トウモロコシのグリルの作り方

焼きトウモロコシは夏のバーベキューで人気の料理ですが、ほとんどのレシピではトウモロコシの穂軸が使われます。ただし、トウモロコシの粒がばらばらの状態であっても、粒がグリルの格子から落ちないように適切な道具があれば、トウモロコシをグリル用に準備することは可能です。ウッドチップを使用すると、トウモロコシの粒が直接火格子に触れないので、風味も良くなります。

材料

とうもろこし

トウモロコシの芯 6本
溶かしたバターまたはオリーブオイル大さじ6杯（90ml）
塩、コショウ、バター（味付け用）

トウモロコシの粒

オリーブオイルまたはキャノーラオイル 1/4カップ（60ml）
バルサミコ酢大さじ2杯（30ml）
塩小さじ1/2（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/4（1.25ml）
1/3カップ（80ml）の新鮮なチャイブのみじん切り
1/3カップ（80ml）の新鮮なバジルのみじん切り
5カップ（1250ml）のトウモロコシの粒

量

約6人分

方法1方法1/2:

とうもろこし

1トウモロコシの大部分（全部ではない）の皮をむきます。トウモロコシの芯に厚い殻が付いている場合は、トウモロコシを保護して焦げないように、外側の層を剥がして殻を少し残しておきます。
2トウモロコシを浸します。 ^{[1] X研究ソース}大きな鍋に冷水を入れ、トウモロコシの芯を浸します。トウモロコシが完全に水に浸かっていることを確認してください。トウモロコシの芯が浮いてしまったら、時々ひっくり返して、トウモロコシのすべての面が水に接していることを確認します。水はトウモロコシに余分な水分を与え、焙煎の過程で乾燥するのを防ぎます。トウモロコシは少なくとも 15 分間水に浸す必要がありますが、最大 3 時間まで水に浸しておくことができます。
3トウモロコシを浸している間に、グリルを予熱します。グリルは中火で加熱します。温度計付きのグリルを使用する場合は、グリルの温度が約 177°C (350°F) に達するまで待ちます。
4トウモロコシの殻を少し取り除きます。浸した後、トウモロコシを水から取り出し、余分な水を振り落とします。トウモロコシの殻を剥いて、トウモロコシの上半分を露出させますが、完全に剥かないでください。
5トウモロコシのひげを取り除きます。トウモロコシが露出したら、端にあるトウモロコシのひげを掴み、強く持ち上げてトウモロコシのひげを取り除きます。
6トウモロコシにバターを塗ります。溶かしたバターやオリーブオイルを使うこともできます。トウモロコシの芯1本に対して大さじ1杯（15ml）程度が適量です。
7予熱したグリルにトウモロコシを置きます。トウモロコシを直火にかけます。トウモロコシを焦がさずに、片面を30～60秒ずつ焼き、茶色く焼きます。焦げ付かないように必要に応じてトウモロコシをひっくり返します。
8トウモロコシを間接加熱に移します。これはグリルの側面、または上部のラックに置くことができます。蓋を閉めてトウモロコシを15分間煮ます。
9 トウモロコシの皮が黒ずんできたら、トウモロコシを取り除きます。穀粒も穂軸の先端から少し落ちます。トウモロコシの穂軸が手の中で曲がり始めたり、粒が柔らかくどろどろになったりしたら、調理時間が長すぎます。火傷を防ぐためにトングとオーブンミトンを使用してください。
10.とうもろこしをきれいに洗います。やけどを防ぐために、オーブンミットか清潔な布巾を使って、片手でトウモロコシの皮が付いていない部分を持ちます。残りのトウモロコシの殻をむき、残った糸は捨てます。トウモロコシの穂軸に付着したほこりを取り除くために、温かい流水でトウモロコシを洗います。
11料理が熱いうちに盛り付けます。食べるときに火傷しないように、トウモロコシを少し冷ましてください。塩、コショウ、追加のバターで味付けします。広告する

方法2方法2/2:

トウモロコシの粒

1マリネを作ることからトウモロコシの準備を始めます。
- オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、コショウ、チャイブ、バジルを23 cm x 33 cm（9インチ x 13インチ）のグラタン皿に入れます。スプーンまたはフォークでよく混ぜ合わせます。 ^{[2] X研究ソース}
- この混合物にトウモロコシを漬けます。トウモロコシをベーキング皿に入れ、フォークまたはヘラでトウモロコシに塩が均等に入るまでかき混ぜます。天板にラップをかけて冷蔵庫に3時間ほど置きます。
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- 必要に応じて、ウッドチップを事前に浸しておきます。適切なウッドチップを使用すると、焙煎中にトウモロコシの味が良くなります。グリルを始める前に、ウッドチップをきれいな水に 1 ～ 2 時間浸しておきます。 ^{[3] X研究ソース}
  - トウモロコシに甘い風味を加えるには、リンゴの木、ハンノキ、サクラ、カエデを試してみてください。メープル材はマイルドな甘みがあり、アップル材は程よい甘みとフルーティーな風味があります。
  - トウモロコシに強いスモーキーな風味を加えるには、ヒッコリー材またはピーカン材を試してみてください。ヒッコリーの風味がより強くなります。
  - グリルを始める前にウッドチップの水を切ります。木片が完全に乾燥している必要はありませんが、水滴が滴っていると炎が妨げられます。余分な水分を取り除くために、木片をザルに入れて水気を切るか、乾いた布巾で軽くたたいて水分を取ります。
  - まだ湿っているウッドチップをグリルの上に散らします。どのウッドチップがどの風味を生み出すかをすでに知っているのでない限り、ウッドチップはほんの少しだけ使用してください。木片が安定して煙を出すまで待ちます。
3トウモロコシの蓋を外します。トウモロコシの粒をかき混ぜてマリネ液を均等に分配します。
4トウモロコシをグリル対応の容器に移します。トウモロコシはマリネしたベーキング皿にそのまま入れておいてもいいかもしれませんが、目の細かいグリルバスケットや小さな穴の開いたローストパンに移すと、粒にスモーキーなバーベキューの風味がより加わります。 ^{[4] X研究ソース}
5あるいは、トウモロコシをアルミホイルの袋に移すこともできます。トウモロコシの粒をアルミホイル 6 枚に均等に広げ、各アルミホイルの中央に粒を盛り付けます。
6ホイルの端を合わせて折り、密封します。シールが緩んでいたり、ひび割れが開いていないことを確認してください。
7フォークの先でホイルを突き刺します。こうすることで小さな穴が開き、トウモロコシの風味を逃さずにスモーキーな風味だけを閉じ込めることができます。
8調理器具またはホイルパケットをグリルの上に置きます。グリルにカバーを取り付けます。グリルを覆うことでトウモロコシはより早く調理されますが、ウッドチップの煙が内部に閉じ込められるため、トウモロコシの風味がより強くなります。
9トウモロコシを3分間調理します。この時間が経過したら、グリルをオンにしてトウモロコシをかき混ぜます。トウモロコシがホイルで包まれている場合は、オーブンミットを使ってホイルの包みを慎重に開け、素早く優しく振ってください。蓋を戻して調理を続けます。
10トウモロコシをさらに3分間調理します。この時点で、トウモロコシがジュージューと音を立て始めるはずです。蓋を外してトウモロコシを取り出します。
11料理がまだ熱いうちに盛り付けます。トウモロコシは少し冷ましますが、風味を最大限に引き出すには、温かいまま、または熱いうちにお召し上がりください。広告する