オランデーズソースの作り方

オランデーズソースの作り方

繊細で上品な味わいのオランデーズソースは、美味しい料理に欠かせない付け合わせです。オランデーズソースを作るには、新鮮で最高品質の材料を使用する必要があります。元の質問: オランデーズソースは作ったらすぐに出すべきですが、湯煎してソースを温かいまま保つこともできます。この方法なら、ソースを20分間放置しても問題ありません。卵黄と卵白を分けることも、オランデーズソースを作るときに欠かせないステップです。

材料

卵黄3個入りオランデーズソース

  • 低温バター 200g
  • 新鮮な卵黄3個
  • 氷水大さじ1杯
  • 塩と白コショウをお好みで
  • 搾りたてのレモン汁（果肉は除く）大さじ1杯

卵黄5個入りオランデーズソース

  • 水大さじ5杯
  • 塩とコショウ少々
  • バター500g
  • 卵黄5個
  • レモン汁大さじ1杯

卵黄2個入りオランデーズソース

  • 卵黄 2個
  • 水大さじ1杯
  • レモン汁小さじ1～2杯
  • 無塩バター 100g
  • 塩と挽きたての黒コショウ

ブレンダーでスパイシーなオランデーズソースを作る

  • 卵黄 3個
  • レモン汁大さじ1杯
  • 塩 小さじ1/2
  • カイエンペッパー小さじ1/8
  • 無塩バター大さじ10杯（有塩バターを使用する場合は、別途塩を加える必要はありません）
方法1方法1/4:

卵黄3個入りオランデーズソース

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-828px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鋭いナイフを使ってバターを細かく切ります。
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg\/v4-828px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2厚手の鍋に卵黄と大さじ1杯の水を入れて混ぜます。
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg\/v4-828px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3蒸し器を用意し、弱火で水を沸騰させてからミルクポットを置きます。
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4刻んだバターを少しずつミルクパンに加え、すべての材料が均一に混ざるまで絶えずかき混ぜます。
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg\/v4-828px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5塩と黒コショウを適量加えます。
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f8\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f8\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg\/v4-828px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":828,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6レモン汁を注ぎ、残りのバターキューブを加えます。
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":828,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7ソースがクリームのように滑らかで濃厚になったら、鍋を火から下ろします。
  8. {"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/0 \/02 \/make-hollandaise-sauce-step-8-version-3.jpg \/vv4-460px-make-make-hollandaise-sauce-step-8- /\/www.wikihow.com \/images\/thumb\/0 \/02\/make-hollandaise-sauce-step-8-version-3.jpg\/v4-728px-make-sauce-step-8-version-3.jpg"、 "smallwidthth"" smallheight "：728、" Bigheight "：546、"ライセンス "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 8プレートでサーブします。オランデーズソースは、ポーチドフィッシュ、固ゆで卵、蒸し野菜によく合います。 広告する
方法2方法2/4:

卵黄5個入りオランデーズソース

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鍋に大さじ 4 杯の水を加えます。次に塩と挽きたての黒コショウを加えます。
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2ミルクパンを蒸し器の上に置きます。下の鍋の中の水は熱いはずですが、まだ沸騰していません。
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3バターを溶かすためのミルクパンを準備します。フライパンを熱さずに、バターが自然に柔らかくなるまで待ちます。
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ボウルに卵黄を入れてかき混ぜます。卵白は他の料理にも使えます。卵黄を泡立て、大さじ1杯の水を加えます。卵黄を鍋に入れ、温水と調味料を加えます。
  5. {"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/0 \/04 \/make-hollandaise-sauce-step-13.Jpg ihow.com \/images \/thumb \/0 \/04 \/make-hollandaise-sauce-step-13.jpg \/v4-728px-make-hollandaise-sauce-step-13.jpg "、" smallwidth "：460、" smallheigh "：345、" bigwidth "" "bidth" "" Mens "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 5牛乳鍋に材料を鞭打ちし、同時に水浴で加熱します。卵黄がクリームのように濃くなるまで泡立て続けます。
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6溶かしたバターをゆっくりと注ぎ、かき混ぜます。バターがミルクパンに完全に注がれたら、大さじ2杯の水を少しずつ加えます。
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7.試してみましょう。必要に応じてさらに調味料を加えます。塩味がちょうどいいと思ったら、レモン汁を加えて軽く混ぜます。
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8お好みの器にソースを移します。必要だと感じる場合は、ソースを濾すこともできます。熱いうちにお召し上がりください。 広告する
方法3方法3/4:

卵黄2個入りオランデーズソース

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1蒸し器を準備します。鍋に水を入れて弱火で沸騰させます。
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2上のフライパンに卵黄を注ぎます。次に、水とレモン汁小さじ1杯を加えます。
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3卵黄とその他の材料をよく混ぜます。液体がやや粘性を持つようになるまでかき混ぜ続けます。
  4. {"Smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/Images_en \/Thumb \/5 \/5f \/Make-Hollandaise-Sau 20.jpg ikihow.com \/images \/thumb \/5 \/5f \/make-hollandaise-sauce-step-20.jpg \ /v4-728px-make-hollandaise-sauce-step-20.jpg "、" smallwidth "：460、" smallheight "：345、" bigwidth "" bigwidth "：bigwidth"：bigwidth "：bigwidth"：bigwidth "：728" ing "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 4卵黄にバターを加え、一度に小さじ1杯しか追加しません。かき混ぜながら加えます。オランデーズソースはより濃厚で滑らかになります。
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/30\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/30\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5残りのレモン汁を鍋に注ぎます。最後に塩とコショウで味を整えます。
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6オランデーズソースをソース容器に移します。熱いうちにお召し上がりください！ 広告する
方法 4方法4/4:

ブレンダーでスパイシーなオランデーズソースを作る

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1厚底の鍋にバターを入れます。弱火でバターを溶かします。バターを高温で加熱しすぎたり、沸騰させないでください。
  2. 2 卵黄、レモン汁、塩、カイエンペッパーをブレンダーに入れます。
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 中高速で材料をブレンドします。 20～30秒ほどかき混ぜると材料の色が薄くなってきて、機械の電源を切っても大丈夫です。
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4低速でブレンドを続けます。混ぜながらバターを少しずつ加えます。バターをすべて加えたら、ミキサーをもう少し回します。
  5. 5 Blenderをオフにします。味わってみてください。塩やレモン汁をさらに加えてもよいでしょう。ソースが濃すぎると思われる場合は、もう少し水を加えますが、一度に加えすぎないようにしてください。何を加えるにしても、すべての材料が均一に混ざっていることを確認するために、もう一度マシンで素早くかき混ぜてください。
  6. {"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/5 \/55 \/make-hollandaise-sauce-step-28.jpg \/vv4-460px-make-hollandaise-s-s-step-28.jpg.jpg。 wikihow.com \/images \/thumb \/5 \/55 \/make-hollandaise-sauce-step-28.jpg \ /v4-728px-make-hollandaise-sauce-step-28.jpg "、" smallwidth "：460、" smallheight "：345、" 728、 "bigwidth"：728 " ensing "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 6オランデーズソースをソース皿に転送するか、暖かく保つために取っておきます。熱いうちに食べてください。 広告する

ヒント

  • オランデーズソースはパルメザンフレンチトーストにとてもよく合います。
  • オランデーズソースは野菜との相性がよく、早摘みのアスパラガスにオランデーズソースをかけると美味しいです。
  • より健康的なオランデーズソースがお望みなら、卵黄の代わりに卵白を使ってください。卵黄と卵白の量は完全に同じです。たとえば、方法 3 では卵 2 個分の卵白が必要です。
  • お好みに応じて、レモンジュースの代わりに果肉なしの甘いオレンジジュースを使用することもできます。
  • 食べる前にオランデーズソースをかけてもいいでしょう。
  • 3番目の方法でオランデーズソースを作るとき、ホイップクリームを75ml加えると、ソースの香りがより良くなります。
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警告する

  • 材料の量を増やすと、オランデーズソースを作るのが難しくなります。したがって、毎回行う作業は少なくする方が良いでしょう。パーティーの人数が多い場合は、材料が足りなくなったらすぐに新しいものを作ってください。
  • オランデーズソースは脂肪とカロリーが高く、通常は特定の状況でのみ食べられます。
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準備が必要です

方法1

  • 厚底ミルクパン
  • 手動卵泡立て器
  • スプーン
  • ソースを入れる容器（陶器の水差しやソースボートなど）

方法2

  • 厚底ミルクパン
  • 蒸し器
  • スプーン
  • 手動卵泡立て器
  • ソース料理

方法3

  • 蒸し器
  • 手動卵泡立て器
  • 小さじ
  • サービングプレート

方法4

  • バターを溶かすための厚底鍋
  • ブレンダー
  • ソース料理

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