フライパンでステーキを焼く方法

熟練のシェフは嘲笑するかもしれませんが、フライパンでおいしいグレービーソースたっぷりのステーキを作ることができるのは事実です。特に、グリルが使えないほど寒いときには、この斬新なご馳走がゲストの食欲を間違いなくそそります。

材料

厚さ2.5cm以上のステーキ、ポークチョップ、ラムチョップでも大丈夫です。
塩、コショウ
調味料ハーブ（オプション）
調理油（キャノーラ油、植物油、ナッツ油など）
バター

ステップ

1太い部分を選択します。少なくとも 2.5 cm の厚さのステーキを選択してください。そうすることで、ステーキの内部が乾燥したり硬くなったりすることなく、美しい外皮が得られます。薄いステーキを選ぶと、調理が難しくなります。外側がちょうど焦げ目がつく頃には、内側は焼き過ぎている可能性があるからです。ステーキの外はカリカリ、中は柔らかいのがお好みなら、厚めの部位を選んでください。
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- 塩を加えると、肉から水分が出て、表面の小さな穴に溜まります。同時に、塩は肉を柔らかくし、タンパク質を分解する効果もあります。柔らかくなるまで素早く作業が完了すると、放出された水分が肉の中に再び浸透します。これが、ステーキが調理されるととても柔らかくジューシーになる理由です。
- コショウはまだ入れないでください。熱い油の中ではコショウは焦げますが、塩は焦げません。おいしいステーキに苦味を残したくない場合は、ステーキが焼き上がるまで待ってください。
3熱い鍋に植物油（キャノーラ油やナッツ油でも可）を小さじ 1 ～ 2 杯加えます。油が煙を上げ始めたらステーキを加えます。
4 フライパンに肉をそっと入れ、炒め始めます。フライパンの底に凹凸がある場合は、ステーキを十字に並べると、表面に網目状の模様ができます。
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- ステーキを定期的にひっくり返す人は、そうすることでステーキがより柔らかくなり、バランスが取れると考えます。頻繁にひっくり返すので焦げず、味も美味しいです。
- どの方法が自分に適しているか試してみるのが最善です。個人的な好みは他のすべてよりも重要です。
6肉の厚さと好みの焼き加減に応じて、両面を 3 ～ 6 分間均等に揚げます。当然ですが、肉が厚いほど時間がかかり、肉が厚いほど時間は短くなります。
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- ローズマリー
- ラベンダー
- タイム
- セージ
- ニンニク
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- 120° F (48.8° C) = 生
- 130° F (54.4° C) = ミディアムレア
- 140° F (60° C) = 中程度
- 150° F (65.5° C) = ミディアムレア
- 160° F (71.1° C) = よくできました
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- ステーキを鍋から出す時間が適切でないと、肉を切ったときに肉汁があふれてしまいます。これは、調理中に筋繊維が引き締まり、肉汁が切り身の比較的生々しい中心部に溜まるためです。そのため、フライパンから取り出した後、数分間冷やすことで、肉の筋繊維が緩み、肉汁が肉全体の元の位置に戻りやすくなります。もう一度切ると、肉はどこもジューシーで柔らかくなります。 #この時点で、ステーキを適当な大きさに切り分けて、ゲストとシェアすることもできます。
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ヒント

別の調理方法としては、ステーキを洗って乾かした後、オリーブオイルを塗り、粗めの黒コショウと塩をすり込むという方法があります。次に肉をラップで覆い、1時間放置します。これにより、肉が室温になり、油、塩、コショウが肉に染み込みます。こうすることで、揚げている間に肉汁が染み出すのを防ぐことができます。
調理する前に、肉を包装せずに冷蔵庫に約 36 時間入れて、肉が空気を吸収できるようにします。このとき、8 時間ごとに肉を裏返します。所要時間は肉の色と品質によって異なります。良質の肉や空気乾燥させた肉はより長期間保存できるため、質の悪い肉は劣化しやすくなります。肉の香りをより引き立てることができるので、空気乾燥させた肉を選ぶのがコツです。調理する前に肉を室温に戻し、乾いたタオルで拭くことも重要です。これにより、肉がより簡単かつ簡単に調理されるだけでなく、揚げた後の肉の色もより美しくなります。

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警告する

肉が薄すぎると、この方法では肉が非常に硬くなってしまう可能性があります。 2 番目で述べたように、揚げ時間を 3 分に調整しても、まだ加熱しすぎてしまう可能性があります。厚さ2.5cm未満の肉の場合は、ミディアムレアまたはミディアムレアに仕上げるために、時間を2分に短縮できます。
ステーキ好きの人の多くは、ステーキがウェルダンに焼かれるのを好まないので、調理する前にゲストに好みの焼き加減を確認してください。フライパンでも、おいしいステーキをどんな焼き加減でも調理できる方法があるからです。

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