エレファントイヤークリスプの作り方

エレファントイヤーペイストリーは、バタフライペイストリー、フライドヌードル、フリスビーペイストリーとも呼ばれます。作り方は簡単で、個人の好みに合わせて簡単にカスタマイズできます。象の耳パフペーストリーは、世界中でさまざまなバージョンに進化し、さまざまな形になっています。たとえば、米国では象の耳パフペーストリーは平らな揚げパンケーキですが、フランスではパフペーストリーと呼ばれる繊細なペストリーになっています。どのように変化しても、その本質はエレファントイヤークリスプであり、同じように甘くておいしいです。

材料

象の耳ケーキ

牛乳350ml
白砂糖 25g
バター、ショートニング、またはマーガリン約80g
塩6グラム
ドライイースト約20グラム
中力小麦粉約540g
生地を揚げるのに十分な量の植物油、約830グラム
シナモンシュガー適量

フランスの象の耳のパフペストリー

砂糖75g
シナモンパウダー 16g
解凍したパイ生地またはパイ皮 1 枚（Pillsbury、Pepperidge Farm などのブランドを購入するか、自分で作ることもできます）
卵 1個（溶いたもの）

方法1方法1/2:

象の耳ケーキ

1ミルクパンに牛乳350mlを入れ、中火で温めます。牛乳は沸騰させる必要はなく、他の材料を加える前に少し温めるだけで十分です。
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- バターやショートニングを早く溶かしたい場合は、フライパンに入れる前に小さく切ってください。
3ミルクパンを脇に置き、ミルクが温まって熱くなくなるまで待ちます。最後に、酵母の活動を刺激するために、牛乳の温度を 43°C まで下げます。適切な温度かどうかわからない場合は、感じてみてください。熱いと感じると、酵母は「熱傷で死んでしまう」でしょう。こんな熱いお湯に入浴するのも想像できます。酵母菌どころか、あなた自身も耐えられないのに。
4活性酵母約20グラムを牛乳に注ぎ、10〜15分間待ちます。牛乳の表面に泡の層が現れますが、これは酵母が活性化した後に二酸化炭素が放出された結果です。牛乳の表面に泡が出ない場合は、酵母の活性が失われているため、最初からやり直す必要があります。
5中力小麦粉4カップ（約540グラム）をゆっくりと注ぎ入れ、生地に混ぜます。小麦粉と牛乳を1カップずつ注ぎ、キッチンマシン、木製のスプーン、または手で、しっかりとした生地になるまで混ぜます。
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- 練った生地は柔らかく、質感が均一で、形を保ちながらも押しにくいほど硬くありません。 ^{[1] X研究ソース}
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- 30 分後に急いで象の耳のパフペストリーを作り始めない場合は、生地を冷蔵庫に入れて発酵させることができます。上昇時間は約2時間です。
8生地を均等な大きさに切ります。より大きな象の耳ケーキを作りたい場合は、生地を大きめに切ります。まず、鋭いナイフを使って生地を半分に切り、さらに半分ずつに分け、4 つの均等な生地を作ります。
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- 気温が高く湿度が高い場合は、生地を伸ばす前に 15 ～ 20 分間冷蔵庫で冷やしてください。冷えている方が伸ばしやすくなります。
10大型の頑丈な鉄鍋または揚げ鍋に植物油を注ぎ、185°C まで加熱します。油の温度は、生地の表面を素早く揚げるのに十分な高さでなければなりませんが、高すぎると、生地の内側が調理される前に外側が焦げてしまいます。高温温度計がない場合は、油を 3 ～ 5 分間加熱し、3 cm (1 インチ) の生地のボールをフライパンに落として油の温度をテストします。両面を1〜2分ずつ揚げます。
11エレファントイヤークリスプを両面1〜2分ずつ丁寧に揚げます。揚げた象の耳ケーキは、外側が黄金色で、内側は少しカリカリしています。揚げ上がり具合が心配な場合は、まず生地を少しちぎってみて、揚げ具合を確かめてください。
12長い柄のトングを使って油からエレファントイヤーチップスを取り出し、キッチンタオルの上に置いて余分な油を吸収します。さらに便利にするために、オーブンの横にペーパータオルを敷いた小さな皿を置くこともできます。エレファントイヤーチップスを手に取って、余分な油が吸収されるようにお皿に置きます。触っても熱くなくなったら、エレファントイヤークリスプを裏返します。
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- ゼリー
- 白砂糖粉
- チョコレートヘーゼルナッツスプレッド
- チョコレートソース
- 新鮮なフルーツ
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方法2方法2/2:

フランス風象耳パフペストリーを作る

1冷蔵または冷凍したパイ生地を冷蔵庫から取り出し、すぐに象の耳のパイ生地を作り始めます。温かいまたは室温のパイ生地は使用しないでください。必要であれば、パイ生地やクッキー生地などの既製のパイ生地をスーパーマーケットで購入することもできます。自宅で自分でパイ生地を作ることもできます。そうすれば、象の耳のパイ生地の味がさらに良くなるかもしれません。
2麺棒の上にたっぷりのシナモンシュガーを振りかけます。パイ生地がカウンタートップにくっつかないように小麦粉をまぶすことが多いのですが、小麦粉をまぶすとパイ生地が厚くなり、味にも影響が出てしまいます。代わりに、ボウルにシナモン 24g と砂糖 75g を混ぜ、その半分をカウンタートップに振りかけます。
3麺棒を使ってパイ生地を 0.3 ～ 0.6 cm の厚さに伸ばします。象の耳のペイストリーを作るには、大きな長方形の生地が必要です。パイ生地を伸ばした後、裏側にシナモンと砂糖をまぶします。
4ペストリーブラシを使用して、パイ生地の表面に卵液を塗ります。卵液の作り方は、ボウルに卵を割り入れ、卵黄と卵白が均一になるまでよく混ぜます。ペストリーブラシを使用して、パイ生地の表面に卵液を薄く塗ります。卵液は結合剤として機能し、ペストリーの風味を高めることもできます。卵液は全部使い切らずに、後で使用するために少し残しておいてください。
5残りのシナモンと砂糖をパイ生地の上にたっぷりと振りかけます。このとき、残りのシナモンパウダーと白砂糖をパイ生地にふりかけます。卵液を塗っているので、これらの材料がパイ生地にくっつきます。
6パイ生地の半分を中央に向かって巻きます。最終製品が美しく見えるように、きつく巻くようにしてください。ただし、パイ生地を押さないでください。春巻きを作るときと同じように、パイ生地が緩んでいないかしっかりと固定されていることを確認してください。
7 反対側のパイ生地を巻き上げ、2 つのパイ生地のロールが中央で合うようにします。最終製品は、しっかりと巻かれた 2 つのパイ生地がくっついた、伝統的なパイ生地のように見えます。パイ生地のロールを軽く押し合わせて、残りの卵液を塗ります。
8パイ生地のロールをラップで包み、冷蔵庫で 15 分間冷やします。パイ生地をオーブンに入れる前に冷蔵庫で冷やしておくことが重要です。パイ生地をよりきつく丸く包むほど、焼き上がった象の耳パフはより美しく仕上がります。
9パイ生地を冷やしている間に、オーブンを予熱します。エレファントイヤークリスプをオーブンから取り出したときにトレイにくっつかないように、ベーキングトレイにベーキングペーパーまたはシリコンマットを敷きます。パイ生地の砂糖は加熱すると焦げて固まるので、この工程は省略できません。
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- パイ生地の端が不均一であったり変形していたりする場合は、切り取ってください。しかし、切った部分は焼いても美味しくいただけます。
11エレファントイヤークリスプの片面を 4 ～ 5 分間焼きます。または、ペイストリーが黄金色になったら裏返して焼き続けます。焼き上げ中は常にペストリーの状態に注意してください。パイ生地が茶色になったら裏返します。反対側を焼く時間はずっと短く、通常 2 ～ 3 分です。最後に、ベーキングシートをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷ましてからお召し上がりください。
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- 塩辛いものがお好きな方は、砂糖をふりかけるのではなく、焼いた象の耳ケーキに塩、黒コショウ、パルメザンチーズパウダーを少々ふりかけてください。
- オーブンから出したばかりのエレファントイヤービスケットを溶かしたチョコレートに浸しますが、半分だけ浸します。チョコレートが冷えて固まるまで待ってからお召し上がりください。
- シナモンシュガーの混合物に、オレンジの皮、カルダモンパウダー、チャイスパイス、バニラエッセンスをひとつまみ加えます。
13.完了です。広告する