ウイスキーの作り方

ウイスキーの作り方は世界中にいろいろありますが、どんなウイスキーを作る場合も基本的な工程はほぼ同じです。自分でウイスキーを作るのに必要なのは、いくつかの道具と材料だけです。醸造プロセスは一連の段階に分かれており、数週間かかります。次のレシピでは、トウモロコシのマッシュを作り、それを麦汁に変え、蒸留し、熟成アルコールに変えて本物のウイスキーを作る方法を説明します。

材料

未加工の丸ごとのトウモロコシの粒10ポンド（4.5kg）
水5ガロン（18.9L）、発芽用にさらにお湯
ベーキングパウダー約1カップ（237グラム）（メーカーの指示に従ってください）
大きな黄麻布の袋
清潔な枕カバー

「収量: ウイスキー約2ガロン（7.5リットル）」

パート1 パート1/4:

トウモロコシの発芽とつぶし

トウモロコシの粒を発芽させるには、水に浸して小さな芽が成長するのを待つだけです。トウモロコシが発芽したら、つぶしてペースト状にします。マッシュはお湯と穀物を混ぜて作ります。マッシュに含まれる酵素が穀物のデンプンを分解し、糖を生成します。

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- ウイスキーを作るのになぜトウモロコシの粒を発芽させるのでしょうか?つまり、麦芽化によりマッシュに必要な糖分が減り、より純粋なウイスキーが生まれます。「麦芽化」とも呼ばれる発芽は、トウモロコシに含まれる酵素の働きでデンプンを糖に変換します。 ^{[1] X研究ソース}これらの糖は後にウイスキーのアルコールの主な生成成分となります。
2穀粒が発芽するまで 8 ～ 10 日間待ちます。断熱性の高いガレージや地下室など、暖かくて暗い環境に麻袋を置きます。 1 週間半の間、穀粒が湿った状態を保つようにしてください。発芽段階では、穀粒の温度は華氏 62 度から 86 度 (摂氏 17 度から 30 度) に維持する必要があります。
3トウモロコシの芽が出た部分を取り除きます。トウモロコシの芽が1/4インチ（0.6 cm）の長さになったら、粒をバケツのきれいな水で洗います。その間に、できるだけ多くの芽の根を手で摘み取ってください。芽を取り除き、トウモロコシの粒だけを残します。
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- 必要に応じて、穀物ミルを使用してトウモロコシの粒を粉砕することもできます。ただし、トウモロコシの粒は完全に乾燥している場合にのみ使用してください。粒が濡れていると、穀物ミルが正常に機能しなくなります。
- 穀物ミルを使用するには、トウモロコシの粒を乾燥させます。発芽したトウモロコシの粒を清潔で平らな表面に 1 層に広げます。ファンを脇に置いて電源を入れます。浸した穀粒を扇風機で乾かし、一日に数回ひっくり返します。
5 コーンミールペーストに 5 ガロン (18.9 L) の沸騰したお湯を注ぎます。これで発酵を始めることができます。広告する

パート2 パート2/4:

マッシュの発酵

ウイスキー製造のこの段階では、使用するすべての道具と容器が清潔であることを確認することが特に重要です。ちょっとした汚染でもウイスキー全体を台無しにしてしまう可能性があります。使用する温度計、容器の蓋、エアロックは必ず消毒し、もちろん事前に手も消毒してください。

1マッシュを 86 度 F (30 度 C) まで冷まします。温度計を使って温度を測ります。マッシュは十分に冷たく、かつ発酵に十分な温度に保つ必要があります。
2ベーキングパウダーを加えます。マッシュの表面にベーキングパウダーを振りかけ、発酵タンクの蓋を閉めます。約 4 ～ 5 分後、発酵容器を慎重に傾け、ゆっくりと前後に動かして酵母をかき混ぜます。
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- エアロックは自分で簡単に作れますが、購入するのも非常に安価です。おそらく数ドル以下で購入できるでしょう。
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- 発酵中はマッシュを華氏 77 度 (摂氏 25 度) の一定温度に保ちます。同様に、酵母を活性化させてデンプンを消費させるには十分な熱が必要です。
5マッシュの発酵が終わったら、濾すかパイプで蒸留器に注ぎます。マッシュを濾す場合は、清潔な枕カバーを使用してください。マッシュを移すときは、できるだけ多くの固形物を蒸留器の外に置いておく

パート3 パート3/4:

蒸留

固形粒子を取り除いたマッシュは、麦汁、マッシュ、またはサワーマッシュと呼ばれます。 ^{[4] X研究ソース}この時点で、麦汁のアルコール含有量は約 15% になります。麦汁を蒸留するとアルコール含有量が大幅に増加します。最良の結果を得るには、ポットスチルを使用してください。本当に器用で時間があるなら、自分で蒸留器を作ることもできます。

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- なぜこの気温なのでしょうか？アルコールと水は蒸発点が異なります。アルコールは華氏 172 度 (摂氏 78 度) で蒸発し始めますが、水は華氏 212 度 (摂氏 100 度) になるまで蒸発し始めません。したがって、麦汁を華氏 172 度以上 212 度未満に加熱すると、蒸留器内の濃縮液は水ではなくアルコールになります。 ^{[5] X研究ソース}
。凝縮器は蒸発したアルコールを集め、急速に冷却して液体に戻します。ゆっくりと、凝縮器から液体が滴り始めました。
3 .ここで言う「泡」とは、麦汁から蒸発した揮発成分と「摂取すべきでない成分」が混ざった液体のことです。これらには、大量に摂取すると致命的となる可能性があるメタノールが含まれます。幸運なことに、コンデンサーから「ヘッド」が最初に出てきました。安全のため、5 ガロン (18.9 L) の麦汁に対して 50 ～ 100 mL の濃縮液を廃棄してください。 ^{[6] X研究ソース}
4メイン部分を 500 ml ずつ集めます。頭を集めて捨てたら、良いものを集め始めることができます。コンデンサーの温度計が華氏 175 度から 185 度 (摂氏 80 度から 85 度) を示したら、賞品である密造酒の収集を開始できます。これはエッセンスの「本体」としても知られています。 ^{[7] XResearchソース}
サフィックスをトリムします。温度計が華氏 205 度 (摂氏 96 度) を示し始めるまで、死体の収集を続けます。この時点で、蒸留を開始した蒸発した液体はフーゼル油であり、廃棄する必要があります。 ^{[8] XResearchソース}
6火を止めて、ポットスチルが完全に冷めるまで待ちます。蒸留した密造酒を冷まします。広告する

パート 4パート4/4:

ウイスキーを薄めて熟成させる

この時点で、手元にあるのは密造酒、つまり高アルコール度のウイスキーです。店頭で見かけるようなウイスキーにするには、ウイスキーを熟成させてアルコール度数を 40% - 50% に薄める必要があります。

標準アルコール比重計と比重計を使用して、密造酒の ABV (アルコール度数) を測定します。後で熟成させるために密造酒の強さを知りたいと思うでしょうし、それはどれだけうまく蒸留できたかの指標にもなります。
- 標準アルコールと比重計の測定値を混同しないように注意してください。標準的なアルコール比重計は通常、2 倍の液体を読み取ります。
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- ウイスキーは通常オーク樽で熟成されます。最初は焦げた樽や黒焦げの樽に注意してください。あるいは、他のアルコールを入れた蒸留器を購入し、それを樽に入れて他の風味を加えることもできます。
- 密造酒にオークの風味を加えたいけれど樽を使いたくないという場合は、ウイスキーにトーストしたオークのチップを加えることもできます。オークチップをオーブンで弱火で焦げないように香りが出るまで焼きます。取り出して冷まします。ウイスキーの容器に移し、お好みに応じて5日間またはそれ以上浸しておきます。木片を取り除くために、麻布か清潔な枕カバーでウイスキーを濾します。
3 ウイスキーを薄める。ウイスキーを熟成させた後は、飲む前や瓶詰めする前に薄めておくとよいでしょう。この時点で、ウイスキーのアルコール度数は60～80パーセント程度で、飲み心地が悪くなるほど強いです。より美味しく飲むためには、40%か45%くらいに薄めてください。
4ボトルに入れてお楽しみください。ウイスキーを瓶詰めし、瓶詰めが終わったらラベルを貼ります。通常は保証された飲み物を飲みます。広告する

ヒント

上記のレシピは、グレーンウイスキーの一種であるコーンウイスキーの製造工程を示しています。グレーンウイスキーは北米で作られており、さまざまな穀物を使ってウイスキーを造っています。バーボンは最もよく知られているグレーンウイスキーの一つです。スコッチウイスキーとアイリッシュウイスキーは、穀物ではなく大麦麦芽から作られる典型的なモルトウイスキーです。

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