ラム肉のローストの作り方

ラムの脚のローストは、休日の食事や特別なディナーの伝統的な料理です。ラムレッグのローストの手順は簡単です。まず、骨付きのラムレッグに味付けをし、肉が美味しくジューシーになるまで数時間ローストします。ローストラムは、その強い匂いを和らげるために、フレッシュミントソースを添えて提供されることが多いです。

材料

ラム肉の部位

骨付きラム肉 1 本、約 2.7 kg (1 人あたり骨付きラム肉 0.45 kg)
ニンニク6片（皮をむいてみじん切りにする）
新鮮なローズマリーの葉大さじ3杯
塩大さじ1杯
黒コショウ小さじ2杯
レモンの皮 1個分
オリーブオイル 1/2カップ
オプション：みじん切りにした新鮮なジャガイモ、ニンジン、または殻をむいたグリーンピース

ミントソース分

新鮮なミントの葉1カップ（刻んだもの）
砂糖小さじ1杯
ワインビネガー大さじ3杯
お湯大さじ1杯

パート1 パート1/3:

焼く前の準備

1オーブンを204℃に予熱します。準備には数分しかかからないので、始める直前にオーブンを予熱しておいてください。
2ラムの脚を耐熱皿に置きます。ラムの脚が入る大きさの金属、ガラス、またはセラミック製のベーキング皿を選択します。ラムシャンクと一緒に野菜をローストする必要がある場合は、少し大きめのローストパンを使用するのが最適です。
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- 混合物が乾燥しているようであれば、オリーブオイルをもう少し追加します。ラムの脚全体を覆うのに十分な量のドレッシングが必要になります。
- 肉の表面全体に火が通り、すべての部分が均等に焼けておいしい食感になるようにしてください。
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- ラム肉の側面に野菜を積み重ねないでください。均等に火が通らない可能性があります。
- ラセットポテトを使用する場合は、完全に火が通るように最初に湯通しするのが最適です。ジャガイモの皮をむき、大きめの塊に切ります。鍋に水を入れて沸騰させ、ジャガイモが半分柔らかくなるまで10分間茹でます。肉を準備したら、ジャガイモを耐熱皿に入れます。 ^{[1] X研究ソース}
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パート2 パート2/3:

ローストラム

1ラム脚を30分間ローストします。天板をオーブンに入れて強火で30分焼きます。こうすると、ラム肉の外側においしい皮ができます。
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- ミディアムレアに仕上げる場合は、ラム肉の内部温度が63～65.5℃になったらオーブンから取り出します。
- ラムレッグをミディアムレアまたはミディアムレアに調理したい場合は、ラムレッグの内部温度が 65.5 ～ 68 度に達する必要があります。
3ラムシャンクを15分間座らせます。ベーキングシートをアルミホイルで覆い、そのまま置いておきます。これにより、肉が肉汁を再吸収し、ジューシーで柔らかい食感になります。 15分後、ラム肉を切り分けます。広告する

パート 3パート3/3:

ミントソースを添えて

1ミントソースを泡立てます。ボウルにミント、砂糖、酢、水を入れて混ぜます。泡立て器を使ってよく混ざるまで混ぜます。
2ローストしたラムのもも肉のスライスを大きめの浅い皿に並べます。スライスしたものを大きな皿に置くか、ゲストに提供する皿に数枚置きます。
3ラム肉の上にミントソースを少しかけます。ミントソースをスプーンでラム肉のスライスの上にかけます。その新鮮な風味はラムシャンクの濃厚な風味と見事に調和します。あるいは、鍋の底から肉汁を少しすくって肉にかけ、肉の水分を保つこともできます。
4 <終了>広告