卵を茹でる方法

カスタード、スープ、特定のパスタのレシピなど、さまざまなレシピで「卵を熱湯で温める」ことが求められています。これは、卵を徐々に温め、基本的には急がずに調理することを意味します。湯通し卵は見た目は生卵と変わりませんが、実際には調理されており、粘度や増粘剤としてよく使用されます。この記事では、この操作に含まれる基本的な手順と、いくつかの特別な料理のためのより具体的な「卵の湯通し」方法を学ぶことができます。詳細については、ステップ 1 を参照してください。

方法1方法1/4:

学習の基礎

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Temper-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Temper-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Temper-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg\/v4-828px-Temper-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1適切な食器を選びます。どんな料理を作るにしても、ポーチドエッグは思っているより簡単です。素早く、正確に、そして決断力を持って行動し、卵に少し熱い液体を加えれば、卵は数分で「火傷」します。間違いを避けるためには、次のものが必要です。
- 耐熱ボウル。強化ガラス（パイレックスなど）またはセラミックのボウルで卵を泡立てることが非常に重要です。これにより、卵が下から調理されないようになります。容器の表面ではなく、液体で卵を温める必要があります。容器の表面が熱くなると、卵が凝固するだけです。
- ブレンダー。卵を茹でるには、卵に熱い液体を加えて激しくかき混ぜる必要があるため、泡立て器が役立ちます。緊急の場合は、泡立て器がなくてもフォークでも大丈夫です。
- 柄の長いスプーン。鍋から熱い液体をすくい出すための道具が必要になります。注ぎ口の付いた、柄の長い大きなスプーンを使うのが最適です。これを使うと、加える液体の量を調節しやすくなります。
2最初のステップは、ボウルに卵を入れて泡立てることです。レシピによっては、1～6 個の卵を湯通しする必要があります。この手順の方法は、量の違いに関係なく統一されています。耐熱ボウルに卵をすべて割り入れ、よく混ざるまでかき混ぜます。 ^{[1] X研究ソース}
- 泡が立つまで卵を混ぜ続けます。溶き卵（スクランブルエッグを作るときに使うようなもの）は、粘度が高いため、固まりやすくなります。ここで必要なのは、オムレツを作るときよりも均一な卵液です。卵液の表面に泡が出始めたら成功です。
- 残りのレシピを準備する間、卵を室温に戻しておきます。冷たい卵は火を通すのが難しいので、火を通す前に卵を室温に戻すことが重要です。
3 激しく泡立てながら、熱い液体をスプーンで加えます。前菜を作る場合でもカスタードを作る場合でも、次の手順は基本的に同じです。卵を激しくかき混ぜながら、卵を茹でるのに使った熱い液体を少し混合物に加えるとよいでしょう。卵が固まっていないことを確認したら、熱い液体を少しずつ加え続けます。卵が調理されるまでこの手順を繰り返します。
- まず大さじ1〜2杯の熱い液体を加え、卵が固まっていないことを確認してからさらに液体を加えます。いくつかのレシピでは、時間を節約するために細かい部分を省略し、単に卵に大さじ一杯の熱い牛乳を加えるように指示しています。より安全な方法は、最初に少量を加え、卵をゆっくりと温め、卵の量が最初の量の 2 倍になるまで追加し続けることです。
4卵が沸騰したら、熱い液体の中に注ぎます。混合物が蒸気を発するにつれて、卵は調理されます。ボウルを握る手は内部で発生した熱を感じるでしょう。この時点で、卵はまだ固まってはいませんが、すでに調理されています。一気に注ぎ出し、数回かき混ぜれば完成です。この段階では卵が固まってしまうことを心配する必要はありません。
- ここでの混合物は、スープやカスタードを濃くして、より風味豊かな料理にするために使用できます。ゆで卵を戻すと、スープや牛乳が濃くなり、少し濁った黄色になっていることがわかります。
5.誤ってできた血の塊を取り除きます。誤ってやりすぎて、一度に追加した熱い液体が多すぎると、塊が形成されます。慌てずに、熱い液体を加えるのをやめて、卵を激しくかき混ぜてください。必要であれば、スプーンで凝乳を取り除くか、卵の混合物を濾し器に通してから、さらに加熱を続けてください。ボウルの中の卵全体が固まってしまった場合は、捨てて最初からやり直してください。
- あるいは、血栓をそのまま放置することもできます。激しくかき混ぜると、中で何が起こっているのかほとんど気づかないでしょう。
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方法2方法2/4:

デザートに卵を茹でる

1ストーブで牛乳を沸騰させます。エッグノッグ、カスタード、プリン、アイスクリームを作る場合、ほとんどの甘いレシピの最初のステップは、牛乳を熱湯で温めるか沸騰させることです。耐熱ボウルに卵を入れて泡立て、牛乳をレシピ通りに温めます。
2卵に適量の砂糖を加えます。レシピによっては、卵を湯通しする前に砂糖を計量する必要があります。もしそうなら、指示に従って適切な量の砂糖を測り、卵に加えます。次に、牛乳を加熱しながら激しくかき混ぜて、完全に混ぜ合わせます。 ^{[2] X研究ソース}
3まずスプーン数杯の牛乳を加えます。牛乳が温まったら火から下ろします。ごく少量の牛乳を取り、卵と砂糖と一緒に耐熱ボウルに加えます。長い柄のスプーンを使って大さじ1杯ほどの牛乳をすくい取り、溶いた卵に加えながら激しく混ぜます。牛乳を加える前に、卵に塊がないことを確認してください。
- ミルクを急激に追加しすぎないように、追加する合間に 10 まで数えると効果的です。ゆっくりと加えることでのみ、卵が固まるのを防ぐことができます。 ^{[3] X研究ソース}
4牛乳がすべて混ざるまで追加し続けます。スプーンで少しずつ牛乳を卵に加え、すべての牛乳が卵のボウルに加えられるまで続けます。レシピの詳細に応じて、ブレンドした製品を乾燥材料に加えたり、冷凍してアイスクリームを作ったりすることができます。どちらの方法を使用する場合でも、卵を湯通しする手順は完了しており、他の手順に進む必要があります。広告する

方法3方法3/4:

スープ用に卵を茹でる

。溶いた卵に塩を加えると、タンパク質が変性し、より多くの水分が放出され、卵の均質性が損なわれます。つまり、沸騰したスープを卵に加えると、卵が固まりやすくなるということです。卵を湯通しする前に塩を加えるのではなく、卵を湯通しして最終的なスープに混ぜた後にスープに加えることもできます。
2最初にスープを少し加えます。スープをすくって、卵の入ったボウルに少しずつ注ぎ、激しくかき混ぜながら、2 番目のスープを加える前に 10 まで数えます。卵の温度がゆっくり上がるようにします。
- 卵はスープだけで茹でるようにしてください。作るスープの種類によっては、野菜や肉くずを加える必要があるかもしれません。もちろん、卵に野菜を入れても問題ありません（結局は食べるので）。しかし、純粋なスープを使って卵を煮込むと、かき混ぜやすくなり、卵が調理しやすくなります。
3ボウルが蒸気を出し始めるまでスープを加え続けます。スープを少しずつボウルに加え続け、ボウルの側面に手を滑らせて温度を確認します。蒸気が出ていないかよく見てください。正しくできていれば、卵はまだ液体のように見えますが、ボウルから蒸気が出ており、ボウルは触ると熱いので、卵はできあがっています。
4ゆで卵とスープの混合物をスープ鍋に戻します。ボウルから出る蒸気の量が、スープから出る元の蒸気の量とほぼ同じになったら、ポーチドエッグをスープに直接注ぎます。スープに卵を混ぜて味を濃くすると、スープは濃くなり（濃すぎない程度）、濁った淡黄色またはクリーミーな白色になります。広告する

方法 4方法4/4:

パスタ用の卵を茹でる

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- パンチェッタは通常フェットチーネと一緒に出されますが、お好みで他の麺類と一緒に出すこともできます。ちょっとしたコツがあります。長い麺を使うと、フライパンで卵を茹でるのが簡単になります。長い麺が絡み合うため、卵がフライパンの底に落ちて固まって揚げられてしまうのではなく、卵がくっつく面積が大きくなります。もちろん、お好みで他の麺類でも大丈夫です。
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- ベーコンパスタの場合は、麺に卵を加える前に黒コショウをたっぷり加えてもよいでしょう。黒コショウは、この料理の名前の由来でもあります。コショウの実が炭の残留物に少し似ているからです（「カーボン」は英語で炭を意味し、「カルボナーラ」は英語でチーズとベーコンのパスタを意味します）。
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- ここでの目標は、卵がフライパンの底に漏れないように、麺の上部で卵を加熱することです。そうしないと、卵が固まって揚げられてしまいます。このステップを成功させるには、適切な温度制御と素早い撹拌が必要です。
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- 卵はほとんどの人が想像するよりも早く火が通るので、火加減を弱め、ちょうどいい温度で卵を注ぎ入れて、卵が早く火が通って麺に絡み、濃厚なチーズソースになるようにします。刻んだパセリですぐに味付けし、できるだけ早くお召し上がりください。 ^{[4] X研究ソース}
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