スープを濃くする方法

スープを濃くしたい場合は、スープの味に応じていくつかの方法があります。この記事では、選択できるいくつかの方法を紹介します。

ステップ

1バターと小麦粉のルウを使用します (最も一般的な方法)。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて小麦粉が加熱されてペースト状になるまでかき混ぜます。この生地はルーと呼ばれます。次に、バターと小麦粉の生地に 2% のミルクを加えて、混合物が濃いペースト状になるまで混ぜます (パンケーキの生地とほぼ同じ濃度)。この濃厚なペーストはベシャメルソースと呼ばれます。スープにソースを加えます。
2未調理の小麦粉を使用します。スープ236.6gにつき、溶かしたバターまたはオリーブオイル2.5gと小麦粉7.5gを使用してソースを作ります。スープをソースに注ぎ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。この方法を使用する場合、「生の小麦粉」の味を取り除くには、スープを少なくとも 15 分間調理し続ける必要があります。この方法は、小麦粉を調理してからスープに加えるのではなく、調理する前にスープに加える点を除いて、ルーを使用するのと同じです。
3すりおろした生のジャガイモを使用します。ジャガイモにはデンプンが多く含まれており、スープを濃くするのに役立ちます。ジャガイモはすりおろしたらすぐに使うのが最適です。ジャガイモに火が通ってスープが濃くなるまで、さらに 5 ～ 10 分間スープを煮続けます。
4ヨーグルトまたはクリームを加えます。この方法は細心の注意と配慮が必要です。ソースが濃くなるまで弱火でゆっくりと加熱し、絶えずかき混ぜます。エバミルクはクリームの代わりに使えます。煮込んだスープは濃厚で美味しいものになります。
5米やパスタを使ってみてください。スープにパスタまたは米を加え、さらに 10 ～ 12 分間煮込んでからお召し上がりください。スープが濃くなります。米はカボチャなどのスープに加えると特においしくなります。お好みで、この 2 つを混ぜて滑らかで風味豊かなスープを作ることもできます。
6トウモロコシ、米、またはジャガイモの衣を準備します。コーンミール、米粉、またはジャガイモ粉を水と混ぜて生地を作ります。生地をスープに注ぎ、スープが濃くなるまでかき混ぜます。生地を作るのに、水の代わりに赤ワイン、ストーク、またはその他の液体を使うこともできます。
7卵黄1個とクリーム15gを混ぜ、スープ225mlに1回分ずつ加えます。卵の混合物に熱いスープを少し加えてよくかき混ぜ、すべてをスープ鍋に加えます。この方法は「再加熱」と呼ばれ、熱いスープで卵を加熱してから、沸騰したスープに注ぎます（卵スープを作るためかもしれません）。弱火で煮立たせます。沸騰させないでください。卵が固まってしまいます。
。この方法でスープを濃くすると、上で述べた小麦粉を使った方法のように追加の調理は必要ありません。容器に約15gの澱粉を入れ、澱粉が粘り気のある生地になるまで冷水を加えます。生地をスープに入れてかき混ぜ、スープを沸騰させます。必ず澱粉に水を加えるようにしてください。澱粉を水に加えると澱粉の塊が形成されます。また、冷水を使用してください（お湯を加えると、スープに加える前に澱粉が調理されます）。
9 豆を加えます。マイルドな味の豆の缶詰を使用してください（キドニービーンズは味が強すぎるので避けてください）。白豆が一番です。缶から豆を取り出し、水切りして洗い、ブレンダーまたはフードプロセッサーで 225 ml のスープと一緒に混ぜます。残ったスープにピューレを注ぎ、スープがとろみがつくまで煮込みます。
10野菜ピューレを加えます。最も良い方法は、野菜をスープから取り出し、別々に処理してからスープに加えることです。
11パン粉やコーンフレークを使ってみてください。乾燥していれば、白パンでも茶色のパンでも構いません。パン粉をプロセッサーで処理し、スープに加えます。スープが好みの濃度になるまで少しずつ加えてください。スープは長く煮込むほど濃くなります。
12インスタントポテトチップスを使用します。必要に応じて、インスタントポテトフレークを使用して、味見しながらフレークを追加して、ソースを好みの濃度にします。
13 <終了>広告

ヒント

コーンスターチは分解したら沸騰させないでください（事前に冷水で生地を作っている場合を除く）。
残ったマッシュポテトはスープのとろみ付けに最適です。
タピオカ粉はスープにとろみをつけるのにも使えます。キャッサバを丸ごと使うこともできますが、最後にスープの中にキャッサバが少し残ります。これは食べるか、スープが濃くなった後にすくい出すことができます（簡単ではありません）。
煮ている間に味見をして、とろみ剤がスープの風味を損なっていないか確認します。塩やコショウ、ニンニクをもう少し加えて味付けするといいでしょう。
スープが濃くなりすぎた場合は慌てずに、ストックまたはブイヨンを少しずつ追加し、ゆっくりとかき混ぜながら、スープが適切な濃度になるまで煮詰めてください。

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