ペストの作り方

自分でペストを作るのは簡単で、用途が広く、おいしく、多くの料理にひねりを加えることができます。「ペスト」はイタリア語で文字通り「叩く」または「砕く」という意味で、元のペストソースがどのように作られたかがわかります。この記事では、クラシックなペストジェノベーゼの作り方を説明します。

材料

しっかりと詰めた新鮮なバジル3カップ
松の実 1/4カップ
エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
イタリア産チーズ（パルメザン、ロマーノなど）1/2カップ
ニンニク 2片（お好みで追加してください）
塩コショウ少々

パート1 パート1/2:

ペストジェノベーゼ

1松の実をベーキングシートの上で黄金色になるまでトーストします。松の実をグリルでこんがりと黄金色になるまで焼くか、オーブンで 204 度で 5 ～ 10 分間焼きます。焦げ付かないように頻繁に確認してください。
- または、コンロの上で中火から弱火にかけて松の実をフライパンで炒めます。
- 松の実はとても焦げやすいので、調理には注意が必要です。松の実をトーストしたり炒めたりするときには、注意して素早くかき混ぜてください。ほんの数秒の違いで、完璧にトーストできるか、焦げてしまうかが決まります。
2ニンニク、チーズ、ナッツ（オプション）をみじん切りにします。フードプロセッサーに入れる前に細かく刻むと、より繊細なペストが作れます。
3みじん切りにした材料とバジルをフードプロセッサーに入れます。食材を調理している間に、注ぎ口にエキストラバージンオリーブオイルを垂らします。
- フードプロセッサーがない場合は、ブレンダーを使用できます。（前者で作ったソースはより細かく、粒子がありません。）
4塩とコショウを適量加えます。もう一度、または二度かき混ぜてください。
5完了！広告する

パート2 パート2/2:

その他のペストのバリエーション

1ピストゥを作ります。ピストゥはフランス版のペストで、松の実を加えないこと以外はペストと同様の方法で作られます。バジル、オリーブオイル、ニンニク、時にはチーズも入っています。ピストゥは一般的に野菜スープを作るのに適しています。
2オリジナルのペストジェネベーゼのレシピにミントの葉を加え、松の実をアーモンドに置き換えます。アーモンドはトーストしてもトーストしていなくても構いません。
3ペスト・アッラ・シチリアーナまたは赤いペストを作ります。伝統的なペストと非常によく似ていますが、トマトが入っており、バジルが少なく、松の実の代わりにアーモンドが入っています。
4ペスト・アッラ・カラブレーゼを作ります。このペストは、ローストしたピーマン、黒コショウ、時にはナスとヨーグルトベースのソフトチーズ、バジル、トマトで作られています。味はとても辛いです。
5.ペストを作るときは、バジルの代わりに天日干しトマトを使います。甘くて酸味のあるペストを作るには、天日干しトマトに松の実、ニンニク、オリーブオイルを混ぜます。
6バジルを他の緑のハーブに置き換えます。バジルは伝統的なイタリアのペストに使われる伝統的な材料ですが、創造性を発揮して他の緑のハーブで代用することもできます。代替案は次のとおりです:
- ルッコラ。ナッツ風味のペストを作ることができます。
- コリアンダー。軽くて新鮮な味のペストを作ります。
- ベアーオニオンの葉、ドイツ風ペスト。
- パセリ。軽い味わいのペスト。
7.松の実を他のナッツに置き換えます。松の実は高価なので、他の手頃な価格のナッツで代用することを選択する人が多くいます。一般的な代替案は次のとおりです。
- クルミ
- カシュー
- 中国産松の実
- アーモンド
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ヒント

使用前にニンニクを炒めると、ソースの風味がまろやかになります。ニンニクの球根を焼く方法: オーブンを華氏 350 度に予熱し、ニンニクの先端を切り落とし、球根をアルミホイルの上に置き、球根の上にオリーブオイルを垂らし、アルミホイルでテント状に包み、オーブンで 30 ～ 45 分間焼きます。部屋中にニンニクの香りが広がったら完成です。ニンニクの皮は軽くつまむと剥けます。
松の実の代わりにトーストしたクルミを使うこともできます。クルミは松の実よりも手頃な価格で、味も松の実に似ています。実際、大胆にどんな種類のナッツでも試すことができます。
グリーンソース（ペスト）は冷凍保存しておき、使うときに解凍して使います。ソースを密閉容器に入れて冷凍保存すると、数か月間新鮮さを保つことができます。さらに便利にするには、ソースを製氷皿に入れて、必要な分だけ解凍すればいいようにします。
新鮮なパセリを加えると、ソースはより明るく健康的な緑色になります。
ペストはさまざまなハーブで作ることができます。上記を参照してください。
ペストソースをパン、クラッカー、ブレッドスティックに塗ったり、パスタ、チキン、サラダにかけたりしてください。あなたの創造力を解き放ちましょう！
ペストのレシピは通常は単なるガイドであり、好みに合わせて変更できます。ニンニク、オリーブオイル、チーズの量はお好みで増減してください。
松の実をトーストするときは、焦げないように特に注意してください。

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