焼き方

ベーキングは非常に基本的でシンプルな調理法です。人々は4,000年もの間、熱い石を使って食べ物を焼いてきました。 ^{[1] X研究ソース}しかし、料理は非常に複雑なテーマであるため、シェフは依然としてベーキングの分野に興味を持っています。これまで一度もお菓子を焼いたことがない方のために、この記事では特別なお菓子を焼く方法などの基本と、初心者向けのレシピを紹介します。心配しないでください。古代ギリシャ人が学ぶことができたのなら、あなたにもできます!

パート1 パート1/3:

ベーキングの基本

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fe\/Bake-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Bake-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fe\/Bake-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Bake-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1熱源を見つけます。食品を焼くと、外側から内側へ熱が拡散するため、外はカリッと中は柔らかく焼き上がります。したがって、食品を完全に調理できる熱源が必要です (生の肉には病原菌が含まれている可能性があるため、これは肉の場合に特に重要です)。これまでのところ、パンを焼くために使用される最も一般的なオーブンはオーブンです。現代のストーブは、温度を正確に調節でき、周囲の環境を乱すことなく食品を集中的に加熱することができます。さらに、あまり一般的ではありませんが、ベーキングに使用できる他のタイプもあります。
- 粘土オーブンなどの伝統的な屋外ストーブ
- ダッチオーブン
- 電子レンジ（技術的には、これはベーキングではありません。マイクロ波放射は一般に食品を加熱するために使用されますが、「マイクロ波ベーキング」はブラウニーなどの伝統的な焼き菓子を作るのに使用できます。）
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- 可能であれば、始める前に使用する材料の重さを量っておきましょう。これは必須ではありませんが、プロセスを高速化できます。
- 食品安全に関する良い習慣を身につけましょう。始める前、また細菌が含まれている可能性のある生の食材（特に肉、鶏肉、卵）を扱った後には手を洗ってください。
- 汚れても構わない服を着るか、エプロンを着用してください。
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- 誘惑に負けてしまいますが、コンロが予熱されるまでは電源を入れないでください。これにより、内部の熱が逃げて温度が下がり、温まるまでに時間がかかります。
4レシピに従ってください。レシピはそれぞれ異なります。すべてのステップを完璧に実行するための厳格なルールはありません。ただし、ほとんどのベーキングレシピには次の手順があります。
- 材料（肉、鶏肉、野菜）を準備します。食材を下ごしらえせずにオーブンにそのまま入れると、食材が乾燥してしまい、味のないローストに、最悪の場合は完全に失敗に終わります。鶏の胸肉などの肉は、味が染み込むまでマリネするか、皮がカリカリになるまで揚げてから焼く必要があります。ジャガイモなどの野菜は、水分を排出するために焼く前に穴を開ける必要があります。ほとんどすべてのレシピには、材料の準備方法に関する説明が含まれています。
- 様々な材料（スナック、デザートなど）を混ぜます。多くの場合、湿った材料と乾いた材料を別々のボウルに入れて混ぜ合わせ、生地やバッターを作ります。
- ベーキング皿を準備します。すべての調理器具がベーキングに適しているわけではなく、場合によっては事前に準備する必要があります。たとえば、ほとんどのレシピには、ベーキングシートに事前に油を塗る手順が含まれています。
- 食品をベーキング容器に入れます。生地や調理済みの肉や野菜をオーブンの底に置くと、適切に調理されません。一般的に、生の食品は、オーブンから取り出しやすいように、耐熱性の金属、ガラス、またはセラミックの容器に入れる必要があります（オーブンミトンを着用してください）。
- ストーブの上で強火で加熱します。それはベーキングであり、すべてのベーキングレシピでは、食品を焼くためのオーブン（または同様のもの）が必要です。材料を熱源からどのくらい離す必要があるか注意してください。
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- 待っている時間を利用して食器を洗いましょう。
- 焼くときは、オーブンなどをチェックしたり、オーブンの扉を素早く開けたりすることで、食材の焼き加減を確認できます。オーブンの扉を開けた場合は、熱が逃げないようにすぐに閉めてください。焦げるのが心配な場合は、焼いている途中と後半の必要に応じて確認してください。
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- 気をつけて！ストーブから食べ物を取り出すときに、熱い汁をこぼさないように注意してください。お菓子作りは楽しくてリラックスできますが、この段階で注意しないと怪我をする可能性があります。
- 焼いた食べ物は焦げ付かない場所に置き、周りの物に注意してください。丈夫な布巾、鍋つかみ、または冷却ラックを使用してカウンタートップを保護します。
7食品を冷まします。食べ物は大抵、オーブンから出してすぐに食べるには熱すぎ、食感もあまり良くありませんでした。クッキーはオーブンから出したばかりでは柔らかすぎて持てないほどでした。最後に、オーブンから取り出した後、グリルパンの熱を利用して食品を再加熱し続けるように指示するレシピもあります。食べる前に食べ物を冷まします - レシピにそう書かれていたら、冷たい空気が食べ物のあらゆる表面に届くように、食べ物を慎重に冷却ラックに置きます。
8調味料または飾り。見た目を良くするために飾り付けが必要な食品もあれば、風味を高めるために追加の調味料が必要な食品もあります。たとえば、パスタに風味をつけるためにパセリはほとんど必要ありませんが、白いケーキはフロスティングなしでは美味しくありません。レシピにはデコレーションの手順が記載されている場合があり、デコレーション用の材料（通常はさまざまなフロスティングやソース）の長いリストが記載されている場合もあります。この最後のステップを完了したら、盛り付けてお召し上がりください。広告する

パート2 パート2/3:

焼き菓子の組み合わせ

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- 食べ物の最終的な形は、一般的に、焼く容器によって決まります。丸いパン生地を浅い皿で焼くのとは異なり、長いパン生地はパン焼き器で作られます。
- 焼くときは、ノンスティックパンに特に注意する必要があります。くっつきを防ぐために、バター、ショートニング、油、ベーキングスプレーなどを使うこともできます。
- イースト菌を使用する焼き菓子（特にパン）の中には、「膨らむ」時間が必要なものもあります。酵母は生きている微小な菌類である。 ^{[2] XResearchソース}生地の中の糖分を吸収し、二酸化炭素（生地を膨らませる）や焼き菓子の味に影響を与えるその他の物質を放出します。 ^{[3] X研究ソース}
- 一般的に、レシピ内の乾燥材料（小麦粉など）と湿った材料（卵、油、米など）の比率が高いほど、生地はふわふわになります。一般的な処理方法は、冷蔵庫に入れて冷やすことです。こうすると、粘度が増して扱いやすくなり、壊れることなく可塑化します。
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- 大きな肉を焼くときは、肉用温度計を用意して、それぞれの肉の内部温度を把握し、最適な食感に仕上げましょう。温度計を使用すると、オーブンから肉を取り出して再度入れる必要がなくなり、肉が焼けたかどうかを簡単に知ることができます。
- 鶏肉の皮を取り除くのが好きな人もいれば、皮をつけたままにしておくのが好きな人もいます。ローストすると皮がカリカリになって美味しくなりますが、脂肪分とカロリーも増えます。 ^{[4] X研究ソース}
- 肉に骨を残すことを好む人もいます（骨を取り除くことを好む人もいます）。骨付きの肉は一般的に安く、骨付きの肉の方が美味しい肉もあります（ただし、これを裏付ける証拠はほとんどありません）。 ^{[5] X研究ソース}) 骨付き肉は、他の方法でも使用できる場合があります (鶏の胸肉の骨の近くにニンニクや他のスパイスを詰めてみてください)。しかし、一方で、骨をかじるのは面倒です。
- 肉や鶏肉は必ずよく焼いてください。 2011年の研究では、肉や鶏肉のサンプルの半分に危険な病原菌が含まれていることが判明した。 ^{[6] X研究ソース}油断せずに、肉の中心まで火が通っていて、ピンク色の斑点や血が出ていないことを確認してください。骨付きの肉の場合は、フォークを差し込んで抵抗を感じます。調理した肉にフォークが簡単に通るはずです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Bake-Step-11.jpg\/v4-460px-Bake-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Bake-Step-11.jpg\/v4-728px-Bake-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3野菜を焼きます。焼いたり、焼いたりした野菜料理は非常に栄養価が高いです。ジャガイモのような野菜はおいしい主食です。揚げ野菜に比べ、焼き野菜はカロリーが低く、栄養価が高いです。野菜に油を塗り、塩とコショウを少々ふりかけると、おいしくカリカリに焼くことができます。野菜をローストするためのヒントをいくつか紹介します。
- 一般的に、野菜は柔らかくなったら出来上がりです。ただし、野菜によって柔らかくなる速度は異なります。たとえば、カボチャは柔らかくなるまでに 1 時間かかりますが、ニンジンは半分の時間で柔らかくなる場合があります。 ^{[7] XResearchソース}ローストを始める前に、ローストした野菜が柔らかくなるまでにどれくらい時間がかかるか確認しておきましょう。
- 一部の野菜（特にジャガイモ）は、ローストする前にフォークで刺す必要があります。ローストの過程で、野菜の中の水分が加熱され、蒸気が放出されます。この蒸気が小さな穴から逃げることができない場合、野菜は内部の圧力が過剰になり、爆発する可能性があります。
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- ラザニア
- パスタ
- パン粉焼きポテト
- フレンチマカロニキャセロール
- ムサカ
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パート 3パート3/3:

ベーキングスキルを活かす

1スニッカーズバーを作ります。スニッカーズは、ミルクとアイスクリームと組み合わせると食欲をそそるシンプル（かつエレガント）な甘いクッキーですが、それだけでも美味しいです。まず、スニッカーズバーは作るのがとても簡単で、食べるよりも簡単です!
2おいしい焼き芋を作ります。焼きサツマイモは美味しくて栄養価の高いでんぷん質の食べ物です。食物繊維が豊富で、独特の味があり、用途が広く、バターや他の調味料と一緒に健康的な主食として食べることも、エンドウ豆、チーズ、ベーコン、その他の野菜と一緒にボリュームのある料理にすることもできます。
3クリスピーチキンレッグを作ります。鶏もも肉は安くておいしくて食べやすいので、とても美味しい部位です。鶏もも肉を焼く前にマリネしておくと風味が増します。また、乾いたブラシで油を塗って、濃い色のカリカリの皮を作ることもできます。
4ジューシーなベイクドハムを作ります。イースターの家族の夕食でも、自分へのご褒美でも、甘いジュースが滴る焼きハムはいつでも素晴らしい一品です。さらに良いことに、残った材料を使って、今後数週間、スライスハムサンドイッチを作ることができます。
5誕生日ケーキを作ります。ケーキのレシピは作るのが少し難しいかもしれませんが、心を込めて作れば、すぐにパーティースターになれます。誕生日ケーキに追加できるものはたくさんあります。練習すれば、フォンダンやフロスティングのケーキ作りの達人になれるでしょう。広告する

出典と引用

↑ http://www.pfisterconsulting.com/history.htm
↑ http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?SEQ_NO_115=176765
↑ http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-types-usage
↑ http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/nutrition-myths-facts-00412000067116/page15.html
↑ http://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-bones-add-flavor-to-meat-beef.html
↑ http://www.sciencedaily.com/releases/2011/04/110415083153.htm
↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-cook-vegetables24.htm