乾燥セージの入手方法

自分でセージを乾燥させたい人は幸運です。セージの葉は繊細ではなく、他のハーブよりも水分が少ないため、乾燥させるのが最も簡単なハーブです。セージを乾燥させる前に、葉を摘んで洗う必要があります。セージは乾燥しやすいので、吊るして乾かすのに最適です。 ^[1] 時間を節約したい場合は、食品乾燥機またはオーブンを使用してください。乾燥したら、セージを密閉容器に保存します。

ステップ

乾燥したセージの葉の準備

1. 1茎から葉を摘み取ります。セージの葉は厚いので、摘んで自然乾燥またはオーブンで乾燥させるとより効果的です。葉を一枚ずつ丁寧に取り除き、清潔なタオルの上に置きます。 ^[2]
   • 鋭いハサミを使って葉を切り取ることもできますが、時間がかかります。
2. 2 折れたり、汚れたり、傷ついた葉は捨ててください。それぞれの葉が健康で無傷であるかどうかを注意深く確認してください。このステップを省略すると、セージの味が悪くなり、それを使って味付けした料理にも影響が出ます。 ^[3]
3. 3.セージに虫がついていないか確認します。ハーブには虫がよく寄ってきますが、セージも例外ではありません。這っている虫、虫の巣、虫の卵のように見える小さな白い斑点など、虫の侵入の明らかな兆候がないか、各葉を調べます。検査^[4]
   • 葉についた虫を取り除くことはできますが、葉に虫の巣や卵と思われる白い斑点がある場合は、その葉は捨ててください。
4. 4葉を冷水で洗い、水を振り切ります。セージを両手で包み込むか、洗濯かごに入れて数秒間冷水をかけます。セージの葉は比較的大きいので、野菜かごの中で洗うのが簡単です。すすいだ後、葉を軽く振って、清潔な水の入っていないタオルの上に置きます。 ^[5]
5. 5清潔なタオルを使ってセージを乾かします。清潔なタオルを用意し、セージを軽く押して残った水分を吸収させます。最後に、加工したセージを乾いたタオルの上に置きます。 ^[6]

ハンギングセージ

1. 1葉を少しだけ集めます。葉を一枚ずつ摘み取り、葉柄を指でつまみます。葉が完全に乾燥するように、一握りあたりの葉の数は 8 枚を超えないようにしてください。 ^[7]
2. 2葉を紐か輪ゴムで結びます。葉柄の端に細い針金を数回巻き付けて、葉を固定します。吊るしやすくするために、紐の片方の端を長めに残しておくか、別の紐を見つけて葉の端に結び付けます。
   • 輪ゴムを使って葉を固定すると、葉が乾くにつれて輪ゴムが締まります。こうすれば葉が落ちる心配がありません。 ^[8]
3. 3穴を開けた紙袋を用意し、セージを包みます。紙袋は葉をほこりから守り、小さな穴は葉の周りの空気を循環させます。紙袋を葉の上に置き、袋の口は開いたままにします。 ^[9]
   • 紙袋の代わりに、セージをチーズクロスで包むこともできます。ただし、ビニール袋は使用しないでください。葉にカビが生えてしまいます。 ^[10]
   • セージの葉が乾くのを見るのが好きなので、セージを包まずに乾燥させる人もいますが、葉にほこりが付かないように注意する必要があります。
4. 4セージは直射日光を避け、風通しの良い場所に吊るしてください。葉はロープで逆さまに吊るします。葉を乾燥させる場所は、空気の循環が良好でなければなりません。暖炉の近くやキッチンの乾燥した場所が適しています。 ^[11]
   • セージは、植物の風味と色をよりよく保存するために、屋内で乾燥させるのが最適です。 ^[12]
   • セージをペーパータオルの上に置いて自然乾燥させることもできます。葉は別々に置き、ペーパータオルは毎日交換するように注意してください。 ^[13]
   • シンクの下、コンロの上、食器洗い機の中など、家の中で湿度の高い場所にセージを置かないようにしてください。 ^[14]
5. 5.セージの小枝を取り出し、1～2日おきに回します。セージを束ねている紐をほどき、セージを回します。それぞれのセージの葉が同じ量の空気の流れにさらされていると仮定しても、セージの束の異なる側が異なる速度で乾燥する可能性があります。おそらく、片側の葉は風や光にさらされやすく、早く乾くのでしょう。 ^[15]
6. 6.湿気の多い地域に住んでいる場合は、セージにカビが生えないように注意してください。乾燥した場所で空気が湿っていると、セージはすぐにカビが生えてしまいます。セージは湿気の多い環境でも乾燥させることができますが、より慎重に葉の状態に注意を払う必要があります。葉に黒い斑点や白い斑点が現れた場合は、すぐに束を取り除きます。
   • 湿度が非常に高い地域に住んでいる場合は、食品乾燥機を使用するなど、別の乾燥方法を選択したほうがよいでしょう。 ^[16]
7. 7セージを7〜10日間自然乾燥させます。葉がどれくらい乾いているか毎日確認する必要があります。セージを乾燥させるには忍耐が必要です。葉を取り除くのが早すぎると、努力が無駄になってしまいます。 ^[17]
8. 8葉が乾いているかどうかを確認します。葉が乾燥して脆くなっていないか確認してください。葉っぱを拾い、指の間で簡単につぶせるかどうか試してみましょう。乾くことができれば、葉は完全に乾燥していることになります。 ^[18]
9. 9乾燥したセージの上の虫や虫の卵を殺します。最初にセージの葉を検査したときに、昆虫や卵を見逃した可能性があるため、乾燥したセージをさらに処理する必要があります。 このステップはオーブンでも冷蔵庫でも行うことができます。
   • オーブンを使用する場合は、セージを70℃で30分間焼きます。 30 分以上焼かないでください。セージが焦げてしまいます。
   • 冷凍庫を使って虫やその卵を殺す場合は、セージを 48 時間冷凍します。 ^[19]
   • 加熱脱水によって得られた乾燥セージにはこの手順は必要ありません。
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食品乾燥機でセージを乾燥させる

1. 1食品乾燥機の温度を低く設定します。セージを乾燥させるのに最適な温度は 35°C から 46°C です。設定温度を低くすればするほど乾燥に時間がかかりますが、この方法の利点は、セージが誤って加熱されて価値が失われることがないことです。 ^[20]
   • お住まいの地域の湿度が高い場合は、乾燥温度を 52°C に設定してください。 ^[21]
2. 2乾燥ラックにセージの葉を広げます。葉が 1 層になるようにします。葉が互いに触れたり重なったりしないようにしてください。そうしないと、葉の乾燥が不均一になります。セージがたくさんある場合は、数回に分けて乾燥させる必要があります。 ^[22]
3. 3.セージは別々に乾燥させる必要があります。そうしないと、異なる香りが混ざってしまいます。時間を節約するために、果物をハーブと一緒に、または異なる種類のハーブと一緒に乾燥させたいと思うかもしれませんが、そうすると香りが混ざってしまいます。したがって、乾燥機を使用する場合は、一度に 1 種類の食品だけを乾燥させるのが最適です。 ^[23]
4. 4 30 分ごとにセージの乾燥度を確認します。乾燥機の種類によって、食品を乾燥させるのに必要な時間が異なります。一般的に、セージの乾燥には1〜4時間かかります。乾燥機のマニュアルを探して、さまざまな材料を乾燥させるのに必要な時間が指定されているかどうかを確認します。 ^[24]
5. 5.セージが乾燥しているかどうかを確認します。セージの葉の端がもろく乾燥していないか確認してください。葉が乾燥しているようであれば、葉を1枚摘み取って指で押してみましょう。葉を押すと折れる場合は乾燥しています。 ^[25]

オーブンで乾燥させるセージ

1. 1ベーキングシートの上にセージを敷きます。葉を置く前に、ベーキングシートにチーズクロスまたはベーキングペーパーを敷きます。葉が触れ合ったり重なったりしないように注意してください。そうしないと、乾燥が不均一になります。葉の一部だけが乾燥すると、その葉はダメになってしまいます。 ^[26]
2. 2オーブンを最低温度に予熱します。オーブンでセージを焙煎するときは、セージの風味、色、油分が熱によってすぐに失われてしまうので、必ず温度を最低に設定してください。これを避けるには、セージをできるだけ長く乾燥させてください。
   • セージを乾燥させる最高温度は82℃です。 ^[27]
3. 3電気オーブンでセージを乾燥させる場合は、オーブンのドアを開けたままにしておきます。扉を開けるのは空気の循環を促すためであり、これはハーブを乾燥させるために必要な条件でもあります。ドアを開けると、オーブン内の温度が上がりすぎるのも防げます。 ^[28]
   • ガスオーブンを使用する場合は、オーブンのドアを開けたままにしないでください。ガスがキッチン全体に充満し、非常に危険な状態になる可能性があります。正しい方法は、5分ごとにオーブンのドアを開けて空気を循環させることです。
4. 4 30分後に葉を裏返します。ベーキングシートをオーブンから取り出し、耐熱性のある表面に置きます。オーブンミトンをはめて、トングかフォークを使って葉を裏返します。終わったらベーキングシートをオーブンに戻します。 ^[29]
5. 5セージを1時間トーストします。タイマーをセットして、15 分ごとにセージの状態を確認し、乾燥しすぎないようにします。 ^[30]
   • セージが乾くのに1時間以上かかると思われる場合は、事前にベーキングシートをオーブンから取り出してください。セージは簡単に乾燥しすぎてしまうことがあります。
6. 6セージがどれくらい乾燥しているか確認します。セージの葉は、完成すると乾燥してパリパリになっているはずです。葉を指でこすって、簡単に折れるかどうか確認します。 ^[31]

セージの保管

1. 1セージを指でつぶします。セージを調味料として使う場合は、葉を砕いてください。葉は一枚ずつ潰し、最後の葉が潰れたら保存します。 ^[32]
   • セージを束ねる場合は、葉はそのままにしておきます。
2. 2セージを密閉容器に入れます。メイソンジャー、タッパーウェア容器、密閉ビニール袋はすべてセージの保存に適しています。どちらの保管方法を選択する場合でも、容器がしっかりと密閉され、漏れないように注意してください。そうしないと、空気中の湿気によってセージが劣化してしまいます。 ^[33]
3. 3容器を乾燥した涼しい場所に置きます。パントリー、食品保管庫、冷蔵庫はすべてセージを保管するのに適した場所です。
   • セージを透明なガラス瓶に保存する場合は、セージの色が変わらないように瓶を暗い環境に保管してください。 ^[34]
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