漬け卵の作り方

ピクルス卵はアメリカやイギリスで人気のパブ料理です。スパイスに漬け込んだ固ゆで卵です。自宅で作ることもできますし、冷蔵庫で1～2週間保存できます。

パート1 パート1/5:

ゆで卵

1卵を慎重に選びます。以下のガイドラインは、自家製の漬け卵の味を改善するのに役立ちます。
- 農場で採れた新鮮な卵や放し飼いの卵を選ぶようにしましょう。卵の品質が良ければ良いほど、黄身の味も良くなります。地元のファーマーズマーケットで新鮮な卵を購入しましょう。
- 卵は食べる前に冷蔵庫で保存されるため、非常に新鮮な卵を選ぶ必要があります。ただし、新鮮な卵の殻をむくのは非常に難しいため、できれば数日経った卵を選ぶようにしてください。
- 小または中サイズの卵を選択してください。こうすることでスパイスがより浸透しやすくなり、味も良くなります。
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3卵がかぶるくらいの水を加えます。水が卵の 2.5～5 cm 上にあることを確認します。
4水に少量の蒸留白酢を加えます。こうすることで、たとえ殻が割れても卵はそのまま残ります。
5中火で卵を弱火で沸騰させます。沸騰したお湯で卵の殻が割れることがあります。
6鍋に蓋をして火を止め、別のコンロに鍋を置きます。
7卵を熱湯に15分間浸しておきます。
- 固ゆで卵を沸騰したお湯で15〜20分茹でる人もいます。それはあなたの好みによります。卵黄が柔らかい方が美味しいと考える人もいます。
- 調理中に割れた卵は捨ててください。これらの卵は漬けるのが難しいので、すぐに使用または食べるのが最適です。
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パート2 パート2/5:

瓶を殺菌する

1大きなガラス瓶と蓋を熱い石鹸水で洗います。
2オーブンを107℃に予熱します。
3開口部を天板に向けて瓶を置き、蓋を上にして脇に置きます。
4オーブンの瓶を35分間加熱し、オーブンから取り外してカウンターで冷まします。広告する

パート3 パート3/5:

氷風呂で涼しく

1大きめのボウルに水を入れ、氷を数カップ入れます。
2ボウルに冷水を注ぎます。
3ゆで卵を氷水に約 5 分間浸します。
4卵を1個取り出し、割って慎重に殻をむき、他の卵も同様に殻をむきます。
5残った卵の殻を取り除くために、もう一度卵を氷水に浸します。
6卵を滅菌した瓶に入れます。広告する

パート4 パート4/5:

塩水を作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Pickled-Eggs-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Pickled-Eggs-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Pickled-Eggs-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Pickled-Eggs-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1.6Lの水を大きな鍋に注ぎ、リンゴ酢100mlとグラニュー糖49gを加えます。
- 塩水に色をつけるために、水の一部を缶詰のビートジュースに置き換えることもできます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Make-Pickled-Eggs-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Pickled-Eggs-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Make-Pickled-Eggs-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Pickled-Eggs-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2お好みに応じて調味料を加えます。初めて漬け卵を作る場合は、塩 18 グラム、赤唐辛子フレーク 18 グラム、コショウの実 6 粒を加えます。
- カレー風味の漬け卵を作るには、黄色いカレー粉 6 グラム、マスタードシード 2 グラム、カルダモン 3 個、砂糖 100 グラムを加えます。
- ピクルス液の酢の量を増やして、酢と水の比率を 1:1 にすることもできます。
3強火で混合物を沸騰させます。
4新鮮なものでも缶詰のものでも、みじん切りにしたビートを 1 個加えます。
5火を弱めて 10 分間煮ます。
6塩水をコンロから取り出し、ふるいにかけて濾します。広告する