ロティの作り方

ロティは、丸くて平らな、発酵させていないインドの平らなパンです。ほとんどのインド料理店で売られている主食であるナンは、通常、精製された白い小麦粉に酵母を加えて発酵させ、土窯で焼いて作られます。 ^{[1] X研究ソース}しかし、ロティの主原料は小麦粉であり、作り方はフライパンで高温で揚げるというものです。 ^{[2] X研究ソース}ロティはインドで毎日食べられるパスタの一種です。食べるときに作りたてなのでとても新鮮です。人々はしばしば、ロティをカレー、チャツネ、その他のさまざまなインド料理と一緒に食べるのが好きです。実際、ロティは他の食べ物をすくうためのカトラリーとしてよく使用されます。ロティは味も良く、いろいろな食べ方があり、調理もとても簡単なので、自宅で作れるとは信じられないでしょう。以下のレシピで、ロティシートを 20 ～ 30 枚作ることができます。

材料

チャパティ粉（デュラム小麦粉、アッタとも呼ばれる）3カップ、または通常の全粒小麦粉1½カップ+中力小麦粉1½カップ
塩小さじ1/2～1杯（オプション）
ギーまたは食用油大さじ1杯
温水1〜1 1/2カップ

パート1 パート1/2:

生地を準備する

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- アタ粉またはチャパティ粉は、細かく挽いた全粒小麦粉です。 ^{[3] X研究ソース}伝統的なロティを作るのに最適です。
- チャパティ用の小麦粉がなかったり、見つからない場合は、全粒小麦粉で代用してください。ただし、全粒小麦粉はより重く密度の高い食感なので、ふわふわのチャパティ粉に近い食感にするには、全粒小麦粉と中力小麦粉を半分ずつ混ぜることをお勧めします。
- 中力小麦粉しか持っていない場合は、なんとかするしかありません。ただし、ロティを作るのに中力小麦粉を使用する場合は、それに応じて水の量を減らす必要があります。小麦粉と水を混ぜるときは、生地の粘稠度と質感に注意してください。これについては次の手順で詳しく説明します。
- さらに、中力小麦粉だけで作られたロティには、伝統的なロティのようなナッツの風味はなく、歯ごたえもあまりありません。
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- インドのギーは澄ましバターで、牛乳を弱火で加熱して水分を蒸発させて得られる茶色の固形ミルクです。インドのギーはナッツのような香りとキャラメル色をしており、煙点が非常に高い（190°C 近く）ため、食品を焼いたり揚げたりするのに最適です。ギーはほとんどの中東やインドの市場、特にスーパーマーケットで購入できます。自宅でギーを自分で作ってみるのもいいでしょう。 ^{[4] X研究ソース}
3小麦粉と塩をふるいにかける。大きなボウルかブレンダー、またはボウルとブレードが付いた生地ミキサーに小麦粉を入れます。塩を加えてよく混ぜます。
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- 生地を手でこねる場合は、必ず最初に手を洗ってください。生地ミキサーを使用する場合は、機械を低速に設定します。ブレンダーを使用する場合は、しばらくブレンダーを回してから、カリカリの皮が形成されるまでしばらく停止することをお勧めします。
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- 水をあまり急いで加えないでください。生地が粘り気がありすぎると、ボール状にこねることができなくなります。
- 生地を混ぜるのにドウミキサーやスタンドミキサーを使用している場合は、時々停止してボウルの側面についた生地をこすり落とす必要があります。
- 生地はこねた後、柔らかくて少し粘り気があり、手から簡単に剥がれる状態になっているはずです。生地が非常に粘り気がある場合は、水を入れすぎているため、小麦粉をさらに追加する必要があります。
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- 生地をこねる時間は決まっておらず、主にこねる強さや調理器具の効率によって決まります。生地が柔軟で弾力性があり、生地シート状に丸められる状態であれば、こねるステップは完了です。
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- 休ませた生地から作ったロティは柔らかくなります。こねることで形成されたグルテンは生地を休ませることで緩和され、休ませる過程で泡が生地から抜けていきます。 ^{[5] X研究ソース}
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パート2 パート2/2:

パンケーキ

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- フライパンの表面に小麦粉をひとつまみ振りかけて、火加減を確かめることができます。小麦粉が茶色になったら、フライパンは十分に熱くなっています。
- ほとんどのロティのレシピでは、生地をこねるときにフライパンを熱することが推奨されています。初心者の場合、生地をこねるのに時間がかかることがあります。フライパンが熱くなりすぎたり煙が出たりしないように、生地がこね終わるまで火をつけるのを待つ方が良いでしょう。
2麺棒を準備します。広くて平らな転がり面があるのが最適です。大理石の板や伝統的なチャパティの麺棒が理想的ですが、大きな木製のまな板やキッチンカウンターも理想的です。麺棒の表面に軽く小麦粉をふり、麺棒を伸ばすときに使えるように手の届くところに 1/4 カップの小麦粉を置いておきます。麺棒にも軽く小麦粉をふります。
3生地をこねて分割します。休ませた生地を1～2分ほど、柔らかくなるまでこねます。生地を直径約5cmの均等な大きさの小さなボールに分けます。
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- 麺棒を回し続け、平らになった生地を丸い形に伸ばします。ローリング動作は、時計の針の動き、つまり 6 時から 12 時、そして 7 時から 1 時の動きとして想像できます。
- 生地がカウンターにくっつかないように、伸ばしながら裏返します。必要に応じて、麺棒の表面にさらに小麦粉を振りかけてください。
- 生地を直径15～20cmの円形に伸ばします。生地を薄く伸ばしすぎてはいけません。薄く伸ばすと、穴が開いたり、伸ばす面にくっついてしまいます。
5パンケーキを作り始めます。平らにした生地を熱したフライパンに入れて15〜30秒間揚げます。表面に泡が出てきたら、生地を裏返します。同時に、生地の表面を観察します。底が揚がると、生地の表面は乾燥します。ヘラやトングを使って生地を少し持ち上げ、下に焦げた部分があるかどうかを確認することもできます。はい、そうであれば、裏返すことができます。
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- 躊躇せずに生地をひっくり返してください。そうしないと、生地がフライパンにくっついてしまったり、焼きすぎてしまったりしてしまいます。裏返してさらに焦げ目をつけることもできます。
- ひっくり返すのにどれくらい時間がかかりますか？フライパンの温度によります。パンケーキを作るときに注意すべきなのは、時間の長さではなく、クラストの焦げ具合です。
7焼いたロティを取り出し、次のロティを焼きます。ロティを清潔な乾いたタオルの上に置き、ギーまたは食用油を少量塗り、タオルを折りたたんで覆います。タオルはロティを温かく保つだけでなく、生地が固くなるのを防ぐので、安心してロティをもう一度焼くことができます。
8努力の成果を楽しみましょう。本格的なインド料理を楽しみたい場合は、ヨーグルト、カレー、レンズ豆のスープを自分で作ることもできます。最後に、焼きたてのロティと一緒にお召し上がりください。広告する