フランスのデザートマカロンの作り方

マカロンはフランスでとても有名なデザートで、その味と美しい色彩は他国のグルメたちも魅了しています。より馴染みのあるココナッツマカロンと混同しないでください。マカロンは、2 つのおいしいパイ生地の半分の間に酸味のあるフィリングを挟んで作られています。このレシピでは、チョコレートクリームを詰めたココアメレンゲクッキーを作りますが、お好みの味とフィリングに調整できます。

材料

マカロン半球クッキー

粉砂糖 128g
アーモンド粉 115g
ココアパウダー大さじ2杯
塩ひとつまみ（1つまみ）
卵白 2個（室温）
砂糖大さじ5杯
クリームオブターター小さじ1/8杯
砂糖50g

チョコレートクリームフィリング

バター115g
チョコレートチップまたはチョコレート削りかす大さじ2杯

方法1 方法1/5:

マカロン生地を作る

1オーブンを140℃くらいに予熱します。マカロンの半球形のクッキーは、クッキーが崩れることなく少し膨らむように、非常に弱火で焼く必要があります。オーブンが非常に熱くなる傾向がある場合は、マカロンを焼く間、ドアを少し開けたままにしておくとよいでしょう。
2ベーキングシートにベーキングペーパーを敷きます。このデザートはとても繊細なので、ベーキングシートにくっつかないようにパーチメント紙を使用する必要があります。
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- アーモンド粉が粗い場合は、この混合物をフードプロセッサーに入れて細かく粉砕することができます。ただし、あまり長く挽きすぎると混合物がアーモンドペーストに変わってしまうので注意してください。
- チョコレート味のマカロンが欲しくない場合は、ココアパウダーを省くことができます。
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- この段階で、バニラ、ペパーミント、アーモンドエキスなどの香料を生地に加えることができます。お好みのフレーバーを小さじ1杯加えます。
- マカロンをよりカラフルにするには、食品着色料を数滴加えます。見た目を良くするためには、顔料の色は選択したフレーバーと一致する必要があります。
5生地の材料を混ぜ合わせます。アーモンドミックスを湿った材料に2回に分けて優しく混ぜます。ヘラを使ってよく混ぜます。 ^{[1] X研究ソース}
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- 生地が完成するまでに、10 ～ 12 回ほど押す必要がある場合があります。
- 生地がプリン状になったら必ず止めてください。そうでないと、何度も押しすぎて生地がゆるくなったり、水っぽくなったりして、生地の粘稠度が損なわれてしまいます。
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方法2方法2/5:

マカロン半球クッキーを焼く

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- 絞り袋がない場合は、プラスチックのサンドイッチバッグを使って作ることもできます。サンドイッチバッグの角を1つ切り取り、ノズルを取り付けます。
- さまざまなノズルを試すことができます。ほとんどのパン職人はマカロンを作るのに伝統的な丸い形を使います。しかし、星形のノズルしか持っていない場合は、ぜひこの形を試してみてください。
2生地をベーキングシートの上に流し入れます。絞り袋をしっかりと持ち、ベーキングシートの上に生地を3.5cmほど絞り出します。生地は少し膨らむので、余裕を持たせてください。マカロンの半球が同じ大きさになるように、毎回同じ量を絞り出すようにしてください。次に、ベーキングトレイをカウンタートップから約 1 インチ (2.5 cm) 持ち上げ、3 回軽くたたいて生地を落ち着かせます。
3生地を脇に置いておきます。ベーキングシートを室温で約15分間放置します。マカロンの表面が乾いて硬くなったら、焼き始めます。マカロンの表面を指で軽く触ってみて、べたつきがなければオーブンに入れるタイミングです。 ^{[3] X研究ソース}
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- 2分焼いた後、オーブンの扉を開けて水分を逃がすことができます。これにより、マカロンが膨らみ、適切な形になります。
- 焼きすぎないように注意してください。焼きすぎるとマカロンの表面が黄褐色に変色し、食感が悪くなります。
- マカロンを焼くのは面倒な作業なので、多くの練習が必要です。マカロン作りが初めて失敗した場合は、後で焼く温度や焼く時間を調整することができます。
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方法3 方法3/5:

フィリングを作る

1バターを熱します。鍋にバターを入れ、中火で絶えずかき混ぜながら、バターが蒸気を出すまで加熱します。クリームを沸騰させないでください。クリームを電子レンジ対応のボウルに注ぎ、電子レンジで加熱することもできます。
2チョコレートの上にクリームを注ぎます。熱いクリームでチョコレートを溶かします。1～2分ほど経ったら、スプーンを使って混ぜて滑らかなチョコレートクリームサンドイッチを作ります。
3スプーンを使って、フィリングをきれいな絞り袋に入れます。この手順により、マカロンにフィリングを絞り出すのが簡単になります。絞り袋（またはサンドイッチバッグ）に小さいノズルを取り付けます。
4他の詰め物を作ることも検討できます。マカロンのフィリングはチョコレートクリームが人気ですが、選択肢は豊富です。シンプルなバタークリーム、プレーンなバタークリーム、またはお好みのフレーバーを加えたバタークリームをお試しください。フルーツのフィリングがお好みなら、ラズベリー、アプリコット、ブルーベリーのジャムがおすすめです。広告する

方法4方法4/5:

マカロンを組み立てる

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- マカロンを早く冷やすために、ベーキングの第一人者エリック・ランラードは、ベーキングシートを持ち上げて、ベーキングシートとベーキングシートの間に少量の冷水を注ぐことを推奨しています。こうすると蒸気が発生し、マカロンを簡単に動かすことができます。
2マカロンの半球型クッキーの上にフィリングを絞り出します。ノズルをクッキーの中央に置き、小さじ1杯程度のフィリングを絞り出します。すべてのクッキーにフィリングが入るまでこの手順を繰り返します。
3もう1枚の半球形のクッキーで覆います。 2枚目のビスケットをフィリングの上にそっと置き、軽く押してサンドイッチの形にします。すべてのマカロンが組み立てられるまでこの手順を繰り返します。
4マカロンを食べるか保存します。マカロンはオーブンから取り出してすぐに食べたり、密閉容器に入れて後で保存したりできます。冷蔵庫で数日間保存できます。 ^{[4] X研究ソース}
5完了。広告する

方法 5方法5/5:

マカロンの種類が増える

1バイオレットのマカロンを作ります。このマカロンは色も味もバイオレットのロマンスに満ちています。時々試してみるのもいいでしょう。
2クッキー＆クリームのマカロンを作ります。このおいしいフランスのクッキーは、クッキーとクリームのおいしい風味を組み合わせたもので、もっと食べたくなること間違いなしです。クリームマカロンは、サクサクの生地に甘くて濃厚なフィリングを挟んだ、クッキーとクリームを合わせたようなサンドイッチクッキーです。 ^{[5] X研究ソース}
3チョコレートマカロンを作ります。チョコレートがお好きなら、チョコレートマカロンは見逃せません。 ^{[6] X研究ソース}
4ストロベリーマカロンを作ります。お気に入りのデザートにフルーツを加えれば、イチゴのマカロンで毎日良い気分になれます。 ^{[7] XResearchソース}広告する

ヒント

透明なセロハンとサテンのリボンで包んだり、クッキーの箱に詰めたりすれば、素敵な贈り物になります。
色彩を使って創造力を発揮しましょう。目立つように明るい色を使用してください。春や夏にパンを焼く場合は、その季節に関連する明るい色を使用してください。
アーモンド粉と砂糖の混合物を卵白に混ぜすぎたり混ぜ足りなかったりしないように注意してください。レシピで推奨されている溶岩のような液体状態になるまでブレンドするだけです。
マカロンは非常に繊細なので、注意深く見守る必要があります。何かおかしいと思ったら、レシピの各ステップを注意深く見直して、細かい点を見落としていないか確認してください。たった一つの変化が、この繊細なデザートを失敗作にしてしまう可能性があります。

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