ソースを濃くする方法

ソースを濃くすることは、どんな種類の料理でも基本的なステップです。ソースを濃くする方法はたくさんあり、料理によって効果も異なります。グレービーソース、濃厚なスープ、ゼリー、プリン、ヨーグルト、アイスクリーム、ジャム、ジャム、調味料などを作るとき、ソースを濃くする必要があることがよくあります。一般的に、グレービーソースを濃くする方法はデザートを濃くする方法とは異なるため、いくつかの異なる増粘剤と増粘方法を知っておくと役立ちます。

方法1 方法1/7:

でんぷん糊を作る

1 デンプンを選択します。最も一般的に使用される増粘剤はコーンスターチです。他によく使われる増粘剤には、ジャガイモ澱粉、クズウコン澱粉、サツマイモ澱粉、米粉などがあります。これらの増粘剤を液体と混ぜて加熱すると、デンプンが膨張して濃厚で粘性のあるゲルを形成します。 ^{[1] X研究ソース}
- 小麦粉は風味が非常に強く、他の増粘剤ほど効果的ではないため、この方法でソースを濃くするのにはお勧めできません。インスタント小麦粉は、水と混ぜずにスープに直接混ぜることができます。しかし、この方法で使用することは依然として推奨されません。
- デンプンは、スープ、グレービー、フルーツのトッピング、前菜、甘いソースにとろみをつけるためによく使用されます。
2計量しやすいように、でんぷんを別のボウルに入れておきます。とろみをつけるには、水 1 カップにつきでんぷん大さじ 1 杯を使用する必要があります。 ^{[2] X研究ソース}
3.でんぷんと冷水を等量混ぜます。つまり、大さじ 1 杯の澱粉を加えるごとに、大さじ 1 杯の冷水を加えてかき混ぜます。澱粉の塊がすべて溶けるまで、澱粉を混ぜます。
4準備しておいた澱粉ペーストをソースに注ぎ、かき混ぜます。とろみをつけたいソースに澱粉ペーストをゆっくりと注ぎ、澱粉とソースが完全に混ざるまで絶えずかき混ぜます。
5ソースを温めます。ソースは、デンプン質の粒子を放出するためにゆっくりと煮込む必要があります。加熱しないとソースは濃くなりません。
6状況に応じて味付けします。ソースに水と澱粉を加えたため、ソースが薄まっています。ソースが濃くなったら味見をして、ハーブやスパイスを追加する必要があるかどうかを確認します。広告する

方法2方法2/7:

食品用接着剤を使用する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1食品用接着剤を選択します。増粘剤として使用できる一般的な食品ガムには、キサンタンガム、寒天、ペクチン、グアーガムなどがあります。少量で効果があり、ソースの風味や色を変えないため、増粘剤としてよく使用されます。 ^{[3] X研究ソース}
- キサンタンガムは、ほとんどのドレッシングやソースに使用できる多目的増粘剤であり、防腐剤としても機能します。
- 寒天は通常、粉末またはパン粉状で、乳製品の粘度を高めるために工業的によく使用されます。また、フルーツジャムやデザートのゼラチンの代用としても使用できます。
- ペクチンはジャム、ゼリー、フルーツキャンディーを作るのによく使われます。ヨーグルトやその他の乳製品の粘度を高めるためにも使用できます。
- グアーガムは、濃くなるために加熱する必要はありません。焼き菓子の繊維含有量を増やすために、グアーガムが加えられることがよくあります。 ^{[4] X研究ソース}サラダドレッシングに最もよく使用されます。
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/5 \/58 \/thicken-sauce-step-8-version-6.jpg \/vv4-460px-sauce-step-8-version-6.jpg" " ww.wikihow.com \/images \/thumb \/5 \/58 \/thicken-sauce-step-8-version-6.jpg \/v4-728px-thich-sauce-step-8-version-6.jpg "、" smallwidth "：460、" 728、 "259、" figwid "：410、"ライセンス "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 2最初に、グアーガムまたは寒天と液体を混ぜます。寒天とグアーガムはどちらも、ソースやドレッシングに加える前に他の液体と混ぜる必要があります。寒天はまず水と混ぜて加熱する必要があります。グアーガムは調味料を作るのに使用する油に加えることができます。
- 寒天がパン粉状の場合は、寒天大さじ1杯を水1カップに混ぜます。粉末の場合は、寒天小さじ1杯と水1カップを混ぜます。深めの鍋に大さじ4杯のお湯を入れ、寒天を溶かします。その後、沸騰するまで加熱し、5〜10分間加熱を続けます。とろみをつけたいソースの最後に加えてください。 ^{[5] X研究ソース}
- ドレッシングにとろみをつけるためにグアーガムを使用する場合は、油 5 カップにグアーガム小さじ 1 杯を混ぜます。他の材料を加える前に、グアーガムをドレッシングオイルと混ぜます。 ^{[6] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg\/v4-828px-Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ペクチンまたはキサンタンガムをソースに直接加えます。調理の最後の 15 分間に、ペクチンまたはキサンタンガムをソースに直接加えることができます。ペクチンは液体からゲルに変わるまで 1 分間煮沸する必要があります。キサンタンガムは加熱しなくても増粘効果を発揮します。
- ソース1カップにつき大さじ半分ほどのペクチンを加えます。甘いソースを作るには、砂糖 1 カップとペクチン大さじ 2 杯を使用します。ペクチンが沸騰したら、沸騰し続けながら激しくかき混ぜます。
- 液体の重量に基づいて、必要な粘度に応じて 0.1% ～ 1% のキサンタンガムを追加します。キサンタンガムを加えた後、ソースを激しくかき混ぜます。 ^{[7] XResearchソース}
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方法3方法3/7:

バター生地を作る

1ボウルに小麦粉とバターを同量入れます。バター生地は、その名の通り、バターと小麦粉から作られた生地です。フォークまたは指を使って小麦粉とバターを滑らかな生地になるまでこねます。
- バター生地を大量に作る場合は、フードプロセッサーを使って作ることもできます。
- バター風味の生地は、風味豊かなスープ、グレービーソース、その他のソースにとろみをつけるのに最適です。
2生地を小さじサイズのボールに分けます。バター生地を使ってソースを濃くする場合は、一度に加えるバター生地のボールは 1 つだけにしてください。
3ソースを弱火で煮立て、バターを塗った生地のボールを一つずつ加えます。ボールを一つずつ加え、絶えずかき混ぜながらソースに混ぜ合わせます。ボールを追加するたびに、次のボールを追加する前に効果を発揮するために 1 分間煮込みます。ソースが好みの濃度になるまで、このようにバター生地のボールを一つずつ加えます。 ^{[8] XResearchソース}
- 残ったバターと小麦粉は冷蔵庫に入れて後で使うことができます。次回使用する際には、ボールが完全に解凍されるまで待ってからソースに加えるようにしてください。
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方法4方法4/7:

ルーを作る

1使用する脂肪を選択します。ルーは同量の脂肪と小麦粉で作られたペーストです。食用油、バター、動物油の使用をお勧めします。ルーは、グレービーソース、風味のあるソース、スープなどを濃くするのに使用できます。
2深めの鍋に脂肪を入れ、中火で熱します。好みの濃度に応じて、大さじ 1 ～ 3 杯の脂肪と 1 カップの水の割合で作り、鍋の中の脂肪と同量の小麦粉を加えます。より薄いソースにしたい場合は、水 1 カップに対して脂肪大さじ 1 杯と小麦粉大さじ 1 杯を使用します。より濃いソースにしたい場合は、脂肪大さじ2杯と小麦粉大さじ2杯を加えます。非常に濃いソースにしたい場合は、小麦粉と脂肪を大さじ3杯ずつ加えます。 ^{[9] X研究ソース}
3鍋に同量の小麦粉を入れてかき混ぜます。脂肪の量に応じて小麦粉を追加します。つまり、追加したバターまたは食用油の量に応じて、追加する必要がある小麦粉の量を決定します。
4加熱しながらかき混ぜます。最もシンプルな白いルーは、小麦粉と油脂を完全に混ぜて泡立ち始めるまで加熱して作られます。全体のプロセスにはおそらく数分かかります。
5. 加熱を止めます。ルーが完成したら、しばらく置いて冷まします。熱いルーをソースに直接加えると、ソースに混ざりません。
6冷めたルーをソースに注ぎ、混ぜます。残った小麦粉の味を取り除くために、ソースを20分間煮込みます。 ^{[10] X研究ソース}
7お好みに合わせて味付けします。とろみをつける過程でソースのハーブやスパイスの風味が失われてしまった場合は、食べる前に調味料を加えて風味を取り戻すことができます。広告する

方法5方法5/7:

卵黄でとろみをつける

1卵の殻を割って卵黄と卵白を分けます。卵黄を使ってとろみをつけるのは、カスタード、プリン、クリーミーなソースに最適です。
2別のボウルを使って卵黄を混ぜます。卵黄を泡立てながら、温かいソース（チーズやプリンなど）を少しずつゆっくりと加えます。これは卵を温めているところです。こうすることで、卵黄をゆっくり加熱してからホットソースに注ぐので、一気に火が通って固まることはありません。
3液体を少しずつ卵黄に注ぎ、1カップになるまで注ぎます。十分な量の液体を加えた後、卵黄を液体に完全に混ぜ合わせるために数秒間泡立てます。
4混ぜた卵黄ジュースをソースに注ぎ、絶えずかき混ぜます。ソースを加熱し、とろみがつくまで煮ます。 ^{[11] X研究ソース}広告する

方法6方法6/7:

水分を減らして濃くする

1ソースを弱火で煮込みます。沸騰させないでください。この方法はほとんどのソースに有効です。ソースを加熱すると水分が蒸発し、より濃いソースになります。
- ソースを濃くするために水の量を減らすと、甘味、酸味、塩味が引き立ちます。しかし、ソースを調理する過程でハーブやスパイスの風味が失われてしまう可能性があります。したがって、ソースが煮えているときには、味見を忘れないようにしてください。ソースが濃くなったら、それに応じて味を調節します。 ^{[12] XResearchソース}
2焦げ付かないように時々ソースをかき混ぜます。水分が蒸発してソースの量が減るにつれて、ソースはどんどん濃くなっていきます。料理によって必要なソースの濃度は異なります。レシピに応じて、ソースの量を半分、3分の1、または4分の1に減らすことができます。
3ソースが好みの濃度になるまで加熱を続けます。料理をするときにレシピを使わず、どこまで火を通せばいいかわからない場合は、参考にできるちょっとした秘訣があります。ソースが垂れずにスプーンの底を覆うことができるかどうかを確認します。そうであれば、ソースは十分に濃いです。 ^{[13] X研究ソース}広告する

方法7方法7/7:

乾燥ポテトチップスを加える

{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/4 \/48 \/thicken-sauce-step-27-version-6.jpg \/vv4-460px-thauce-step-27-version-6.jpg" " ww.wikihow.com \/images \/thumb \/4 \/48 \/thicken-sauce-step-27-version-6.jpg \/v4-728px-thicen-sauce-step-27-version-6.jpg "、" smallwidth "：460、" 728、 "259、" fighight "：410、"ライセンス "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> " }乾燥ポテトスクラップは、挽いて袋詰めした乾燥したジャガイモで、カントリースタイルのソース、グレービー、チャウダー、スープなどにとろみをつけるために使用できます。この方法は、非常に薄い味の透明なスープやソースにはお勧めできません。
- 緊急時の増粘方法です。実際のところ、じゃがいも粉をどのくらい加えるべきかという厳密な基準はなく、一般的には個人の好みに応じて加えます。
2鍋にじゃがいも粉をゆっくりと加えます。ソースを弱火で煮立てながら、少しずつジャガイモの粉を加えます。刻んだジャガイモを加えた後、ソースをかき混ぜ、十分に濃くなってからさらに刻んだジャガイモを加えます。好みの濃度になるまで、必要に応じてじゃがいも粉を加えます。
- ジャガイモ、パスタ、オートミールなどはでんぷん質を多く含んでいるため、脂肪分の多い風味豊かなソースに加えると、ソースが自然に濃くなります。
3状況に応じて味付けします。食べる前にソースを味見して、マッシュポテトを加えて味が変わったかどうかを確認してください。はいの場合は、必要に応じてハーブやスパイスを追加します。広告する