パンの作り方

焼きたてのパンを食べるのは本当に至福のひとときです。このような幸福を達成するのはあなたが思っているよりもずっと簡単です。サクサクの皮のフランスパン、柔らかいサンドイッチ用パン、おいしくて甘いクイックブレッドを自分で作ることができます。お金を節約できるだけでなく、家中にパンを焼く香りが広がります。ほんの少しのシンプルな材料とちょっとした技術があれば、誰でも自分だけのパンを作ることができます。

方法1方法1/4:

基本のフランスパンの作り方

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Make-Bread-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Bread-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Make-Bread-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Bread-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1材料をすべて準備します。基本的なフランスパンを作るには、次の材料が必要です。
- 中力小麦粉 720g
- 塩小さじ1杯
- 砂糖大さじ1杯
- 温水480ml
- ドライイースト小さじ3杯または1袋
2酵母を活性化させます。カップまたは小さなボウルにイーストと60mlの温水（38〜43℃）を入れて混ぜます。水は触ると温かかったが、熱すぎるわけではなかった。水が熱すぎると酵母が死んでしまいますが、水が冷たすぎると酵母が完全に活性化されず、パンは膨らみません。水は、痛みや不快感を感じることなく指を入れることができるほど十分に温かくなければなりません。
- 1、2 分後、混合物は濃くなり、泡立ち、ビールのような香りがします。泡立ち、粘度が増すと、酵母は完全に活性化され、使用できる状態になります。
- 「インスタントライズ」または自己活性化酵母を使用する場合は、事前に酵母を活性化する必要がないため、この手順を省略できます。
3大きめのボウルに小麦粉と塩を入れてよく混ぜます。ボウルは、小麦粉と水をすべて入れられる大きさで、丈夫な木製のスプーンでかき混ぜるのに十分なスペースがなければなりません。すべての乾燥材料を混ぜた後、活性化したドライイーストまたはインスタントイーストを加えることもできます。それを小麦粉に混ぜます。
- 電動ミキサーに生地フックが付いている場合は、ミキサーで生地を混ぜることもできます。ただし、フランスパンを作る場合は生地を長時間混ぜる必要がないため、通常は手で混ぜる方が便利です。いずれにしても手は汚れるので、必ずしも泡立て器を使う必要はありません。
4水を加えてよく混ぜます。片手でゆっくりとボウルに水を注ぎ、もう一方の手で木製のスプーンで小麦粉をかき混ぜます。すべての材料を混ぜて予備生地を作ります。スプーンでかき混ぜるのを止めないでください。あなたがかき混ぜている間に、誰かに水を追加してもらうか、またはその逆を行うとよいでしょう。
- 生地を作るのに必要な水の量はさまざまで、湿度の高い気候では必要な水の量は少なくなりますが、練習すればコツがつかめるようになります。材料がどのように混ざり合うかに注意しながら、ゆっくりと加えてかき混ぜます。生地が形成され始めたら、水を加えるのをやめます。
- 手を小麦粉に浸し、ボウルに入れて生地をこねます。生地を丸める前に、ゆるめの湿った生地をすべてボール状に絞り、基本の生地を形成します。
5生地を取り出し、小麦粉を敷いた台の上に置きます。生地を少なくとも5分間休ませます。この段階でグルテンが形成され始め、パンに歯ごたえのある食感が生まれます。生地をこねるかどうかに関係なくグルテンは形成されるので、数分間放置してグルテンを形成させると、後で生地をこねるのが簡単になります。
- 生地を休ませている間に、ミキシングボウルを洗っておきます。後で生地が膨らむときに必要になります。
6生地をこねます。最初のこねは生地の準備において最も重要なステップです。少なくとも 5 ～ 10 分間、または生地が柔らかくなるまで、激しくこね続ける必要があります。生地は柔らかく、表面が均一で、べたつかず、固まっていない必要があります。月の表面のように凸凹している場合は、必要に応じて小麦粉を追加しながらこね続けます。
- うまくできるようになるには、たくさん練習する必要があります。映画「ベスト・キッド」で、ミヤギ先生がダニエルにワックスをかけて磨く動作を何度も練習するように教えたのと同じです。生地に手をしっかりと押し込み、ひっくり返して折ります。生地を突き抜けてテーブルに触れ、生地を前に押し出し、ひっくり返すように、力を入れることを恐れないでください。
- 生地が手や表面にくっつかないように、必ず小麦粉をたっぷりつけてください。生地が少し湿っている場合は、表面にさらに小麦粉をふりかけてこね続けます。
7生地を3時間発酵させます。生地を洗ったまたはきれいにしたボウルに戻し、ラップかタオルで覆い、暖かくて暑すぎない場所に置きます。最も適した発酵温度は21〜24℃です。
- 家が非常に寒い場合、または真冬の場合は、火をつけたストーブの上または火を消したストーブの中で生地を発酵させるのが最適です。温かい火で膨らむプロセスをコントロールしましょう。
8生地を叩いて裏返し、もう一度ボール状にこねます。今回は、最初のときほど長くこねる必要はありません。生地を小麦粉をふった台の上で数回前後に転がして元の形に戻し、ボウルに戻して2回目の発酵をさせます。この時点での生地は以前よりも柔らかく滑らかになっているので、あまり長くこねる必要はありません。 ^{[1] X研究ソース}
9生地を再度90分間発酵させます。二次発酵が必要かどうかについては人それぞれ意見が異なります。このステップを省略して、直接生地を成形し、焼く前に最後にもう一度発酵させる人もいますが、パンの食感と味をより良くするために、生地を3回発酵させる人もいます。良質のフランスパンは、外皮が硬くてサクサクしていて、内側は大きくて柔らかい穴があいています。これは、発酵の過程で酵母が小さな泡をたくさん発生させることによってのみ作られます。「本物の」フランスパンを作りたい場合、時間に余裕があれば、2、3回発酵させてもいいでしょう。できるだけ早くキッチンに焼きたてのパンの香りを漂わせたい場合は、この手順を省略しても、パンはおいしく仕上がります。
10生地を好みの形にこねます。ボウルから生地を取り出し、作りたいパン、バゲット、またはバゲットの数に分けて、こねて形を整え始めます。
- パンの場合：生地を半分に分けて、2つのシンプルなボールに再度丸めます。コーンスターチを軽くまぶしたベーキングシートの上に置き、蓋をします。
- バゲット: 生地を4等分し、小麦粉をひいた台の上で長い帯状に伸ばします。十分な長さになるまでに数回こする必要がありますので、中心から外側に向かって均等にこすり続けます。
- バゲット：生地を4つまたは6つに均等に分け、バゲットよりも短く四角い形に丸めます。完璧な擦り方というものはなく、どのように擦っても味に影響はありません。
11最後にもう一度、今度は少なくとも 45 分間、生地を膨らませます。こねた生地を後で使用するベーキングトレイに置き、カバーをかけて少なくとも 45 分間放置し、再び膨らませてからオーブンに入れます。
- 焼く前に、習慣に従って、パンの上部に十字または独自の特許取得済みのパターンで切り込みを入れます。ナイフで切り込みを入れすぎないようにしてください。深さは約 1 cm で、フォークの間隔は 2.5 cm 空けてください。そうすることで、焼くときに生地が均等に膨らむようになります。
12摂氏30分間、または地殻が黄金色になるまで焼きます。皮がきれいな黄金色に変わり、底がしっかりしていて、指で叩いたり弾いたりしたときに空洞の響きがするようになったら完成です。
13蒸気を使って皮をカリカリにします。完璧なクラストの秘密は蒸気です。パンを焼く途中、スプレーボトルを使ってパンやオーブン内に時々水を吹きかけ、オーブン内に湿った霧を作り、パリッとした皮のフランスパンを焼き上げます。
- パンの下のオーブンラックに水を入れた鍋を置いて、焼いている間にゆっくりと蒸気を発生させることもできます。オーブンでさまざまな方法を試して、どれが最も効果的か確認してください。
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方法2方法2/4:

基本的なサンドイッチ用パンの作り方

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- 中力小麦粉（白小麦粉または全粒小麦粉）720g
- ドライイースト小さじ3杯または1袋
- 水240ml
- 牛乳240ml
- 無塩バター大さじ2杯
- 砂糖または蜂蜜大さじ2杯
- 塩大さじ1杯
- オイル（オプション）
- 卵 1 個（溶いたもの、オプション）
2酵母を活性化させます。温水（38～43℃）を1カップ入れ、スタンドミキサーのボウルまたは大きなミキシングボウルにイースト菌を振り入れ、水を注いでイースト菌を活性化させます。
3深めの鍋に牛乳を入れて温めます。牛乳を強火で素早く温め、沸騰しそうになったら火を止め、バターと砂糖を加えてよく混ぜます。ミルクはすぐに泡立ちますので、焦がしたり、吹きこぼしたりしないように注意してください。牛乳の様子を注意深く見守り、蒸気が出始めたらすぐに火から下ろしてください。イーストを加える前に少し冷まします。
- 電子レンジで牛乳を温め、熱いうちにバターと砂糖を加えることもできます。 ^{[2] X研究ソース}
4すべての液体材料と小麦粉 120g をブレンダーに入れ、中速で 2 分間混ぜます。生地が形成され始めたら、残りの小麦粉を一度に120グラムずつ徐々に加えます。小麦粉をすべて加えたら、高速でさらに 2 分間混ぜます。
- 必要な小麦粉の量は、環境の湿度によって異なりますので、生地を注意深く観察し、判断してください。白小麦粉とは異なり、小麦粉はそれほど多くを必要としません。最初は、小麦粉と白小麦粉を半分ずつ使って、その違いに慣れてください。
5生地を取り出し、こね始めます。はみ出した小麦粉を生地の中に押し込み、生地をひっくり返して小麦粉をまぶした台の上に置きます。生地が滑らかで柔らかくなり、押すと弾むようになるまでこね続けます。
- 電動ミキサーに生地こねフックが付いている場合は、それを使って生地をこねることもできますが、手作業で行う方が簡単かもしれません。生地をミキサーで10分間こねるとグルテンが発達し、歯ごたえのあるパンになります。
6生地全体に油を塗り、油を塗ったボウルに入れます。これにより、生地の表面が乾燥して膨らむ過程でひび割れるのを防ぐことができます。そうしないと、完成品が塊状になり、不均一になります。ボウルを清潔な布巾またはラップで覆い、暖かくて暑くない場所に置きます。
- 生地を膨らませるために約90分間放置します。サイズは2倍になるはずです。小麦粉を使用すると、生地はかなり膨らみます。
7生地をこねます。拳で生地を突き、好みの大きさに成形します。生地はすでに柔らかく弾力があるので、これ以上こねる必要はありません。シェフナイフまたはベーキングナイフを使用して、生地を 2 つの均等な部分に分けて、パンの形を整えます。
8 2つの生地をこねて、油を塗ったベーキングトレイに置きます。テーブルの上で生地をこね、まず手で縦長の長方形になるように押し、次に底と上部を中央に向かって折り、隙間をつまんで閉じます。これがパンの底になります。 ^{[3] X研究ソース}
- 油を塗ったベーキングトレイに生地を置き、タオルで覆い、30〜45分間生地を再び膨らませます。この時間を利用してカウンタートップを掃除し、オーブンを予熱します。
9 200℃で35分間、または黄金色になるまで焼きます。オーブンに入れる前に、生地に1cm程度の深さで3～4か所切り込みを入れます。カリッとした光沢のある皮にしたい場合は、パンの表面に卵液か油を塗ってください。
- パンの底が固くなり、指で叩いたときに空洞の音がしたら完成です。よくわからない場合は、パンをフライパンから取り出して指で数回軽くたたいて確認してください。パンはとても熱いので注意してください。
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方法3方法3/4:

クイックブレッドを作る

1簡単なビールパンを作ります。温かいイースト入りのビールパンは、発酵させる手間をかけずにおいしくいただけます。ボウルに小麦粉360グラム、砂糖100グラム、ビール360ミリリットルを入れてよく混ぜるだけです。油を塗ったベーキングパンに生地を流し込み、溶かしたバターを塗り、190℃で45～50分間焼きます。この方法は失敗することがほとんどなく、夕食に添えるパンをすぐに作ることができます。
2 ソーダブレッドを作ります。ソーダブレッドは、あなたの好みや家にあるものに応じて、甘くすることも塩味にすることもできます。小麦粉 480 グラム、塩小さじ 1 杯、重曹小さじ 1 杯の乾燥材料をすべて混ぜるだけです。次に、大さじ数杯の砂糖を加えます。塩味のパンの場合は大さじ 1 杯、甘いパンの場合は大さじ 4 杯まで加えます。牛乳またはバターミルク 480 ml と溶かしバター 4 杯を混ぜ、すべての材料をボウルに入れてよく混ぜます。軽くこねて、油を塗ったベーキングトレイに置き、190℃で1時間焼きます。
- レモンやオレンジの皮、ドライフルーツやナッツを加える人もよくいます。トーストしたパンはそのままでも、オレンジジャムと一緒に食べても美味しいです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8f\/Make-Bread-Step-25-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Bread-Step-25-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8f\/Make-Bread-Step-25-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Bread-Step-25-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3他のレシピを試します。クイックブレッドを作るのは、家にある材料を使い切るのに良い方法です。家にある材料をパンに入れて、場所を取っている材料を使い切る機会を作るだけです。次のようなものを作ってみてください:
- ズッキーニブレッド
- パンプキンブレッド
- バナナブレッド
- コーンブレッド
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方法 4方法4/4:

他の種類のパンを作る

1 ガーリックブレッドを作ります。ガーリックブレッドは多くの人にとってお気に入りの夕食のサイドディッシュであり、さまざまな種類のパンで作ることができます。
2 ハラールパンを作る。この伝統的なユダヤの酵母パンはフランスのブリオッシュによく似ていますが、より甘いです。バターやスプレッドともよく合います。
3 フルーツパンを作ります。このタイプのパンを作ると、創造性を発揮して、パンをさらに美味しくする材料を加えることができます。たとえば、バナナブレッド、アップルブレッド、パパイヤブレッド、さらにはマンゴーブレッドを作ることができます。
4シナモンロールを作ります。冬や休日にシナモンロールを食べる人はたくさんいます。シナモンロールは簡単に作れて、とても美味しいです！
5 野菜パンを作ります。パンプキンブレッド、コーンブレッド、ズッキーニブレッドなど、野菜パンは健康的で美味しいです。
6クロワッサンを作ります。バターと小麦粉を何層にも重ねて作るクロワッサンは、フランス人に人気の朝食です。一から作るのに時間がかかりますが、たまらない魅力があります。おいしいクロワッサンを楽しむのにかかる時間はほんの少しです!
7パンを作る。このレシピでは、自家製の薄力粉を使用して、温かいアメリカンスタイルのビスケットを作ります。薄くてサクサクしたバターたっぷりのクッキーはいかがですか?
8 フランスパンを作ります。新鮮なバターを塗ったサクサクのバゲットよりも美味しいパンがあるでしょうか?オーブンで焼きたてのフランスパンは、一度作り始めると止まらなくなるほど美味しいです。広告する

ヒント

使用する液体によってパンの風味が変わります。牛乳とショートニングで柔らかい白パンが作れます。水とオリーブオイルを加えると、より丈夫なイタリアのパンができます。全粒小麦粉、白小麦粉、またはその 2 つを組み合わせて使用することもできます (全粒小麦粉は発酵しにくいため推奨)。また、他の穀物、米ぬか、亜麻仁、その他の種子、ハーブを加えることもできます。パンの作り方さえマスターすれば、材料を自由に組み合わせることができます。
パン - 通常、パン 1 斤分のレシピでは、約 12 個のパンが作れます。油を塗ったベーキングシートの上に、二次発酵中に膨らむ生地同士が触れ合うように数センチ離して並べます。
高グルテン小麦粉には多くのタンパク質が含まれており、酵母がより多くのグルテンを形成するのを助け、パン焼き機で作るパンに適しています。非常に硬くて粗いイタリアのパンを作る場合は、代わりにデュラム小麦粉を使用し、トーストパンは使用しないでください。
より柔らかいクラストが欲しければ、生地に牛乳を塗ってください。カリッとした光沢のある皮にしたい場合は、卵液を塗ってください。焼く前に種などをまぶしてもよいでしょう。ケシの実、オートミール、ゴマなどが良い選択です。
オーブンを弱火で5～10分ほど稼働させて内部を温め、生地を入れて膨らませます。もう一つの選択肢は、弱火で稼働しているラジエーターの上に置くことです。日光の下に置くこともできますが、生地を暗い色の布で覆う必要があります。
生地をこねる：生地を目の前に置き、手のひらの付け根を生地の上に置き、強く押します。圧力を緩めてから再度押します。右手で生地の体から一番遠い端をつかみ、左に90度回転させて、反対側の端まで折ります。もう一度、手のひらの付け根を生地の上に置き、しっかりと押します。生地全体が圧縮されるまでこの工程を繰り返します。
必ず適切な材料を使用してください。ケーキ用小麦粉やペストリー用小麦粉は柔らかすぎるので、パンは少し歯ごたえがある必要があります。自家製小麦粉も適していません。中力小麦粉も使用できますが、パン用小麦粉（強力小麦粉またはパン製造機用小麦粉と表示されている場合があります）は、タンパク質含有量が高く、こねたときにグルテンが多く形成されるため、最適な選択です。
パンの食感に影響が出るので、生地をこねすぎないようにしてください。
十分に練られていない生地はパンの味に影響します。

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