焼き菓子用の卵液の作り方

ユニークな西洋風のペストリーを焼く最も簡単な方法の一つは、卵液を塗ることです。基本的な卵液を作るには、卵全体を大さじ 1 杯の水、クリーム、または牛乳で泡立てます。焼く前に、ペストリーに卵液を塗っておきます。生地のつなぎとして卵液を使うこともできます。卵液の代わりに他の材料を使いたい場合は、オリーブオイル、卵代用品、純粋な乳製品などを試してみてください。どの材料を使っても、卵液を簡単に混ぜて理想のペストリーを焼くことができます。

材料

卵1個
牛乳、クリーム、または水小さじ1～3杯

卵の混合物はパン一斤またはパイ生地に十分な量です。

方法1方法1/3:

卵を泡立てる

1小さなボウルに卵を割り入れます。卵の種類や大きさは問いません。大きい卵の場合は、小さい卵やウズラの卵よりも液体状の混合物ができることに注意してください。 ^{[1] X研究ソース}
- 卵の混合物をより濃い色にしたい場合は、卵黄のみを使用し、塩をひとつまみ加えます。塩を加えると卵黄が溶けて塗りやすくなります。
2小さじ1杯の液体を加えます。お好みに応じて水、牛乳、生クリーム、豆乳などを加えても美味しいです。液体は卵黄を薄め、焼いている間にペストリーが乾燥したり割れたりするのを防ぎます。卵の混合物がまだ濃い場合は、さらに小さじ 1 ～ 2 杯の液体を追加します。 ^{[2] X研究ソース}
- 加える液体によって焼き菓子の見た目が変わります。たとえば、水を加えるとペストリーはより濃い色になり、牛乳やクリームを加えるとペストリーはより光沢のある見た目になります。
3卵白と卵黄が均一になるように混ぜ始めます。泡立て器またはフォークを手に持ち、手首を使ってボウルの中で円を描きます。 10秒間かき混ぜ続けると、卵白と卵黄が均一に混ざります。 ^{[3] X研究ソース}
- 泡を作らないように注意してください。
4お好みに応じてその他の材料を加え、よく混ぜます。卵をより黒く、より香り豊かにしたい場合は、シナモンやカルダモンなどのスパイスをひとつまみ加えます。パイ生地の表面に光沢を出したい場合や、生地のまとまりを良くしたい場合は、塩を少し加えます。 ^{[4] X研究ソース}
5必要に応じて、水を追加して卵の混合物を薄めます。パイ生地やパンなどのペストリーは、焼くと大きく膨らみます。そのようなペストリーに卵液を塗る場合は、ペストリーが膨らんで割れるのを防ぐために、小さじ 1 ～ 2 杯の液体を追加する必要があるかもしれません。 ^{[5] X研究ソース}広告する

方法2方法2/3:

卵を使わない代替品を選ぶ

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- ホイップクリームは熱にさらされると割れやすくなるので注意してください。
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/a \/ae \/make-an-egg-wash-step-7-version-4.jpg \/vv4-460px-make-an-egg-wash-step-wash-bysion" " /\/www.wikihow.com \/images\/thumb\/a \/ae\/make-an-egg-wash-step-7-version-4.jpg\/v4-728px-make-an-egg-wash-wash-wash-version-4.jpg"、 "smallwidththththththth" "：728、" Bigheight "：410、"ライセンス "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 2卵液をオリーブオイルに置き換えます。ベジタリアンにとって、オリーブオイルは卵液の代わりとして最適です。純粋なオリーブオイルをパンやペストリーなどに直接塗るだけです。オリーブオイルはペストリーにわずかな光沢を与えますが、同時にオリーブオイルの香りも与えてしまいます。甘いペストリーを焼く予定の場合は、オリーブオイルを使用しないのが最善です。 ^{[7] XResearchソース}
- 豆乳に小さじ数杯の水を混ぜると、ベジタリアンに適した「卵液」になります。
3スーパーマーケットに行って卵の代用品を買います。ビーガン用の卵洗浄液や、卵白と増粘剤で作られた卵代替品を購入できます。購入した代替品が液体の場合は、ペストリーに直接塗ります。粉末状の場合は、塗り広げられるように水を少し加える必要があります。 ^{[8] XResearchソース}広告する

方法3方法3/3:

卵液を塗る

1パンに卵液を塗ります。ペストリーブラシを卵液または卵代用品に浸し、パン全体に均等に塗ります。卵液がパンの側面に流れ落ちる場合は、卵液が多すぎます。こうするとパンがベーキングシートにくっついてしまいます。レシピに従ってパンに切り込みを入れ、オーブンで焼きます。 ^{[9] X研究ソース}
- パンの下に卵液の大きな水たまりがある場合は、トーストしたパンに調理済みの卵がくっついていることになります。
2焼いていない生地の底に卵液を塗ります。パイを焼いた後に底がふやけるのを防ぐために、フィリングを入れる前に、焼いていないパイの皮に卵液を塗っておきましょう。パイを焼く過程で、卵液は熱によって固まり、中身のジュースがパイ生地の底に染み込むのを防ぎます。 ^{[10] X研究ソース}
3ペストリーの端を卵液で閉じます。ショートクラストクッキーやサンドイッチクッキーを作る場合は、ペストリーの片側の端に卵液を塗ります。上のパイ生地の端を折り曲げ、卵液を塗った端に軽く押し付けます。卵の混合物は、パイ生地の 2 つの層を接着します。 ^{[11] X研究ソース}
- 薄くてサクサクした食感がお好みなら、卵白と水だけで卵液を作ってみてください。
4 生地の表面に卵液を塗ります。パイ、ロールパン、クロワッサンが完成したら、卵液を塗ります。見た目のよいケーキを作るには、卵液を塗った後すぐに焼き始めましょう。以下のケーキは卵液を塗るのに適しています： ^{[12] X研究ソース}
- パンまたはバンズ
- パイ生地またはデニッシュ
- グループ
- コーニッシュパスティ、エンパナーダ、シェパーズパイ、その他のミートパイ
- 前菜としてのペストリー
- 形のあるクッキー
5卵液を使って種、砂糖、またはパイ生地を固定します。ペストリーをデコレーションする場合は、まず卵液を塗り、次にペストリーの表面にデコレーションを散りばめます。卵液を塗ることで、デコレーションがくっつきやすくなります。 ^{[13] X研究ソース}
- たとえば、パイ全体に卵液を塗り、グラニュー糖を振りかけます。パンを焼く場合は、卵を塗ったパンの上にゴマやケシの実をふりかけます。
- パイ生地でペストリーを飾りたい場合は、パイ生地に卵液を軽く塗り、ペストリーの上に貼り付けます。
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