豆腐の作り方

豆腐を調理する準備ができている場合は、自家製豆腐が驚くほどおいしいことがわかります。自家製の豆腐は新鮮で風味豊かで、手間をかけるだけの価値があります。まず自分で豆乳を作り、それを固めの豆腐や柔らかい豆腐に変えます。

材料

豆乳

乾燥大豆 2カップ
6カップ＋水1リットル

木綿豆腐

自家製豆乳3カップ
凝固剤小さじ1/2杯
植物油、数滴

柔らかい豆腐

自家製豆乳3カップ
凝固剤小さじ1/2杯

方法1方法1/3:

豆乳を作る

1大豆を一晩水に浸します。大豆をボウルに入れ、水6カップを加えて浸します。大豆は3倍の大きさに膨らみます。大豆の量を増やしたり減らしたりしたい場合は、大豆の3倍の水を用意してください。
2水を排出します。大豆が柔らかくなったらザルにあけて水を切ります。完全に水切りしたら、大豆をボウルまたは他の容器に入れます。
3 1リットルの水を沸騰させます。水や豆があふれないようにするには、大きめの鍋かダッチオーブンで水を沸騰させてください。
4豆を挽きます。豆をブレンダーに入れ、豆が細かく粉砕されるまで高速で 3 ～ 4 分間ブレンドします。
5豆を茹でてブレンドします。挽いた豆を約0.2リットル測り取り、沸騰したお湯に加えます。火を中火に落とし、絶えずかき混ぜながら 15 分間調理します。再び沸騰したら、吹きこぼれないように植物油を2～3滴加えます。火を止めないでください。 7〜10分間調理を続けます。
6フィルター。大きめのボウルの上にチーズクロスを置きます。沸騰した豆乳をゆっくりとボウルに注ぎます。このステップで豆のかすを濾過することができます。綿布の四隅を持ち、包み込み、軽くねじります。柄の長いスプーンを使って綿布を繰り返し絞り、残った豆乳を絞り出します。豆乳ができました。広告する

方法2方法2/3:

木綿豆腐を作る

1豆腐箱を準備します。底に穴が開いたプラスチックの豆腐容器の上に、箱の約4倍の大きさのチーズクロスを置きます。綿布の端は箱の側面に巻き付けられます。
- チーズクロスの代わりに、織り目の粗い綿布を使用することもできます。
- 専用の豆腐箱がない場合は、他のプラスチック容器に小さな穴を開けることもできます。
2豆乳を温めます。大きめの鍋に豆乳を入れ、弱火で温めます。約60℃に保ちます。
3.凝固剤を準備します。きれいなボウルに水を1カップ注ぎます。にがり小さじ1/2を加え、溶けるまでかき混ぜます。
- 凝固剤としてにがりの代わりに石膏を使うと、豆腐が少し柔らかくなります。
4豆乳と凝固剤を混ぜます。塩水の半分をゆっくりと鍋に加えます。混合溶液を連続的に撹拌した。 5分後、塩水の残り半分をゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。
5弱火で煮ます。鍋に蓋をして弱火にし、15分間煮ます。溶液はゆっくりと凝固し、凝固剤はホエーから分離します。白い凝乳が淡黄色のホエーから完全に分離したら、豆腐を移すことができます。 ^{[1] X研究ソース}
6豆腐を移します。木のスプーンを使って、鍋から豆腐をすくい取り、豆腐箱に移します。均等に叩きます。余った布を上部に巻き付けます。容器に蓋をして、その上に大きな鍋に水を入れて容器を押さえます。水が抜けるまで20分ほど待ちます。
7冷凍豆腐。大きなボウルに冷たい水を入れます。豆腐を入れた容器を浸します。容器を逆さまにしてそっと取り出します。綿布を取り外します。豆腐ができました。広告する

方法3方法3/3:

柔らかい豆腐を作る

1.凝固剤を作ります。にがりをカップに入れ、小さじ数杯の水を加えてかき混ぜます。凝固剤が完全に溶解するまでかき混ぜ続けます。
2豆乳に凝固剤を加えます。ボウルに凝固剤と豆乳を入れ、木べらで軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。あまり激しくかき混ぜないでください。固まりができてしまいます。
3混合物を小さな耐熱ボウルに分けます。耐熱カップ、ラメキン、または小さなベーキング皿を使用することもできます。 ^{[2] X研究ソース}
4容器を深皿に置きます。鋳鉄製のストーブやダッチオーブンでも問題ありません。耐熱ボウルの縁と同じ高さになるよう、ただしボウルに流れ込まない程度に水を注ぎます。
5お皿に蓋をします。ふきんを使って蓋を押さえ、お皿の上にしっかりとフィットしていることを確認します。
煮豆腐 6 丁。水の温度を一定に保つために中火で加熱します。豆腐がキッシュやカスタードのように固まるまで10分間煮ます。
7豆腐をお皿から取り出して冷まします。豆腐をテーブルの上に置いて、室温で固め続けます。
8盛り付けます。温かくても冷たくても食べられます。人気の調味料としては、レモンの皮、千切りキュウリ、海塩、鰹節、おろし生姜、醤油などがあります。 ^{[3] X研究ソース}広告する

ヒント

塩水の代わりにレモン汁を使うこともできますが、塩水の方が効果的です。
おからは捨てる必要はありません。みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、その他の材料をおからに加えて、ベジタリアンバーガーを作ることができます。クッキー作りにも使えます。
豆乳を作るには、手順 7 に従うだけです (塩水は必要ありません)。
にがりはアジア食品店で購入できます。

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