自家醸造の作り方

人々は何千年もの間、自家製ビールを醸造してきました。自家製ワインはどんな果物からでも作れますが、ブドウが最も人気があります。材料を混ぜ合わせた後、ワインは発酵され、熟成したら瓶詰めされます。このシンプルで昔ながらの方法で、自慢できるワインが生まれます!

材料

フルーツ16カップ
蜂蜜2カップ
イーストの小袋
ろ過水

パート1 パート1/3:

道具と材料を準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Make-Homemade-Wine-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Wine-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Make-Homemade-Wine-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Wine-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ワイン製造設備を準備します。ワインの原料に加えて、虫やバクテリアの侵入を防ぎながらワインを発酵させ続けるための基本的なワイン製造設備も必要になります。自家製ビールを作るのにそれほどお金はかからないので、プロ仕様の器具に大金を費やす必要はありません。以下の機器が必要になります:
- 1リットルの瓶またはガラス瓶（これらは通常、骨董品店や中古品店で見つけることができますが、よく使用された瓶はピクルスを作るのに使われていた可能性があり、ワインを汚染する可能性があります。 ^{[1] X調査ソース}）
- 1リットルのカーボイ（首の細いガラス容器）
- ガスバルブ
- ワインを抽出するための薄いプラスチックチューブ
- ワインボトルのコルクやスクリューキャップをきれいにする
- キャンプデン錠（オプション）
2 果物を摘みます。自家製ワインはどんな果物からでも作れますが、ブドウとベリー類が最も人気があります。最も風味の良い果物を選んでください。ワインの中で化学物質が分解されることは絶対に避けたいので、化学薬品で処理されていないオーガニックの果物を選ぶのが最善です。可能であれば、自分で収穫した果物を使用するか、ファーマーズマーケットで購入してください。
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- 多くのワイン生産者は、果実を圧搾する前に洗わないことを選択します。果物の皮には天然酵母が含まれているため、ワインを作るには果物の皮と空気中の酵母だけが必要なのかもしれません。ただし、果物を洗浄し、添加する酵母を制御することで、好みのワインの味を確実に得ることができます。野生酵母が繁殖すると、不快な風味が生じます。実験したい場合は、酵母の増殖を制御したワインと野生酵母を使用したワインの 2 バッチのワインを作り、どちらが好みかを確認します。
4. 果物を潰します。清潔なポテトマッシャーまたは手を使って、果物を絞ってジュースを抽出します。ジュースが瓶の口からわずか 1 ～ 2 センチ離れるまで絞り続けます。壷の上端近くまで果物やジュースが足りない場合は、水を加えて満たしてください。混合物にキャンプデン錠剤を加えると、野生酵母や細菌を殺す二酸化硫黄が放出されます。 ^{[2] X研究ソース}野生酵母ワインを作る場合は、殺菌しないでください。
- 錠剤を使いたくない場合は、代わりに果物に熱湯を 2 カップ注ぐこともできます。
- 水道水には添加物が含まれているため、水道水を使用するとワインの味に影響します。必ずろ過水またはミネラルウォーターを使用してください。 ^{[3] X研究ソース}
5 蜂蜜を加えます。蜂蜜は果物に酵母を与え、ワインをより甘くします。加える蜂蜜の量はワインの甘さに直接影響します。ワインをもっと甘くしたい場合は、蜂蜜をもっと加えてください。甘すぎるのが苦手な場合は、蜂蜜を2カップ程度に抑えてください。追加する果物の量についても同様です。ブドウは糖分が多いので、ワインに蜂蜜を多く加える必要はありません。ベリー類やその他の果物は糖分が少ないため、より多くの蜂蜜が必要になります。
- お好みに応じて、蜂蜜の代わりに白砂糖や黒砂糖を使用することもできます。
- ワインが思ったほど甘くならない場合は、後から蜂蜜を少し加えてもよいでしょう。
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- 野生酵母ワインを作る場合は、この手順を省略できます。
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パート2 パート2/3:

発酵ワイン

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- 瓶を冷たい場所に置いておくと、酵母の増殖は促進されません。あまりに暑い場所に保管すると酵母が死んでしまいます。キッチン内の適切な場所を見つけてください。
2 1日に数回かき混ぜます。混合物の準備ができたら、蓋を開けてよくかき混ぜてから、再度蓋をします。最初の日は 4 時間ごとにかき混ぜ、次の 3 日間は 1 日に数回かき混ぜます。酵母が成長し始めると、混合物は泡立ち始めます。これが美味しいワインを作る発酵過程です。 ^{[4] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Make-Homemade-Wine-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Wine-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Make-Homemade-Wine-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Wine-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3液体を濾します。約 3 日後には泡立ちが弱まり、固形物を濾し取って液体を大きなガラス瓶に注ぎ、長期保存できるようになります。カラフェに液体を注いだら、開口部にバルブをテープで貼り付けて、酸素が入り込んでワインが台無しになるのを防ぎながらガスを逃がします。
- エアバルブがない場合は、開口部に小さな風船を置くこともできます。数日ごとに風船を下ろして、蓄えられたガスを放出し、すぐにまた下ろします。
4は、少なくとも1か月間ワインを成熟させます。最大 9 か月間熟成させることができれば、さらに良いでしょう。その長い期間でワインはまろやかになり、より良い味になります。ワインに蜂蜜を追加する場合は、熟成期間を長くした方が良いでしょう。そうしないと、飲んだときに甘くなりすぎてしまいます。
5 ワインを瓶詰めします。ワインが細菌に汚染されて酢に変わるのを防ぐには、バルブを開いたらすぐにキャンプデン錠を加えます。ワインをきれいなボトルに注ぎ、ボトルがほぼいっぱいになったらすぐに栓をします。しばらく瓶の中で熟成させてもよし、すぐに飲んでもよし。 ^{[5] X研究ソース}
- 赤ワインを保存するには黒いボトルを使用してください。
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パート 3パート3/3:

プロのように自家醸造

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- 細菌がワインを腐らせないように、清潔な器具を使用してください。
- 最初の発酵中はワインを覆ったままにしておきますが、通気性を確保してください。
- 二次発酵中は空気を循環させ続けます。
- 酸素を最小限に抑えるためにボトルをいっぱいに満たしてください。
- 赤ワインは色が変わらないように暗い色のボトルに入れて保存してください。
- ワインを辛口で甘すぎないものにしたい場合は、砂糖を後から加えます。
- ワイン製造プロセスが適切に進んでいるか確認するために、時々ワインを試飲してください。
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- 自家醸造ワインを（米国で）販売することは米国の法律に違反します。
- ミバエがワインと接触できるようにします。
- 金属製の食器を使用してください。
- ワインの味を損なうので、脂肪分の多い素材で作られた容器や器具は使用しないでください。
- 熱を利用して発酵を早めます。
- 理由もなく、または早すぎるタイミングでワインを濾過します。
- ワインは低温殺菌されていない瓶やボトルに保管してください。
- ワインは発酵が完了する前に瓶詰めされます。
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