ホワイトチョコレートの色付け方法

チョコレートに色を付ける最初のステップは、チョコレートを加熱して溶かすことです。チョコレートを溶かすのは簡単な作業ではありません。特にホワイトチョコレートは焦げやすいです。可能であれば、必要な材料を準備するために十分な時間を取ってください。成功の可能性を高めるには、まず少量のチョコレートを溶かして効果をテストすることをお勧めします。

パート1 パート1/2:

準備

1 ホワイトチョコレートを選択します。チョコレートの原材料リストには、本物のココアバターが含まれているのか、それとも安価な植物油が含まれているのかが記載されています。前者のタイプのチョコレートは溶けるときに固まりがちですが、「模造チョコレート」ではこの現象は起こりません。専門家は味で本物のチョコレートと偽物のチョコレートを見分ける傾向がありますが、模造チョコレートのブランドの中には、ブラインド味覚テストで良い結果を出すものもあります。 ^{[1] X研究ソース}
- 新しく買ったチョコレートを使います。チョコレートを長期間保存すると、特に本物のチョコレートの場合、味や食感に影響が出る可能性があります。
- チョコレートで精巧な芸術作品を作りたい場合は、ディップやコーティング用の軽めのチョコレートを選びましょう。
2 食品着色料を選択します。一滴の水でも溶けたチョコレートに塊ができてしまう可能性があります。最良の色を出すには、粉末または油性食品着色料を専門のパン屋またはオンラインで購入してください。 ^{[2] X研究ソース}指示に従って通常の液体着色剤を使用することもできますが、プロセスはより複雑になります。
- チョコレートを薄い色に染めたい場合は、油性着色料が最適です。着色料を入れすぎると、食べ物が苦くなるだけでなく、口の中が汚れてしまいます。 ^{[3] X研究ソース}
- これらの染料は液体染料よりも濃度が高いため、衣服、皮膚、カウンタートップなどに染みがつく可能性があるので注意が必要です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e1\/Color-White-Chocolate-Step-3-Version-4.jpg\/v4-460px-Color-White-Chocolate-Step-3-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e1\/Color-White-Chocolate-Step-3-Version-4.jpg\/v4-728px-Color-White-Chocolate-Step-3-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3油性顔料をあらかじめ温めておきます。チョコレートを水から遠ざけることは難しくありませんが、着色料とチョコレートの温度差が大きいと、チョコレートが硬くなってダマになってしまいます。油性カラーを使用する場合は、カラーを追加する前に室温に戻してください（他のタイプのカラーは室温で保存できます）。
- しっかりと蓋をした顔料ボトルを密封袋に入れます。袋の中の空気をできるだけ抜いて、しっかりと密封してください。
- 密封した袋を水に10～15分間浸します。水は触ると温かい程度ですが、熱すぎるほどではありません。
- 熱を均等に分散させるために、抽出中にボトルを 1 ～ 2 回振ってください。水温が室温まで下がったら、温かい水と交換してください。
- 袋から顔料のボトルを取り出し、完全に乾かします。
4ダブルボイラーで水を入れ、沸騰直前まで加熱します。ダブルボイラーがない場合は、耐熱性のミキシングボウル付きの大きな鍋、または大きな鍋の上に収まる小さな鍋を使用してください。始めるには、大きな鍋に蓋をせずに 1 ～ 3 インチ (2.5 ～ 7.5 cm) の水を入れ、沸騰するまで沸かすだけです。
- 水が沸騰している間、上部の容器とかき混ぜる道具は濡れていなくても、完全に乾かしてください。木製のスプーンを使用すると水分が閉じ込められる可能性があるため、チョコレートをかき混ぜるにはシリコン製のスパチュラまたはかき混ぜ棒を使用するのが最適です。 ^{[4] X研究ソース}
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パート2 パート2/2:

チョコレートを溶かして着色する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Color-White-Chocolate-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Color-White-Chocolate-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Color-White-Chocolate-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Color-White-Chocolate-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1食品着色料を加えるタイミングを決めます。顔料を加えるタイミングは顔料の種類によって決まります。いくつかの手順の順序を変更する必要がある可能性があるため、追加する前に次の手順をよくお読みください。
- 溶け始めたらチョコレート着色パウダーを加えます。
- 油性着色料は、上記のように着色料を温めておけば、チョコレートが完全に溶けた後に追加することができます。
- チョコレートが溶ける直前に液体着色料を加えると、チョコレートが固まりにくくなります。 ^{[5] X研究ソース}(液体カラーを事前に温める必要がないのはこのためです。)
2チョコレートを小さめの容器に入れます。チョコレートをダブルボイラーの上に置きます。チョコレートはまだ室温に保たれているはずです。容器を大きい鍋の中に入れるか、小さい鍋を大きい鍋の上に置きます。この時点で、大きな鍋の中の水は沸騰し始めています。蒸気の熱はチョコレートを凝集温度以下に保ちながら間接的にゆっくりと加熱します。
- チョコレートの板を溶かす予定の場合は、同じくらいの大きさの小さな破片に砕いてください。
- チョコレートを扱うときは必ず手を乾かしてください。ほんの少しでも水があるとチョコレートは溶けなくなります。
- 本物のココアバターを使用したチョコレートを使用する場合は、チョコレートの 1/3 を取っておいて後で使用することをお勧めします。このステップはチョコレートをより滑らかに見せるためのものなので、やらなくても大丈夫です。
3チョコレートが溶けるまでかき混ぜます。ホワイトチョコレートは焦げやすいので、溶解温度は 46°C を超えないようにしてください。 ^{[6] X研究ソース}溶かすチョコレートの量が少ない場合は、火を弱くするか、完全に火を止めてください。その後はゆっくりと絶えずかき混ぜます。チョコレートが滑らかになったら、鍋をコンロから下ろします。
- 説明書にチョコレートを溶かす前に着色料を加えるように指示されている場合は、詳細については次の記事を読んでください。
- 数キログラムなど大量のチョコレートを溶かす必要がある場合は、1 度の精度を持つチョコレート用温度計または即時読み取り温度計を必ず使用する必要があります。 ^{[7] XResearchソース}チョコレートを溶かす過程では、チョコレートの温度を 37°C ～ 43°C に保つ必要があります。 ^{[8] XResearchソース}
専門家のヒント
マシュー・ライス
プロのパン職人でありデザートインフルエンサーでもあるマシュー・ライスは、1990 年代から米国各地のレストランベーカリーで働いています。彼の作品はFood & Wine、Bon Appetit、Martha Stewart Weddingsに掲載されています。 2016年、彼は有名な料理ウェブサイト「Eater」によってインスタグラムで最も注目すべきシェフ18人の一人に選ばれました。マシュー・ライス
プロのパン職人とデザートインフルエンサー
専門家のヒント: 「私はチョコレートをダブルボイラーで溶かすのが好きです。お湯を沸かし、火を止めて、チョコレートを小さな鍋に入れてお湯をゆっくり溶かします。このプロセスは少し時間がかかりますが、溶けたチョコレートの粘稠度と食感は非常に良いので、待つ価値があります。急いでいる場合は、電子レンジで50%のパワーでチョコレートを溶かすこともあります。加熱中は15秒ごとにチョコレートをかき混ぜます。
4顔料をゆっくりと加えます。粉末または油性顔料のほとんどは、液体顔料に比べてかなり濃縮されているため、一度に少しずつ加え、さらに加える前によくかき混ぜてください。
- 色を加える前にボトルを激しく振ってください。
- チョコレートが固まり始めたら、すぐに火から下ろし、無味の植物油を少し注いでください。一度に注ぐ量はスプーン1杯分だけであることに注意してください。この方法によりチョコレートは再び滑らかになりますが、風味は影響を受けます。 ^{[9] X研究ソース}
5チョコレートをテンパリングします（オプション） 。選んだチョコレートに本物のココアバターが含まれている場合、溶けて再び固まった後に味が落ちて少し柔らかく感じることがあります。チョコレートの味には影響しませんが、テンパリングを行えばチョコレートは以前の光沢を取り戻すことができます。温度を調整する方法はたくさんあります。ここでは、より一般的な方法を紹介します。正確な温度計以外の道具は必要ありません: ^{[10] X研究ソース}^{[11] X研究ソース}
- チョコレートを火から下ろし、容器の底をタオルで包んで温かい状態を保ちます。
- 溶けていないチョコレートチップを溶かしたチョコレートに加えます。これら2種類のチョコレートの比率は1:2にする必要があります。
- チョコレートが完全に溶けて温度が 27°C または 28°C に達するまで、絶えずかき混ぜます。
6 チョコレートが固まるまで待ちます。ほとんどのショコラティエは、チョコレートを室温でゆっくり冷やすことを選択します。チョコレートを冷蔵庫に10〜20分入れておくのが好きな人もいます。キッチンが暑くて湿気が多い場合は、後者の方法の方が適しています。つまり、チョコレートを冷やすには、日光を避けて乾燥した涼しい部屋に置く必要があります。
- 最適な設定にするには、冷蔵庫にペーパータオルを入れて水分を吸収させます。
- チョコレートを型に流し込んだり、チョコレートに浸したりする場合は、チョコレートを常に温かい状態に保っておく必要があります。
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