ナイフを研ぐ方法

市場にはさまざまな包丁研ぎ器がありますが、そのほとんどは使いやすいものではありません。しかし、ナイフを本当に研ぐ方法はたくさんあります。この記事では、最も一般的な間違いを特定し、リソースへのリンクを提供します。

方法1方法1/3:

砥石またはダイヤモンド砥石を使用する

{"Smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/Images_en \/Thumb \/a3 \/sharpen-a-knife-version-4.jpg \/vv4-460px-sharpen-a-knife-step-1- /www.wikihow.com/images\/thumb\/a\/a3\/sharpen-a-knife-step-1-version-4.jpg\/v4-728px-sharpen-a-cnife-step-1-version-4.jpg"、 "smallwidth ":460,460,460," 「Bigheight」：410、 "ライセンス"： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 1ナイフを磨くための適切な角度を選択します。以前に包丁を研いだ角度がすでにわかっている場合は、同じ角度で研ぐのが最適です。ナイフをさまざまな角度で研ぐのには非常に時間がかかり、大まかな角度を滑らかにするには何度か試す必要があるかもしれません。
- 現在の角度がわからない場合は、ナイフの製造元または知識のあるナイフショップに問い合わせて、最適な角度を判断してください。
- 直感に従って、どちらかの側で 10° ～ 30° の角度を選択します。角度が浅いほど刃先は鋭くなりますが、長持ちしません。角度が急なほど刃先は耐久性が増すため、17°～20°が両者のバランスが最も良いです。
2.砥石またはダイヤモンド砥石に少量の鉱油を塗ります。軽い鉱物油である研磨油を探してください。砥石にホーニングオイルを塗ると、刃が砥石の上を通りやすくなり、鋼の削りかす（研いだときの副産物）が砥石の小さな穴を詰まらせるのを防ぐことができます。 ^{[1] X研究ソース}
- 注油に関しては、砥石メーカーの説明書をご確認ください。最も一般的な砥石はダイヤモンド砥石で、濡れた状態でも乾いた状態でも使用できますが、油を使用すると台無しになります。ただし、一部の砥石は潤滑油専用に設計されており、一般的に「オイルストーン」と表示されています。
3可能であれば、ベベルガイドを使用して刃の角度を制御します。研ぎガイドはナイフの下に装着し、砥石の表面に沿って刃をこすりながら刃を一定の角度に保つ小さなツールです。 ^{[2] X研究ソース}そうでなければ、手で角度をコントロールする必要があり、これは難しいだけでなく、角度に対する優れた感覚も必要になります。
- ナイフを研ぐときに最も難しいのは、正しい角度を見つけることです。この手順を簡単にするために、刃の先端の両側にフェルトペンで印を付けてみましょう。次に、研ぐ過程でマークが消えているかどうかを注意深く観察します。 ^{[3] X研究ソース}
4まず砥石の粗い砂面を使います。砥石の穴を探すか、砥石のパッケージを見て、どちらの面が粗い面かを確認します。一般的に、砥石とダイヤモンド砥石の両面の穴は異なります。粗い穴のある側は研ぐために使用され、細かい穴のある側はナイフを研ぐか細かく研磨するために使用されます。最初に研ぐ必要があるので、粗い穴のある側から始めます。
5左右対称の刃にするには、包丁を砥石の上で水平に持ち、砥石から薄いスライスを切り取るかのように反対方向に引きます。これによりバリが形成され、ナイフの寿命が延びます。
6刃の鋼の約半分が研がれるまで、この角度で研ぎ続けます。正確である必要はなく、概算で結構です。片刃のナイフ（「ノルディック」、「チゼルホーニング」など）をお持ちの場合は、この記事のナイフを裏返す手順をスキップしてください。
7ナイフを裏返し、刃の反対側を新しい刃先が形成されるまで研ぎます。十分な量の金属が除去されたかどうかを確認する簡単な方法は、バリが形成されるまで研磨することです。バリとは、刃の片側の斜面がもう一方の面と接し、鋼の刃先が自然に現れる状態です。
- バリは通常非常に小さくて見えにくいですが、ナイフの刃に沿って（鈍い端から鋭い端まで）手を動かすと、親指が引っかかったり引っかかったりするのを感じることができます。砂の穴が細かくなるほど、砥石で生じるバリも小さくなりますが、それでもバリは残ります。
8 砥石を裏返し、刃を研ぎ始めます。今回は、より細かい粒子を使用する必要があります。ここでの目標は、ナイフを研ぐときにできたバリを滑らかにしたり取り除いたりすることです。これにより、刃は鋭い刃からより細く薄い刃に変わります。
9ナイフを裏返し、砥石の細かい穴のある側でナイフの片側を研ぎ始めます。同様に、砥石のこの側で刃の両側が研がれていることを確認します。
10細挽き刃と交互に挽き始めます。まずナイフの片側を研ぎ、その後すぐにナイフを裏返して反対側を研ぎます。最良の結果を得るには、数回繰り返します。
11必要に応じて、刃をさらに磨いたり、研磨ベルトを使用して刃を希望の鋭さに研ぐこともできます。このような刃は、「まっすぐな切り込み」（刃が対象物を横切ることなく、材料をまっすぐに切り込む、まっすぐ下に切る）には適していますが、通常は薄くスライスする能力に影響します。砥石によって残された「微細な鋸歯状」がなければ、刃がトマトの皮などの対象物に食い込む可能性が低くなります。広告する

方法2方法2/3:

砥石（砥石）を使う

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Sharpen-a-Knife-Step-12-Version-4.jpg\/v4-460px-Sharpen-a-Knife-Step-12-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Sharpen-a-Knife-Step-12-Version-4.jpg\/v4-828px-Sharpen-a-Knife-Step-12-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1刃が鈍くなるのを防ぐために、研ぐ合間には研ぎ棒を使用してください。研ぎ棒は「研ぎ鋼」とも呼ばれ、一般的には、切れ味が悪くなって切れなくなったナイフを復活させるためではなく、日常の使用中にナイフを鋭い状態に保つために使用されます。
- 一般的に、研ぎ棒を使用すると、砥石やダイヤモンド砥石でナイフを研ぐのにかかる時間を遅らせることができます。それは良いことです。砥石やダイヤモンド砥石を使用すると、刃から金属が除去され、ナイフの寿命が短くなります。砥石の使用頻度が少ないほど、包丁の寿命は長くなります。
- 包丁研ぎ棒の機能は何ですか？刃の金属の位置を整え、小さな傷や欠けを滑らかにし、シミを滑らかにします。砥石ほど多くの金属を刃から削り取ることはできません。
2利き手ではない方の手で研ぎ棒を持ちます。グリップの角度は、自分にとって快適で、体から離れる方向に向くようにしてください。スティックの先端はスティックの柄よりも高くなければなりません。
3.利き手でナイフをしっかりと持ちます。 4 本の指すべてでナイフのハンドルを握り、親指は刃から離れたナイフの背に置きます。
4ナイフを研ぎ棒に対して約20°の角度で持ちます。使用する角度は正確である必要はなく、大まかに正確であれば十分です。どのような角度を使用することに決めたとしても、あるいは誤ってどのような角度を使用したとしても、研ぐプロセス全体を通して同じ角度を維持するようにしてください。途中で角度を変えると、同じ角度で使い続ける場合よりも刃の金属の研磨が滑らかではなくなります。 ^{[4] X研究ソース}
5 20°の角度を維持しながら、ナイフを研ぎ棒の上部に沿って動かします。動かすときは、ナイフの根元を研ぎ棒に当てて開始し、ナイフの先端を研ぎ棒に当てて終了するようにしてください。
- このステップをマスターするには、腕、手、手首を動かす必要があります。正しく行うには、手首の動きが特に重要です。手首が動かないと、砥石で刃全体を最初から最後まで研ぐことはできません。
6 20°の角度を維持しながら、ナイフを研ぎ棒の下部に沿って動かします。腕、手、手首を同じ動きで動かし、研ぎ棒の下部に沿ってナイフを丁寧に研ぎます。使用する力はツール自体の重量と等しければ十分です。上半分と下半分の両方を研磨したら、1 ラウンドが完了します。
7毎回ナイフを使用する前に、研ぎ棒で6〜8回研いでください。広告する

方法3方法3/3:

コーヒーカップのナイフの素早い研ぎ方

1古いコーヒーカップを、底を上にして逆さまにします。特別な道具がない場合は、コーヒーカップをナイフ研ぎの道具として使うことができ、驚くほど効果的です。マグカップの陶器の質感は、包丁を研ぐのに使用できるほどざらざらしています。実際、一部の研ぎ棒はセラミックで作られており、砥石を使わなくても刃を鋭い状態に保つことができます。
2.刃を 20 度の角度に保ち、コーヒーカップの粗い表面に沿って数回動かします。
3. 20°の角度を維持しながら、ナイフの反対側でもこの手順を繰り返します。
4刃の両側を交互に2～3回研ぎます。刃の片側をコーヒーカップに沿って研磨し、次に刃を裏返して反対側を研磨します。これを数回繰り返します。
5.研ぎ棒で6～8回研磨して完了です。信頼できる研ぎ棒でナイフを数回研いで、金属のバリや欠陥を滑らかにします。広告する

ヒント

電動砥石やグラインダーホイールを使用する際は注意してください。これらの装置で包丁を研ぐと、砥石から発生する熱によって金属が焼きなまし（軟化）され、使用するとすぐに刃が鈍くなります。
安価なステンレス製の包丁は刃持ちがよくありませんが、落胆しないでください。それはあなたの研ぎの技術が悪いからではありません。同じように研ぐことはできますが、すぐに鈍くなってしまいます。理由は、鋼が柔らかいため、刃が曲がってしまうからです。ナイフをより急な角度で研ぐか、より硬い鋼で作られたナイフに切り替えてみてください。
砥石に破片が付着するのを防ぐために、潤滑剤付きの砥石を使用するのが最適です。オイルストーンを使用する場合は鉱物油などの中性油を使用し、水性砥石を使用する場合は水を使用してください。砥石を油で処理すると、水で処理できなくなります。
専門家の中には、砥石から薄片や皮を削り取るかのようにナイフを研ぐことを推奨する人もいます。しかし、経験がない限り、これは考えないでください。これは一般的に悪い考えであり、ほとんどの人はこの方法でナイフを研ぐときに正しい角度を維持できません。刃が動作しているのを感じ、確認できるまで、刃が自動的に持ち上げられます。その結果、ブレードの角度が高くなり、ブレードのベベルが厚くなり、時間の経過とともに徐々に悪化します。研げば研ぐほど、ナイフは鈍くなります。聞き覚えがありますか?

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警告する

新しい刃を形成するために十分な量の金属を取り除かない場合は、鈍い刃が残ります。鈍い刃（または鈍い斑点や跡がある刃）は、ナイフの刃先から光を反射します。明るい光の中でナイフを持つと、鋭い刃先に「明るい点」は現れません。刃先が光を反射しないように、刃の両側から十分な量の金属を取り除く必要があります。
新しく研いだ刃が鋭いかどうかを確認するには、指先でこすらないでください。より良い方法は、新聞紙を 1 枚、2 本の指の間に軽く挟んで、ナイフで切ってみることです。
オイルストーンを使用する場合は、砥石に水をかけないでください。これにより、オイルストーンの砂穴が詰まり、研磨機能が失われます。
ナイフは家庭内での事故の原因の 1 つとなるため、新しく研いだナイフを使用するときはより注意する必要があります (これはすべてのナイフ全般に当てはまります)。

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