ツォ将軍のチキンの作り方

ツォ将軍のチキンは、アメリカの多くの中華料理店で提供される、少し辛い有名な料理です。テイクアウトを注文したくない場合は、いつでも自宅で作ることができます。やり方を見てみましょう。

材料

2〜4人分

チキン

骨なし皮なし鶏胸肉または鶏もも肉 1ポンド（450g）
コーンスターチ 1 1/2カップ（375ml）
塩小さじ1/2（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）
揚げ油3カップ（750ml）と大さじ1杯（15ml）
乾燥赤唐辛子 8本

マリネ

醤油大さじ1杯（15ml）
日本酒大さじ1杯（15ml）
卵白 2個

ソース

ニンニク2片（みじん切り）
揚げ油大さじ1杯（15ml）
チキンブロス 1/4カップ（60ml）
トマトペースト大さじ1 1/2杯（22.5ml）
米酢大さじ1杯（15ml）
海鮮醤小さじ1杯（5ml）
ホットペッパーソース小さじ1杯（5ml）
ごま油小さじ1杯（5ml）
砂糖大さじ1杯（15ml）
コーンスターチ小さじ1杯（5ml）

飾る

ゴマ
エシャロット
温かいご飯

方法1方法1/4:

鶏を描く

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- 日本酒がない場合は、辛口シェリー酒でも代用できます。
2 鶏肉を細かく切ります。各ピースの幅と長さは約 1 インチ (2.5 cm) にする必要があります。
- 調理前に解凍してください。しかし、実は冷凍した鶏肉の方が切りやすいのです。
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- 鶏肉を10〜30分間マリネします。ラップまたはアルミホイルで覆い、冷蔵庫に入れて浸します。
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- コーティングをしやすくするために、大きめの浅いボウルを使用してください。縁が厚い大きなお皿も使えます。
- 鶏肉をマリネしている間にドレッシングを準備し、混ぜて置いておきます。
5 鶏に絵を描きます。鶏肉を1枚マリネ液から取り出し、コーンスターチの混合物でコーティングします。
- 鶏肉をボウルの上に数秒間置いてから取り出し、余分な小麦粉を落とします。
- 終わったら、余分な小麦粉を落とすために振ってください。
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方法2方法2/4:

ソースを準備する

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- ニンニクが焦げないように絶えずかき混ぜてください。
- 油の温度をテストするには、フライパンに水を数滴振りかけます。水が油に触れたときにジュージューという音がすれば、油は十分に熱くなっています。
- 植物油、キャノーラ油、またはピーナッツ油を使用してください。
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- コーンスターチと砂糖が完全に溶けていることを確認してください。
- 米酢がない場合は、代わりに蒸留白酢を使うこともできます。
- チキンストックがない場合は、スープか水を使用してください。
- 唐辛子ペーストが手に入らない場合は、唐辛子を小さじ2杯（10 ml）使用してください。
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- ソースは濃厚で光沢があるはずです。
- とろみがついたら火を弱めて鍋に蓋をして温度を保ちます。
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方法3方法3/4:

揚げ物

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- キャンディ温度計を使用して油の温度を確認します。温度が華氏350度から360度（摂氏177度から182度）に達すると使用可能になります。
- 植物油、キャノーラ油、ピーナッツ油、またはグレープシード油を使用してください。
2. 鶏肉を炒めます。鶏肉を2～4回に分けて、黄金色にカリカリになるまで揚げます。鶏肉も中までしっかり炒める必要があり、一切れあたり4～5分ほど炒める必要があります。
- 鶏肉を揚げる前に、鶏肉を一切れ入れて 4 分間揚げ、油の温度をテストします。フライパンに鶏肉の残りが収まる場合は、それをフライパンに加えます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Make-General-Tso-Chicken-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-General-Tso-Chicken-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Make-General-Tso-Chicken-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-General-Tso-Chicken-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3水気を切ります。鶏肉に火が通ったら、穴あきスプーンで取り出し、清潔なペーパータオルの上で水を切ります。
- 鶏肉を動かすときは、油が飛び散らないように、穴あきスプーンを使ってフライパンや揚げ鍋の側面や端を軽くたたいてください。
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方法 4方法4/4:

ソテー

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- 揚げ物器も使えます。
- このレシピは他の種類のオイルにも使用できます。
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- 必要に応じて、より均等に分散させるために、唐辛子を加える前に炒めることもできます。
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- ソースは濃厚で温かいままなので、このステップはそれほど時間がかかりません。泡が少し出るまで加熱するだけです。
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- 加熱時間は鶏肉の水切りにかかる時間と関係があります。鶏肉が再び温まるまで、ソースの中で数分間調理する必要があります。
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- ご飯を個別の器に盛り付けます。鶏肉にゴマとネギをたっぷりと振りかけます。
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