卵子を凍結する方法

卵は通常、冷蔵庫で数週間保存できます。しかし、卵が多すぎたり、レシピで卵黄をすぐに使わずに卵白だけを使ったりすると、卵が腐ってしまうことがあります。風味や食感を失わずに卵を安全に冷凍するには、以下の手順に従ってください。

方法1方法1/4:

生卵を丸ごと冷凍する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ec\/Freeze-Eggs-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Freeze-Eggs-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ec\/Freeze-Eggs-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Freeze-Eggs-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ボウルに卵を割り入れます。最初のステップは、常に大きなボウルまたは他の容器に卵を割ることです。生卵は、水分を多く含む他の食材と同様に、冷凍すると膨張します。卵の殻が凍ると膨張して卵が割れてしまいます。こうすると、卵の殻の破片が食用卵の中に落ちるだけでなく、卵の殻の外側から有害な細菌が卵の中に入り込むことにもなります。 ^{[1] X研究ソース}
- 卵の賞味期限が近い場合、またはすでに賞味期限が過ぎている場合は、大きな容器に移す前に、各卵をボウルに割って「テスト」してください。明らかに変色していたり、強い臭いや不快な臭いがする卵は捨て、次の卵を割る前にボウルをきれいにしてください。
2卵を軽く泡立てます。少なくとも卵黄は混ぜるか、よく泡立てておく必要があります。ただし、卵の中に空気が入りすぎないように注意してください。 ^{[2] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
3卵が粒状になるのを防ぐために他の材料を追加します（推奨）。生卵の黄身は冷凍するとゼラチン状になりやすいです。卵白と混ぜると、混合物が粒状になります。卵を何に使うかによって、粒状にならないようにする方法が 2 つあります。卵を単独で使用する場合、または風味豊かな料理に加える場合は、生卵 1 カップ (240 ml) ごとに小さじ 1/2 杯 (2.5 ml) の塩を加えて混ぜます。 ^{[3] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ移動}甘い料理に卵を加える場合は、砂糖、蜂蜜、またはコーンシロップを小さじ1～1.5杯（15～22mL）加えて混ぜます。 ^{[4] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ移動}^{[5] X研究情報源}
4均一性を向上させるためのフィルター（オプション）。混合物をより均一にしたい場合は、ふるいやストレーナーで濾してきれいなボウルに移します。これにより、卵を割ったときに落ちた卵殻の破片のほとんども除去されます。
5冷凍保存可能な容器に入れて冷凍します。混合物を冷凍保存可能な容器に注ぎ、卵が膨らむ余地を残すため、卵と蓋の間に 1/2 インチ (1.25 cm) のスペースを残します。容器をしっかりと密封してください。
- あるいは、まず卵の混合物を清潔な製氷皿で凍らせ、次にその氷をより大きな冷凍庫対応の容器に移します。こうすることで、必要な卵を簡単に解凍できるようになります。 ^{[6] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
6.容器に 3 つの重要な情報をラベルします。卵の品質は通常数か月から 1 年程度は保たれるので、記憶だけに頼るのではなく、ラベルの情報を確認することをお勧めします。 ^{[7] XResearchソース}情報には以下が含まれます:
- 卵子を凍結した日付。
- 卵子を何個冷凍しましたか？
- 混ぜた追加の材料（ある場合）。こうすることで、次に料理をするときに、すでに砂糖がまぶされた卵を誤って使用して不快な思いをすることがなくなります。
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方法2方法2/4:

生卵の黄身と白身を別々に冷凍する

1卵白と卵黄を分けます。卵が一つも落ちないように注意しながら、卵の殻をそっと半分に割ります。卵を半分に割って揺すり、殻の中に黄身だけが残るまで、卵白をボウルに静かに落とします。考えられる代替案をいくつか挙げます。
2卵黄を他の材料と混ぜるとゲル化を防ぐことができます。生卵の黄身は冷凍するとゼラチン状になるため、ほとんどのレシピでは使えず、ほとんどの人が好んで食べるものではありません。別の材料と混ぜることでこのプロセスを防ぎます。前菜に卵を使用する場合は、生卵 1 カップ (240 ml) に対して塩を小さじ 1/2 杯 (2.5 ml) 使用します。 ^{[8] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}焼き菓子などの甘い料理に加える場合は、塩を使わず、砂糖、蜂蜜、またはコーンシロップを小さじ1～1.5杯（15～22mL）加えて混ぜます。 ^{[9] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ移動}^{[10] X研究情報源}
3卵黄を冷凍します。卵黄の混合物を冷凍庫で保存します。卵が膨らむ余地を残すため、卵と蓋の間に 1/2 インチ (1.25 cm) のスペースを残します。冷凍する前に容器をしっかりと密封し、使用した卵の数、冷凍した日付、混合物の種類（塩味またはデザート）をラベルに記入します。
- 卵黄は品質が最高の状態にある数か月以内に使い切ってください。
4卵白を軽く泡立てます。泡があまり立たないように卵白を均一に混ぜます。卵黄とは異なり、生卵白には添加物が不要で、冷蔵庫で数か月間品質を保ちます。
- 混合物がまだ濃すぎる、または不均一であると感じる場合は、ふるいにかけてきれいなボウルに移します。
5卵白を冷凍します。卵黄と同様に、卵白も専用の冷凍庫、硬いプラスチック容器、またはガラス容器で冷凍する必要があります。膨張のために1/2インチ（1.25 cm）の余裕を残します。容器をしっかりと密封し、卵の数と冷凍した日付を記入したラベルを付けます。
- 生卵はどんな種類でも清潔な製氷皿に注ぎ、密閉容器に移して冷蔵庫で保存できます。これにより、特定のレシピに必要な数の卵を移動しやすくなります。 ^{[11] X研究ソース}
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方法3方法3/4:

ゆで卵を冷凍する

1卵黄を分けます。固ゆで卵の黄身は、適切に調理すれば冷凍保存できます。 ^{[12] XResearchソース}しかし、調理した卵白を冷凍すると、ゴムのように硬くなり、水っぽくなり、不快な状態になります。卵白は食べるか捨てて、固ゆでした卵黄だけ残します。
2卵黄を鍋の水の中に入れます。フライパンの底に卵黄を慎重に置きます。鍋に、卵の表面より少なくとも1インチ（2.5cm）上まで水を入れます。
3沸騰させます。水を素早く沸騰させます。プロセスをスピードアップするために鍋に蓋をします。
4火を止めてしばらく待ちます。鍋を火から下ろし、10〜15分間そのままにしておきます。
5冷凍する前に濾過します。卵黄を穴あきスプーン（ある場合）で濾すか、スプーンでふるいやザルに慎重に通します。冷凍保存可能な容器に入れてしっかりと密封して保存してください。広告する

方法 4方法4/4:

冷凍卵を使う

1前日の夜に卵を冷蔵庫で解凍しておきます。生卵でも調理済み卵でも、冷凍卵は細菌との接触を避けるために前夜に解凍し、冷蔵庫などの冷たい環境に置くのが最適です。華氏 39 度 (摂氏 4 度) を超える温度で解凍された食品は、細菌汚染の重大なリスクを伴います。 ^{[13] X研究ソース}
- 容器を冷たい水道水の下に置くことで、解凍プロセスを安全にスピードアップできます。 ^{[14] XResearchソース}
- 冷凍卵をフライパンや皿で調理しないでください。冷凍卵を室温で解凍しないでください。
2調理には解凍した卵のみを使用してください。完全に解凍されていない卵は細菌感染の危険性があります。解凍した卵や食品の内部温度は少なくとも 160°F (71°C) である必要があります。 ^{[15] X研究ソース}正確な温度を測るための食品用温度計がない場合は、高温で長時間調理してください。
3 Learn分離された卵黄または卵白の使用方法。卵黄が余ったら、ホイップクリーム、アイスクリーム、スクランブルエッグなどを作ってみてはいかがでしょうか。卵白を使ってフロスティング、メレンゲ、または白いケーキの生地を作ります。最後に、砕いた黄身はサラダに、丸ごとの黄身はおかずとして使えます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Freeze-Eggs-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Eggs-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Freeze-Eggs-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Eggs-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4必要な卵の数を確認します。このレシピの卵 1 個は、解凍した生卵 3 杯 (44 ml) に相当します。卵の黄身と白身を別々に冷凍した場合は、解凍した生卵白大さじ 2 杯 (30 mL) と解凍した生卵黄大さじ 1 杯 (15 mL) を卵 1 個分として使用します。 ^{[16] XResearchソース}
- 卵の大きさは大きく異なるため、正確な数を気にする必要はありません。ベーキングの場合は、湿った材料または乾いた材料を追加することで、乾いた生地と湿った生地のバランスを調整できます。
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