キャベツをくし形に切る方法

キャベツはさまざまな方法で切ることができますが、特にキャベツをローストするレシピでは、野菜をくさび形に切るように指示されます。キャベツを丸い形と長い形に切る方法を説明します。

方法1方法1/3:

始める前に: 準備

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- 緑のキャベツは丸い品種です。葉は密集していて、外側は濃い緑色、内側は薄い緑色です。
- 赤キャベツも葉が密集した品種で、特に外側の葉が硬く、すべての葉が赤紫色をしています。
- サボイキャベツも丸い品種ですが、その葉は緑や赤のキャベツよりもしわが寄っていて緩いです。葉の色は濃い緑から薄い緑まで様々です。
- 白菜は背が高くて細く、薄緑色の葉が散らばっています。
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- ステンレス製のナイフのみを使用してください。キャベツに含まれる天然化学物質が他の金属と反応する可能性があるため、他の金属製のナイフは使用しないでください。その結果、キャベツも包丁も黒く変色してしまうことがあります。 ^{[1] X研究ソース}
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- ペーパータオルを水に浸し、余分な水分を絞ります。こうすることで、ペーパータオルに十分な張力が加わり、ペーパータオルとまな板が滑るのを防ぐことができます。
- 滑りやすくなるので、ペーパータオルをびしょ濡れのままにしないでください。
- もちろん、滑り止めシリコンマットを使用すれば、ペーパータオルを使用する必要はありません。
4調理場所と調理器具を清潔にします。始める前に、手、ステンレス製のナイフ、まな板が清潔であることを確認します。
- 温かい水と石鹸で手とキャベツを切るのに使う道具を洗います。
- ナイフとまな板をきれいな流水で洗い流し、石鹸カスを取り除きます。その後、清潔で乾いたペーパータオルで全体を拭いて乾かします。
- キャベツは最初に洗わずに、切った後に洗ってください。
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方法2方法2/3:

キャベツを切る

1まず、この方法がどのキャベツに適しているかを知る必要があります。キャベツの葉は密集しており、球形をしています。一般的な品種には、緑キャベツ、赤キャベツ、サボイキャベツなどがあります。
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- 密集した丸いキャベツには厚い外側の葉があります。これらの葉は見た目は良いかもしれませんが、硬くて食べにくい傾向があるため、キャベツを切る前に皮をむく必要があります。キャベツを生で食べるつもりなら、これはさらに重要です。
- しおれた部分や変色した部分も剥がす必要があります。
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- キャベツを切ってみて、虫が中を荒らしていたとしても、そのキャベツはまだ使えますが、使う前に塩水に 20 分間浸す必要があります。 ^{[2] X研究ソース}
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- このようにカットすることもできますが、ウェッジは幅が広すぎるため、多くの料理には適していません。
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- 野菜の中心部分を葉に付けたままにしておくと、葉の各層が互いにつながりやすくなります。 ^{[3] X研究ソース}野菜の中心を切り落とすと葉が散らばってしまうことがあります。料理はまだ食べられる状態でしたが、くさび形が台無しになってしまいました。
- 菜の芯を完全に切らずに、芯の上部から三角形のくさび形に切り取ります。薄い層を残して、ウェッジの大部分を切り取ります。
- 一部を切り取って大部分を残すことだけが気になる場合は、菜花だけ残すこともできます。野菜の中心部分は葉よりも硬いですが、調理すると柔らかくなり、食べられるようになります。
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- これは一般的に最も適したウェッジのサイズです。もっと小さく切ろうとすると崩れてしまうかもしれません。
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- キャベツの内部は通常はきれいですが、安全のために流水で洗う必要があります。
- 流水で洗うときに葉が落ちないように、刻んだキャベツをザルに通します。ザルは葉を保持し、水を洗い流します。
- 葉を掃除するときに強くこする必要はありません。
- 洗った食器を乾かすには、数枚のペーパータオルの上に平らに置き、余分な水分を吸収させるために数分間置いてください。
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方法3方法3/3:

細長いキャベツを切る

1まず、どの種類のキャベツがこの切り方に適しているかを知る必要があります。長キャベツの葉は、ゆるいものもあれば、棒状のものもあります。最も一般的な品種は白菜です。
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- 長いキャベツは葉がばらばらで、丸いキャベツのように外側の層が厚くありません。したがって、しおれた葉、変色した葉、または損傷した葉だけを剥がせばよいのです。
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- 長いキャベツを切るときは、キャベツの芯を動かす必要はありません。実際、カリフラワーを保存しておくと、くさび形に切りやすくなります。菜心は葉をまとめるので、くさび形をそのまま維持するのに役立ちます。
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- このキャベツは細長いので、より細く切りたい場合は葉をいくつか切り取る必要があります。
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- ただし、野菜の中心に付いていない部分は葉が落ちやすいので、切った部分が傷んでいても食べられることにご注意ください。
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- キャベツは中はきれいですが、安全のために流水で洗う必要があります。
- キャベツの葉が水道水で流されないように、洗うときはザルを使ってキャベツを受けましょう。ザルは葉を所定の位置に保持しながら水を通過させます。
- すすぐときに葉をこすらないでください。
- すすいで乾かした後、乾いたペーパータオルを何枚か重ねてその上に数分間置き、余分な水分を吸収します。
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ヒント

キャベツは使う直前に刻んでおきます。キャベツの先端を切り落とすと、ビタミンCの含有量が急激に減少してしまうからです。したがって、キャベツから最大限の栄養素を得る唯一の方法は、切った後できるだけ早く調理することです。
キャベツは丸ごと冷蔵庫に保存してください。緑と赤のキャベツは2週間、白菜は1週間新鮮な状態を保ちます。キャベツを切ったら、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。数日以内に調理してください。 ^{[4] X研究ソース}
切ったキャベツを保存する場合は、変色を防ぐために切り口をレモン汁でこすってください。

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