食用キノコの栽培方法

キノコは美味しい食材ですが、美味しいキノコは高価で、新鮮なものを見つけるのが難しい場合があります。キノコが食卓に欠かせないなら、自分だけのユニークな品種を育ててみるのもよいでしょう。こうすることで、常に新鮮なキノコを料理に使うことができます。キノコの品種の選び方、栽培方法、キノコを使った料理のヒントを学ぶために読み進めてください。

パート1 パート1/3:

種類を選択

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-1.jpg\/v4-460px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-1.jpg\/v4-728px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1好きなキノコの株を購入します。経験豊富なキノコ栽培者であれば、胞子を注文して独自の結実基質に接種することもできますが、簡単に始められて結実を確実に成功させるには、通常、あらかじめ混合された袋に入っている、あらかじめ接種された「種菌」を購入するのが最善です。キノコを育てるのに必要なのは、適切な栽培用培地に菌糸を準備し、湿った暗い場所に置いて待つことだけです。
- キノコの栽培に取り組む場合は、必ず大量に食べても楽しめる品種を選ぶようにしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/92\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-2.jpg\/v4-460px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/92\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-2.jpg\/v4-728px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2小さなキノコを試します。マッシュルームには、ボタンマッシュルーム、ボタンマッシュルーム、ホワイトボタンマッシュルーム、ヒラタケなど、多くの種類がありますが、アガリクスビスポラスが最も人気があります。これは、用途が広く、美味しく、栽培可能なキノコです。肉質はグリルで焼くのに十分なほど濃厚ですが、サラダや揚げ物にも適した柔らかさです。この選択は絶対に間違っていません。
- アガリクスとポートベローマッシュルーム（Agaricus bisporus の 2 種）は、市場に出せるほどの白さがないため、ほとんど販売されなくなりました。最近、嗜好の変化に伴い、かつては見捨てられていたこれらのキノコが、本質的には同じ種であるにもかかわらず、より人気が出てきています。簡単に言うと、この茶色のキノコは、アガリクス・ビスポラスの一種です。傘が開き、菌がふっくらしてくると、ゆっくりと成熟します。
3種類のワインキャップマッシュルーム。 Agaricus bisporus ほど一般的ではありませんが、食感と風味は似ており、Agaricus bisporus は明るい白色の茎を持つ美しい赤茶色のキノコです。 ^{[1] X研究ソース}ボタンマッシュルームの汎用性と同様に、ワインキャップマッシュルームもキッチンに多様性をもたらします。友人とのディナーパーティーでは、庭から直接採った珍しいキノコを披露して、友人を感心させましょう。
4.キノコの栽培。この日本の品種は「樫茸」と訳され、その栄養特性のために栽培されています（椎茸には腫瘍を縮小する効果があることが示されています）。椎茸は原木で育ち、風味豊かで豊かな椎茸の傘はスープやシチューに最適で、特にキノコのリゾットにすると美味しいです。茎は調理してもまだあまり歯ごたえがありませんが、スープの風味付けには非常に役立ちます。 ^{[2] X研究ソース}
5オイスターマッシュルームを試してみましょう。この人気のキノコは、その繊細で塩辛い風味と牡蠣のような外観から「ヒラタケ」としてよく知られています。 ^{[3] X研究ソース}木の杭で育つシイタケと同様に、ヒラタケは育てやすく、食べるのにも便利です。
6アミガサタケに捧ぐ。非常に人気があり高価なモレル茸を栽培することは可能ですが、多少難しく、屋外に出て野生の環境で胞子を採取し、独自の基質に接種する必要があります。しかし、キノコ栽培の熟練者になれば、最も美味しいキノコとして広く知られているアミガサタケを楽しめるようになります。広告する

パート2 パート2/3:

キノコの栽培と収穫

インキュベーター法

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- キノコを栽培するための暗い地下室がある場合は、必ずしも屋根付きの栽培室は必要ありません。キノコを育てるには、深さ 6 cm のトレイを使用するか、自分で作るだけです。
- キノコを栽培するための地下室がない場合は、乾燥した気候であれば古い水槽やプラスチックの収納箱を使うこともできますが、温度をより素早く調整する必要があります。
2 容器にキノコの栽培に適した培地を入れます。キノコ栽培用のあらかじめ混合されたベッドを購入することも、自分で作ることもできます。肥料、ライ麦粉、バーミキュライト、木材チップなどのさまざまな資材がさまざまな種類のキノコの栽培に効果的に使用されていますが、基本的な構造には堆肥と木材チップが含まれている必要があります。
- 培地は非常に重要です。なぜなら、キノコは植物とは異なり、栄養素を自力で処理することができず、糖分、デンプン、セルロース、窒素肥料の特定の混合物を必要とするからです。使用する培地の種類は、栽培したい種によって異なります。
- キノコには肥料ベースの堆肥が最適です。適切な pH 値まで発酵させた、わらを多く含む馬糞は非常に適しています。トウモロコシの皮、苔、砂を混ぜた堆肥も同様の肥料として使えます。 ^{[4] X研究ソース}
- 栽培基質の 1 つは、砂と培養土を 50%、広葉樹チップ、もみ殻、または大豆粕を 50%、そしてごく少量の石灰を加えたものです。この基質は、アミガサタケやその他のキノコの成長を促進することが示されています。 ^{[5] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-9.jpg\/v4-460px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-9.jpg\/v4-728px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3キノコの種を「育てる」。種菌を基質に約 2 センチメートルの深さで植え、他の種菌から数センチメートル離します。
- あるいは、栽培室全体に菌糸を広げて、堆肥で覆うこともできます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-10.jpg\/v4-460px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Grow-Edible-Mushrooms-Step-10.jpg\/v4-728px-Grow-Edible-Mushrooms-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4室温を 21 ℃ に保ちます。容器を暖房の効いた部屋や直射日光の当たる場所に置くことでも、熱を調節することができます。約3週間で根が培地に伸びます。
- キノコの土台となる、細くて白い糸状の菌糸に注目してください。蜘蛛の巣のような構造が現れたら、容器を暗い部屋または地下室に保管し、温度を 16 度まで下げて、菌糸体を 1 インチ (2.5 cm) の培養土できれいに覆います。
5表土に水を吹きかけて、少し湿らせておきます。これを頻繁に行ってください。キノコと土壌の湿気を保つために、湿った布も役立ちます。室内の一定温度の空間に容器を置く場合は、毎日の散布が必要です。
6この方法で布と土の水分と温度を3〜4週間維持します。この間、問題が起こらないように注意してください。ピンホールのような黒い斑点は菌類が悪さをしている兆候です。同様に、キノコが飽和状態になってぬるぬるしているように見える場合も、やり直す必要があるかもしれません。
7.キノコを収穫します。キノコは、傘とキノコをつないでいる「ベール」が剥がれると成熟します。この状態になると、キノコは最も成熟し、風味も最高になります。それを脱いでください。
- 他のキノコを基質から引き抜いて緩めてしまう危険を冒さないでください。しっかりと掴んでねじり出すか、ナイフを使って根元近くから切り取ります。
- キノコは頻繁に採ることが重要です。待たないでください。成熟したキノコを取り除くと、新しいキノコが芽生え、豊作になります。
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木材の入手方法

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- 各木材にダイヤモンド型のパターンで3〜8cmの穴を開けます。
- これらの穴をバクテリアで埋める
- 細菌を隔離するためにワックスで各穴を塞ぐ
2.木材を日陰に保管します。風と日光を避けてください。実りのできるブランケットを購入して木を覆うか、木が実りを得られる日陰のある場所を見つけてください。
3木材を湿らせておきます。実がなり始めるまで、ホースで水をかけて木が湿った状態を保つようにしてください。キノコが形成されるまではスプレーしないでください。
4.キノコを収穫します。「ベール」が剥がれてきたら、ヒラタケとシイタケを収穫する時期です。ねじって外すか、ナイフで切り取ってください。 ^{[7] XResearchソース}広告する

パート 3パート3/3:

キノコの調理

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- キノコを正しく洗浄する方法については意見が分かれています。特にすぐに食べる場合は、キノコを濡らして湿らせたままにしておくとキノコが台無しになりませんが、必ずしもそうする必要はありません。食べる前に大きな汚れがないか確認してください。
2 キノコのピクルスを作ります。キノコを調理する最も簡単でおいしい方法の 1 つは、新鮮なキノコをバターと油でさっと調理し、一晩冷ましておいしい食感にすることです。このレシピに必要な材料:
- 450gの新鮮な椎茸（種類は問わず）を4等分または半分に切る
- バター大さじ1杯
- オリーブオイル大さじ3杯
- 玉ねぎ（または好みでエシャロット）1/2個、みじん切り
- ニンニク2片（みじん切り）
- 辛口赤ワイン 1/2カップ
- オレガノ、タイム、パセリなどの緑のハーブを少々
- 塩コショウ少々
- 鍋に少量のバターとオリーブオイルを入れ、中強火でバターが泡立つまで加熱します。玉ねぎとニンニクを加えて透明になるまで炒めます。
- キノコを加えます。ジュージューという音がするまで、さらに 1 ～ 2 分ほどかき混ぜます。シューという音は水が放出されていることを意味します。塩とコショウをふりかけ、キノコをニンニクと玉ねぎでコーティングするように混ぜます。キノコが茶色になるまで調理を続けます。
- 液体が蒸発したらさらに油を追加し、フライパンに赤ワインを加えます。液体を少し蒸発させてから、味付けに刻んだハーブと調味料を加えます。このおいしいおかずを今すぐに楽しむことも、容器に移して一晩冷やすこともできます。
3マッシュルームオムレツを作ります。キノコを卵と一緒に加えることで肉の風味が加わり、豚肉の代わりとしても使えます。シンプルさと多様性の完璧な組み合わせです。
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- キノコのリゾット
- マッシュルームピザ
- キノコスープ
- マッシュルームサラダドレッシング
- 詰め物入りマッシュルーム
5キノコを乾燥させてみましょう。新鮮なキノコを数ポンド収穫した場合、一度にすべて使い切るのは難しいかもしれません。一年中キッチンに自家製の食材をスムーズにストックしておくために、食品乾燥機で乾燥させることを検討してください。広告する