アーティチョークの蒸し方

アーティチョークは調理したり食べたりしたことがない人にとっては難しそうに見えますが、栄養がたっぷりで味も最高です。アーティチョークを蒸すと栄養素が最も多く保存されます。熱いコンロや電子レンジで蒸すことができます。両方の実践について知っておくべきことは次のとおりです。

材料

2人分

大きなアーティチョーク 2個
レモン1個（半分に切る）
塩大さじ1杯（15ml）
水
溶かしバター（オプション）
マヨネーズ（オプション）

方法1方法1/4:

アーティチョークの準備

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- 新鮮なアーティチョークの葉はコンパクトで、握ると音がするはずです。葉は乾燥したり分離したりしてはいけません。 ^{[1] X研究ソース}
- 小さいアーティチョークの方が柔らかい傾向がありますが、大きいアーティチョークには中心部が大きく、そこが最も甘く風味豊かな部分です。
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- アーティチョークの葉には汚れやゴミが詰まっていることが多いので、指で優しくこすって汚れを洗い流してください。
- アーティチョークを洗う前に、冷たい水を入れたボウルに数分間浸すこともできますが、これは必須ではありません。アーティチョークをきれいにするには、すすぐのが効果的な方法です。
- アーティチョークを保存するときは洗わないでください。洗うと早く傷んでしまいます。アーティチョークを蒸すまで待ってから洗ってください。
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- アーティチョークをまっすぐに立たせたい場合は、茎を完全に切り取ってください。
- アーティチョークの茎は食べられますが、非常に苦いことが多いため、食べるのを好まない人も多くいます。
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- 指で葉を剥がすこともできますが、難しい場合はナイフやハサミを使用してください。
- アーティチョークの一番下にある小さな繊維質の葉を剥がすだけです。両側の外側の葉は剥く必要はありません。
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- この手順は必須ではありませんが、先端を取り除くとより安全で食べやすくなります。
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- 葉っぱそのものは食べても問題ありませんが、トゲはザラザラしていて味も良くありません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/58\/Steam-Artichokes-Step-7.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/58\/Steam-Artichokes-Step-7.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7レモンを添えます。アーティチョークの切り口をレモン半分で擦り付けます。
- アーティチョークは酸化しやすく、茶色くなりやすいです。レモン汁などの酸は、アーティチョークを蒸すのに十分な時間、酸化プロセスを遅らせます。
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方法2方法2/4:

オーブンで蒸したアーティチョーク

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- 使用するスープ鍋は、蒸し器バスケットが収まる大きさのものを使用してください。
- 鍋に水を入れるときは、蒸し器を鍋に入れたときに水位が蒸し器のバスケットのすぐ下になるように注意してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Steam-Artichokes-Step-9.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Steam-Artichokes-Step-9.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2水にレモン汁と塩を加えます。レモンの半分を絞って水に入れ、塩を振りかけます。水を数分間沸騰させます。
- 塩とレモン汁を加えた後、蒸し器をスープ鍋に入れます。必要に応じて、蒸し器のバスケットのすぐ下まで水を追加します。
- 塩とレモン汁はどちらもアーティチョークの風味を高めます。さらに、水に含まれるレモン汁は酸化をさらに防ぐのに役立ちます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2f\/Steam-Artichokes-Step-10.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2f\/Steam-Artichokes-Step-10.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3蒸し器にアーティチョークを入れます。蒸し器のバスケットに、茎側を下にしてアーティチョークを一列に並べます。
- アーティチョークは均一に調理できるよう、一層に並べる必要があります。
- 鍋にアーティチョークを入れたら、蓋をして火を中強火または中火にします。水はまだ沸騰しているはずですが、沸騰しすぎたり、蒸し器の底から水が飛び散ったりしないようにしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Steam-Artichokes-Step-11.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7f\/Steam-Artichokes-Step-11.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 25～35 分間蒸します。 ^{[2] X研究ソース}アーティチョークを、皮むきナイフで中心に穴が開き、指またはペンチで簡単に中心の葉が取り除けるまで蒸します。
- 調理中に水位が大幅に下がった場合は、鍋にさらに水を追加することを検討してください。ただし、蓋を頻繁に外しすぎると蒸気が放出され、調理時間が長くなるので注意してください。
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方法3方法3/4:

電子レンジでアーティチョークを蒸す（代替方法）

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Steam-Artichokes-Step-12.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Steam-Artichokes-Step-12.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":303,"bigWidth":728,"bigHeight":479,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1水、レモン汁、塩を電子レンジ対応の皿に入れます。底が1/2インチ（1.25cm）覆われるくらいの水を加えます。水にレモン汁を絞り入れ、塩を振りかけます。素早くかき混ぜて混ぜ合わせます。
- レモン汁と塩はアーティチョークの風味を高めるのに役立ちます。さらに、レモンジュースは酸化を防ぎます。
2 アーティチョークを皿に置きます。まず、アーティチョークの茎の端を水に浸します。次に、アーティチョークの上部の花びらが水に浸かるようにそっとひっくり返します。
- アーティチョークの両端が水に浸かったら、レモンと塩水をさらに加えます。
- 電子レンジでアーティチョークを蒸すときは、葉に水が溜まらないように逆さまに置きます。 ^{[3] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Steam-Artichokes-Step-14.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Steam-Artichokes-Step-14.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ラップで覆います。アーティチョークを電子レンジ対応のラップでしっかりと包み、密封します。蒸気を料理に最大限活用できます。
- ぴったりと閉まる蓋付きの皿を使用する場合は、ラップの代わりにそれを使用してください。さらなる予防策として、特に蓋が緩んでいる場合は、ラップと蓋を同時に使用することもできます。
- アーティチョークを蒸すのに十分な蒸気が出るように、皿の上部を密閉する必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2c\/Steam-Artichokes-Step-15.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2c\/Steam-Artichokes-Step-15.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":293,"bigWidth":728,"bigHeight":463,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4電子レンジで10～13分加熱します。 ^{[4] X研究ソース}まず、9～10 分間蒸した後、アーティチョークをチェックし、必要に応じてさらに 1 分ほど調理します。
- アーティチョークは、皮むきナイフで芯に穴を開け、指またはトングで中央の葉を簡単に引き剥がせるようになったら完成です。
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方法 4方法4/4:

蒸したアーティチョークを食べる

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Steam-Artichokes-Step-16.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Steam-Artichokes-Step-16.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1アーティチョークは熱いうちに食べましょう。 ^{[5] X研究ソース}アーティチョークは温かい状態でも、室温でも、冷たい状態でも食べられますが、ほとんどの人は一般的に温かい、蒸したてのアーティチョークを好みます。
- アーティチョークが冷めるまで置いておきます。そうしないと、食事中に指先を火傷する可能性があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Steam-Artichokes-Step-17.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Steam-Artichokes-Step-17.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2外側の花びらを剥がします。指を使って外側の花びらを層ごとに剥がします。
- アーティチョークの花びらと葉は剥くのが難しくないはずです。抵抗を感じる場合は、アーティチョークを蒸す時間が十分ではなかった可能性があります。
- 花びらの先端を指でつまんで、下に引っ張って剥がします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/Steam-Artichokes-Step-18.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Steam-Artichokes-Step-18.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3花びらをバター、調味料、または用意したソースに浸します。溶かしバターとマヨネーズは、アーティチョークを調理するときに最もよく使われる調味料ですが、ソースの選択は実際には個人の好みの問題です。
- さらに風味を良くするには、マヨネーズにバルサミコ酢を少し加えてディップソースとして混ぜます。（ごま油またはマヨネーズ）
- 花びらをソースに浸すときに、白いふっくらとした端の部分もソースに浸します。これはアザミの中心に最も近い端です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Steam-Artichokes-Step-19.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Steam-Artichokes-Step-19.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4葉の柔らかい部分を食べます。花びらのもう一方の端を持ち、ソースに浸した端を口に入れます。軽く噛んでから、葉を歯に沿って引っ張り、葉の柔らかい部分を食べます。
- 花びらの柔らかい部分を食べたら、残りは捨ててください。
- すべての花びらが剥がれるまで、この方法で花びらを剥いて食べ続けます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Steam-Artichokes-Step-20.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7c\/Steam-Artichokes-Step-20.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5食べられない内部の繊維をこそぎ取ります。葉を取り除いた後、ナイフまたは金属製のスプーンを使用して、アザミの核となるペースト状の「栓」を削り取ります。
- アーティチョークのハートは「ストッパー」の下に隠れています。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Steam-Artichokes-Step-21.jpg\/v4-460px-Steam-Artichokes-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Steam-Artichokes-Step-21.jpg\/v4-728px-Steam-Artichokes-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 「プラグ」を外すと、アザミの芯を食べることができます。包丁を使ってアーティチョークの芯を細かく切り、溶かしたバター、マヨネーズ、またはお好みのソースに浸します。アーティチョークの芯を丸ごと切り分けて食べます。
- これでアーティチョークは完成です。
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