食品を乾燥させる方法

脱水とは、食品から水分を除去して保存する方法です。これは、水分を含むほとんどすべての食品で行うことができます。脱水処理は食品の保存期間を延ばすだけでなく、食品の腐敗や微生物の増殖も防ぎます。乾燥食品は缶詰に代わる安価な方法であり、間違いなく一年中食料を確保できます。食品を乾燥させる場合は、以下の手順に従ってください。

パート1 パート1/3:

食品乾燥機の選び方

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Dehydrate-Foods-Step-1.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Dehydrate-Foods-Step-1.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 1 種類または数種類の食品のみを乾燥させる場合は、縦型の乾燥機を購入してください。縦型乾燥機は上から下へ、または下から上へ垂直に熱を放出します。多くの場合、サイズは小さいですが、比較的安価です。
- 底部にファンを備えた縦型乾燥機は、熱をよりよく分散し、より効率的です。熱い空気が上へ吹き上がるからです。 ^{[1] X研究ソース}しかし、果物、野菜、肉からの水分がファンに滴り落ちる可能性があり、掃除が難しく、乾燥機の故障の原因になりやすくなります。
- 上部にファンが付いた乾燥機を使用すればこの問題を解決できますが、上部の食品は下部の食品よりも早く乾燥します。食品によって乾燥時間が異なるため、必ずしもこれが問題になるわけではありません。例えば、牛肉は上のトレイ（水分含有量が低い）に置き、リンゴは下のトレイ（水分含有量が高い）に置くことができます。 ^{[2] X研究ソース}このタイプの乾燥機の主な欠点は、垂直に乾燥させた食品が互いの味に影響を与えてしまうことです。
- American Harvest/Nesco ブランドの食品乾燥機は、トップファン式とボトムファン式の乾燥機をさまざまな価格帯で提供しており、豊富な選択肢からお選びいただけます。 ^{[3] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/Dehydrate-Foods-Step-2.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/Dehydrate-Foods-Step-2.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2大量の食品やさまざまな種類の食品を乾燥させる必要がある場合は、横型の乾燥機を選択してください。このタイプの乾燥機は一般的に大型で、一度に大量のさまざまな食品を乾燥させることができます。この乾燥機は熱をより均等に分散します。
- 水平型乾燥機には、ファンまたは主な乾燥要素が背面にあります。隣接するトレイ間で空気が直接流れないため、臭いが移る可能性も最小限に抑えられます。 ^{[4] X研究ソース}つまり、ビーフジャーキーはもはやアップルチップのような味ではなくなり、逆もまた同様になります。
- 水平型乾燥機の主な欠点は、比較的高価なことです。
- Excalibur ブランドの乾燥機は非常に高品質で、乾燥機の中でも人気のブランドです。 ^{[5] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Dehydrate-Foods-Step-3.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Dehydrate-Foods-Step-3.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3野菜や果物を乾燥させる場合は、ファン付きの食品乾燥機を選びます。他の加熱原理を使用する一部の乾燥機では、乾燥時間が長くなることが多く、生成されるドライフルーツの品質は良くありません。
- ファンのない乾燥機を使用すると、バナナチップスが不均一に乾燥し、水っぽくなったり、硬くなりすぎたりすることがあります。 ^{[6] X研究ソース}そのため、ドライフルーツの製造は不確実性に満ち、非効率的になります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Dehydrate-Foods-Step-4.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Dehydrate-Foods-Step-4.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4温度調節可能な乾燥機を購入します。食品によって乾燥温度は異なります。すべての食品に同じ温度を適用するのは適切ではありません。 ^{[7] XResearchソース}
- 35〜68℃の温度の乾燥機を選択してください。肉は一般的に摂氏62～68度で乾燥され、果物や野菜は一般的に摂氏51～57度程度で乾燥されます。
- 脱水時には温度が非常に重要です。温度が低すぎると食品が腐ってしまいますが、高すぎると食品の表面が固くなり、水分が逃げなくなってしまいます。 ^{[8] XResearchソース}
- 低価格の乾燥機は安価ですが、温度制御機能がない場合があることに注意してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/45\/Dehydrate-Foods-Step-5.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/45\/Dehydrate-Foods-Step-5.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5乾燥させたい食品に適したトレイと付属品を購入します。トレイのサイズだけが考慮すべき要素ではありません。食品のサイズ、水分含有量、乾燥後の食品の特性も考慮する必要があります。
- 一度に大量の食品を乾燥させる必要がない限り、トレイのサイズはそれほど重要ではありません。そうでなければ、高品質の食品乾燥機に投資していれば、食品の乾燥速度は通常と同じままであるはずです。
- 小さな野菜（エンドウ豆やトウモロコシなど）を乾燥させる場合は、スクリーンが必須です。メッシュプレートは形を整えやすく、プレートにくっつきやすいバナナなどの果物を挟むのに適しています。 ^{[9] X研究ソース}このボードは、肉の乾燥に使用される特定のトレイにも必要です。肉トレイには大きな穴があいていることが多く、メッシュがないと果物のスライスが落ちてしまうことがあります。
- マッシュポテト、ケチャップ、ピューレフルーツなどのミックス食品には、ノンスティックプレートまたはフルーツレザートレイを使用してください。ノンスティックシートは再利用でき、パーチメント紙よりも効果的です。ワックスペーパーは乾燥機で溶けてしまうので絶対に使用しないでください。
- 一部の乾燥機ではトレイが積み重ねられるため、食品がどの程度乾燥しているか確認するのが難しくなります。スライドトレイを使用すると、完全に引き出すのではなく、部分的に引き出すことができるため、脱水プロセスを監視しやすくなります。
広告する

パート2 パート2/3:

肉の乾燥

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Dehydrate-Foods-Step-6.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Dehydrate-Foods-Step-6.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1肉を小さく切ります。より均一に水分が抜けるように、切るときは包丁の刃先をきれいにしておくように注意してください。
- ハムをベーコンスライスより少し厚めに、幅2.5cmのスライスに切ります。 ^{[10] X研究ソース}
- ビーフジャーキーを作る場合は、牛肉を6mm幅に切ります。 ^{[11] X研究ソース}
- 鶏肉を細かく切ります。豚肉を切るのと似ています。
- 乾燥させてすぐに食べたい場合は、ハムと鶏肉を事前に調理しておいてください。生の牛肉は乾燥させるとジャーキー状になり、食べられるようになります。しかし、生の乾燥豚肉を食べると旋毛虫症を引き起こす可能性があり、十分に調理されていない豚肉を食べるとこの病気につながることが多い。 ^{[12] XResearchソース}同様に、生の鶏肉を食べるとサルモネラ菌による食中毒を引き起こす可能性があります。
2肉の細切れをトレイに置き、ディハイドレータに入れます。スライスが重ならないように、きれいに並べて置きます。細切りにした鶏肉をトレイの上に均等に広げ、大きな塊が残らないようにします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Dehydrate-Foods-Step-8.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Dehydrate-Foods-Step-8.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3肉を140～180℃で約6時間乾燥させます。時間と温度は肉によって多少異なりますが、おおよそ同じです。 ^{[13] X研究ソース: http://farmgal.tripod.com/Dehydrate.html}
- ビーフジャーキーを作る場合は、柔らかくても脆くならない状態になるまで進捗状況を監視してください。つまり、肉は丸まってもバラバラにならないということです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/66\/Dehydrate-Foods-Step-9.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/66\/Dehydrate-Foods-Step-9.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4乾燥中は、ハムと牛肉のスライスを時々ペーパータオルで軽くたたいて拭きます。表面に染み出ている液体は主に油脂です。
- 油や脂肪は水分子ほど簡単には蒸発しません。 ^{[14] XResearchソース}したがって、スムーズに乾燥させるには、拭き取る必要があります。
- 鶏肉は赤身で脂肪が少ないので、水分を拭き取る必要はありません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Dehydrate-Foods-Step-10.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Dehydrate-Foods-Step-10.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5肉が完全に乾いたら、ディハイドレータから取り出します。指を使って表面に水分が残っていないか確認します。
- 脱水には監視が必要であり、ベーキングのような短時間のプロセスではありません。数時間ごとに乾燥機を開けて、肉の乾燥状態を確認することができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d8\/Dehydrate-Foods-Step-11.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d8\/Dehydrate-Foods-Step-11.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6ジャーキーを密封された新鮮保存袋に保存します。空気中には水分が含まれており、これが食品の乾燥の敵となることを覚えておいてください。 ^{[15] X研究ソース}
- 肉を1か月未満保存する必要がある場合は、室温で暗くて乾燥した場所に保管してください。食器棚はジャーキーを保管するのに最適な場所です。腐敗を心配する必要はありません。水分を除去することで肉が腐敗するのを防ぐことができます。
- 長期保存する場合は、肉を冷凍庫または冷蔵庫で冷やしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Dehydrate-Foods-Step-12.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Dehydrate-Foods-Step-12.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7数週間ごとにジャーキーをチェックします。肉の中の水分は焼いて飛びますが、空気中の水分はまだ肉の中にしみ込んできます。また、空気中には細菌やその他の微生物が存在するため、密封された肉はカビが生えたり腐ったりする可能性もあります。
- 空気乾燥させた食品を保存すると、虫などが混入する可能性があります。しかし、心配しないでください。このような状況は、密封状態で保存された乾燥肉では通常発生しません。発生した場合、肉が空気乾燥される前にすでに昆虫の卵が肉の中に入っていた可能性が高くなります。 ^{[16] XResearchソース}
- 有害な微生物による汚染を減らすために、肉は乾燥後に低温殺菌されます。肉は冷蔵庫で最大 48 時間保存できます。または、オーブンで 80 度で 15 ～ 30 分間焼くこともできます。 ^{[17] XResearchソース}
- 乾燥食品は最長1年間保存できます。真空包装または冷蔵保存により、保存期間を 2 倍または 3 倍に延ばすことができます。 ^{[18] XResearchソース}
広告する

パート 3パート3/3:

果物と野菜の乾燥

1果物と野菜を洗って乾かします。ほとんどの細菌は乾燥工程で死滅しますが、それでも事前に細菌の数をできるだけ減らす必要があります。
2野菜を湯通しします。ただし、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームにはこの手順は使用しないでください。野菜を湯通しすることで、風味と食感を保つことができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d6\/Dehydrate-Foods-Step-15.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d6\/Dehydrate-Foods-Step-15.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3果物と野菜をスライスします。桃、アプリコット、リンゴ、パイナップル、ナシなどの果物は、乾燥させる前に必ず皮をむき、芯を取り除いてください。
- トウモロコシの場合は、穂軸全体を乾燥させるのではなく、粒だけを取り出します。
- ピーマンをスライスした後、種を取り除きます。
- キノコを洗うときはキノコ全体を洗うことができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Dehydrate-Foods-Step-16.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Dehydrate-Foods-Step-16.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4スライスした果物と野菜を平らなトレイに置きます。異なる種類の果物や野菜を同時に乾燥させる場合は、種類ごとにトレイを用意してください。
- 一度に乾燥させる果物や野菜の量を制限してください。横型の乾燥機を使用する場合でも、一度に大量の食品を乾燥させると乾燥時間が長くなりすぎます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/94\/Dehydrate-Foods-Step-17.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/94\/Dehydrate-Foods-Step-17.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5大きめの野菜や果物は華氏155～157度で6～12時間乾燥させます。トウモロコシ、ブロッコリー、キノコ、エンドウ豆などの小さめの野菜の場合は、3〜10 時間乾燥させれば十分です。 ^{[19] X研究ソース: http://farmgal.tripod.com/Dehydrate.html}
- タイミングは食品によって異なり、食品の水分含有量に大きく関係します。ほとんどの果物は同じ温度で同じ時間乾燥させることができますが、野菜は違います。
- 乾燥時間に大きな差があった野菜は、トウモロコシ、ブロッコリー、キノコ、エンドウ豆でした。これらの野菜は小さく、水分も少ないからです。他の野菜に比べて半分の時間で乾燥します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Dehydrate-Foods-Step-18.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Dehydrate-Foods-Step-18.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6さまざまな野菜のさまざまなパフォーマンスを確認します。植物によって乾燥後の見た目は異なるため、果物や野菜ごとにこれらの特定の特徴を必ず読んでください。
- インゲン、ニンジン、トウモロコシ、エンドウ豆、マッシュルーム、ズッキーニはすべてカリカリに仕上げます。
- ビート、ピーマン、ブルーベリー、チェリー、ナシ、パイナップルは硬くなります。
- 玉ねぎ、ジャガイモ、トマトがシャキシャキになります。バナナとイチゴは少しカリカリになるはずです。
- リンゴ、アプリコット、桃、イチゴはすべて柔らかくなければなりません。
- ブロッコリーやカリフラワーは乾燥して硬くなってしまいます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Dehydrate-Foods-Step-19.jpg\/v4-460px-Dehydrate-Foods-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Dehydrate-Foods-Step-19.jpg\/v4-728px-Dehydrate-Foods-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7ドライフルーツと肉の保存方法は似ています。 1 か月以内に消費する場合は、乾燥した暗い真空密封環境で保管してください。より長期間の保管が必要な場合は、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。
- 果物や野菜をビタミンA豊富に保つには、直射日光を避けてください。ビタミン A は光に敏感なので、乾燥プロセス中に保存されます。ニンジン、ピーマン、マンゴーなどビタミン A が豊富な食品は、日光にさらされると品質が低下します。 ^{[20] XResearchソース}
- 果物や野菜は 1 年以内であれば最高の品質を維持するため、毎年収穫する必要があります。 ^{[21] X研究ソース}
広告する