鶏胸肉の調理方法

鶏の胸肉は、グリルやオーブンなど、さまざまな方法で調理できます。鶏肉の調理方法も、皮なしや皮なしなどいくつかあり、これらの要素が調理方法に影響します。鶏の胸肉は簡単で人気の食材ですが、失敗しやすい食材でもあります。間違った方法を使用すると、鶏肉は柔らかくジューシーにならず、噛んでいるゴムのように乾燥して硬くなり、味がなくなります。しかし、正しい調理方法を学べば、自分だけの独創的なレシピ、マリネ、スパイスを試すことができます。

材料

焼き鶏胸肉^{[1] X研究ソース}

皮と骨を取り除いた鶏の胸肉 4枚
オリーブオイル大さじ1杯（15ml）
コーシャーソルト小さじ1杯
挽きたての黒コショウ小さじ1/2杯
ガーリックパウダー小さじ1/2
チリパウダー小さじ1/2

グリルチキン胸肉^{[2] X研究ソース}

皮と骨を取り除いた鶏の胸肉 4枚
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6杯（90ml）
ニンニク 4片（みじん切り）
乾燥タイム小さじ1杯
乾燥オレガノ小さじ1/2杯
塩小さじ1 1/4杯
挽きたての黒コショウ小さじ1/2杯
レモンの皮小さじ1 1/2杯（レモン1個分）

鶏胸肉のソテー^{[3] X研究ソース}

皮と骨を取り除いた鶏の胸肉 1～4枚
塩（お好みで）
挽きたての黒コショウ（お好みで）
オリーブオイル小さじ2〜3杯

ゆで鶏胸肉^{[4] X研究ソース}

皮と骨を取り除いた鶏の胸肉 4枚
塩小さじ1杯
コショウ小さじ1杯
レモンスライス4枚
新鮮なタイム4本
新鮮なローズマリー4本
醤油大さじ2杯（30ml）（オプション）
水

方法1方法1/4:

焼き鶏胸肉

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8d\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鶏の胸肉を大きめの再封可能なビニール袋に入れ、肉たたきで叩きます。約1cmの厚さになるまで叩く必要があります。鶏の胸肉全体が均一な厚さになるように、厚い部分を重点的に叩きます。 ^{[5] X研究ソース}鶏肉は事前に洗う必要はありませんが、脂肪を切り取っても構いません。
- 肉たたきがない場合は、代わりに麺棒やガラス瓶を使うこともできます。
- 大きなジップロックのビニール袋がない場合は、ラップを2枚使ってもよいでしょう。しかし、肉汁が飛び散るのを防ぐには、ビニール袋の方が良いでしょう。
- このレシピでは骨付きの鶏胸肉を使うこともできますが、調理に時間がかかります。骨付きの鶏の胸肉は肉たたきで叩く必要はありません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-2-Version-3.jpg\/v4-828px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2皮と骨を取り除いた鶏肉を塩水に浸すことを検討してください。大きなボウルに1リットルの水を入れます。塩 ¼ カップを加えて混ぜ、皮と骨を取り除いた鶏の胸肉 4 枚を加えます。 15分ほど浸した後取り出します。冷水で塩水を洗い流し、ペーパータオルで鶏肉を軽くたたいて水分を拭き取ります。 ^{[6] X研究ソース}
- 鶏の胸肉にもっと風味をつけたい場合は、ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で最大 6 時間冷やしてください。
- このステップは必須ではありませんが、鶏の胸肉の風味とジューシーさが増します。
3オーブンを 230°C に予熱します。ラックがオーブンの中央にあることを確認してください。
4鶏の胸肉を大きめの耐熱皿に広げます。鶏の胸肉の間には、少し間隔をあけてください。間隔が近すぎると、均等に火が通らず、カリカリにならずに蒸し焼きになってしまいます。
5鶏胸肉の両面にオリーブオイルを塗り、調味料を塗ります。レシピに記載されている調味料を使用することも、自分で混ぜることもできます。このレシピのようにスパイスを組み合わせて使う場合は、小さなボウルで混ぜ合わせます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6鶏の胸肉をオーブンに入れ、15～18 分間、または調理用温度計が 157°C/77°C に達するまで焼きます。鶏肉は牛肉と異なり、食べる前に十分に調理する必要があります。 15〜18分後にオーブンを開け、鶏肉の最も厚い部分に調理用温度計を挿入します。温度が77℃に達すると調理完了です。 ^{[7] XResearchソース}
- 骨付き鶏胸肉の場合は、15 分長く焼く必要があるかもしれません。 ^{[8] XResearchソース}温度計を挿入する際には骨に触れないように注意してください。
- 18 分経っても温度計が 77°C に達していない場合は、この温度に達するまで焼き続けます。
- 鶏の胸肉をさらにカリカリにしたい場合は、最後の 3 ～ 5 分間は火を強めてください。 ^{[9] X研究ソース}
7鶏の胸肉をオーブンから取り出し、5～10 分間そのままにしておきます。こうすることで、すべての肉汁が逆流し、鶏の胸肉がより柔らかくジューシーになります。鶏の胸肉が冷えたり乾燥したりしないように、休ませている間にベーキング皿をアルミホイルで覆います。 ^{[10] X研究ソース}広告する

方法2方法2/4:

バーベキューチキンブレスト

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- 鶏の胸肉全体が均一な厚さになるように、厚い部分を重点的に叩きます。
- 鶏の胸肉は事前に洗う必要はありませんが、脂肪を切り取っても構いません。
- このレシピでは骨付きの鶏の胸肉を使うことができます。骨付きの鶏の胸肉は、肉たたきで叩いて平らにする必要はありません。
専門家のヒント
アレックス・ホン
エグゼクティブシェフのアレックスホンは、米国サンフランシスコの新しいアメリカンレストラン、ソレルのエグゼクティブシェフ兼共同創設者です。彼は10年以上そのレストランで働いています。アレックスはアメリカ料理学校を卒業し、ミシュランの星を獲得したレストラン「ジャン・ジョルジュ」と「クインス」の厨房で働いた経験があります。アレックス・ホン
エグゼクティブシェフ
同じテクニックを使って丸鶏をローストします。 「丸鶏をゆっくりローストするのも好きですが、グリルで焼くのも大好きです」とソレルのエグゼクティブシェフ、アレックス・ホン氏は言う。「鶏の骨を取り除いてグリルで焼くとスモーキーな風味が出ておいしいです」
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2マリネを準備します。オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、タイム、オレガノ、塩、コショウ、レモンの皮を大きなボウルに入れます。泡だて器またはフォークで素早く混ぜます。
- 乾燥タイムやオレガノが手に入らない場合は、代わりに新鮮なものを使用できますが、量は 3 倍にしてください。 ^{[12] XResearchソース}
- 独自のマリネを使用することも、サラダドレッシングを加えることもできます。
- グリル中またはグリル後にマリネをかける予定の場合は、今から少し取っておきます。生の鶏肉に触れたマリネ液は再利用しないでください。
3鶏肉を少なくとも 1 ～ 2 時間マリネします。 ^{[13] X研究ソース}鶏肉をマリネ液の入ったボウルに入れます。ラップで覆い、少なくとも1〜2時間冷蔵します。 4〜12時間マリネする方が良いでしょう。 ^{[14] XResearchソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f8\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f8\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-11.jpg\/v4-828px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4グリルをきれいにし、油を塗って強火で予熱します。グリルをきれいにこすります。折りたたんだペーパータオルを植物油に浸し、グリルの格子に油を塗ります。グリルを磨く必要があります。強火で加熱します。 ^{[15] X研究ソース}
- 火を 1 つのゾーンに集中させる 2 ゾーン火の使用を検討してください。鶏肉が早く焼けてしまった場合は、グリルの別の場所に移し、弱火で調理を終えてください。 ^{[16] XResearchソース}
5グリルを熱し、鶏の胸肉を加えます。 2ゾーンの火を使用する場合は、より熱いゾーンに鶏肉を置きます。鶏肉が早く火が通りすぎる場合は、涼しい場所に移動してください。鶏肉は近づけて置いても構いませんが、互いに触れないようにしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b9\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b9\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6両面を3〜5分ずつ焼き、一度裏返します。底が茶色くなるまで約3〜5分焼きます。トングを使って裏返し、さらに3〜5分焼きます。 ^{[17] XResearchソース}肉の中心部分がピンク色ではなくなり、肉汁が透明になったら完成です。
- 骨付きの鶏肉を調理する場合は、片面につき1〜2分追加で焼いてください。 ^{[18] XResearchソース}
- 牛肉と違って、鶏肉はよく火が通るまで焼かなければなりません。安全のため、鶏肉の最も厚い部分に調理用温度計を挿入してください。温度は77℃に達する必要があります。
7肉汁が鶏肉に戻るように、食べる前に 5 ～ 10 分間置いておきます。 ^{[19] XResearchソース}^{[20] XResearchソース}鶏肉が冷えたり乾燥したりしないように、休ませる間はアルミホイルで覆っておきます。広告する

方法3方法3/4:

鶏胸肉のソテー

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fe\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fe\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-15.jpg\/v4-828px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鶏の胸肉を大きめのジップロックのビニール袋に入れ、肉たたきで叩いて厚さ約1cmになるまで平らにします。鶏の胸肉全体が同じ厚さになるように、厚い部分を重点的に叩きます。そうすることで、より早く、より均等に火が通ります。 ^{[21] X研究ソース}
- 肉たたきがない場合は、きつく締めすぎないようにしてください。代わりに麺棒や重いガラス瓶を使うこともできます。
- 十分な大きさのジップロックビニール袋が見つからない場合は、代わりにラップを 2 枚使用することもできます。
- 鶏の胸肉を事前に洗う必要はありませんが、脂肪を切り取っておいてもよいでしょう。
- この方法は骨付き鶏肉には適していません。
2鶏胸肉の両面に塩コショウをふります。ご自身のスパイス、調味料、味付けを使用することもできます。
3フライパンを中強火で軽く煙が出るまで熱します。 ^{[22] XResearchソース}ノンスティック加工のフライパンを使わない場合は、まず食用油を小さじ2～3杯ほど塗ります。フライパンを傾けて回転させ、油が表面全体に行き渡るようにします。ノンスティックフライパンに油を塗る必要はありません。
4フライパンに鶏胸肉を広げます。フライパンは、鶏の胸肉を一層に並べ、間に少しのスペースを空けられるくらいの大きさが必要です。フライパンが小さすぎると鶏の胸肉が蒸されてしまいます。 ^{[23] XResearchソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/17\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/17\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-19.jpg\/v4-828px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5中火にして、時々ヘラでひっくり返しながら8～12分揚げます。鶏肉の内部がピンク色ではなくなり、肉汁が透明になったら、調理完了です。温度は77℃に達するはずです。
- 鶏肉の最も厚い部分に調理用温度計を挿入します。温度は77℃に達する必要があります。
- 鶏肉が焦げるのが早すぎる場合は、火を中弱火に下げてください。
6鶏肉をそのまま食べたり、他の料理に使用したりします。ソテーしたチキンはそのままでも、サラダやサンドイッチに入れても美味しいです。広告する

方法 4方法4/4:

ゆで鶏胸肉

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鶏の胸肉を大きめの鍋の底に広げます。鶏の胸肉を重ねて焼いても大丈夫ですが、平らに並べた方が均等に火が通ります。 ^{[24] XResearchソース}
- このレシピは皮なし骨なしの鶏肉に最適ですが、骨付きの鶏肉も使用できます。
- 鶏の胸肉を事前に洗わないでください。細菌が広がるだけです。調理過程で細菌は死滅します。
2鶏肉に塩とコショウをふりかけ、レモンスライス、新鮮なタイム、ローズマリーを加えます。風味づけに醤油を少し加えてもよいでしょう。
3鶏肉が1～2インチほど浸るくらいの水を加えます。使用する水の量は鍋の大きさによって異なります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-24.jpg\/v4-460px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Cook-a-Chicken-Breast-Step-24.jpg\/v4-828px-Cook-a-Chicken-Breast-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4中強火で水を沸騰させ、その後弱火にして鍋に蓋をして10～15分煮ます。鶏肉の内部がピンク色でなくなったら、調理完了です。 ^{[25] XResearchソース}^{[26] XResearchソース}
- 骨付き鶏肉を使用する場合は、約 20 分間調理します。 ^{[27] XResearchソース}
5鶏肉をクロックポットから取り出し、盛り付けます。火傷を防ぐためにトングを使って取り出してください。鶏肉はそのまま食べることもできますし、角切りや細切りにして他の料理に使うこともできます。水は捨てたり濾したりしてスープやソースのベースとして使うことができます。広告する

ヒント

肉汁が飛び散らないように、ジップロック袋で鶏の胸肉を叩きます。 ^{[28] XResearchソース}
それぞれの調理方法に適した調味料やマリネが異なります。たとえば、鶏肉を焼く場合はマリネが適していますが、鶏肉を焼く場合は塩水に漬けた方が適しています。
調理した鶏肉を他の料理に使います。例えば、グリルした鶏肉はサラダやサンドイッチに入れてもおいしく、茹でた鶏肉はスープに入れてもおいしいです。
残った鶏肉は包んで冷蔵保存してください。 3日以内に食べてください。
冷凍した鶏肉は、電子レンジで解凍するか、再封可能なビニール袋に入れて冷水を入れたボウルに入れて解凍することができます。

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警告する

病気やサルモネラ中毒を避けるために鶏肉は十分に調理してください。鶏の胸肉の内部温度は77℃に達する必要があります。
鶏肉が完全に火が通っていることを確認してください。ステーキとは異なり、鶏肉はピンク色が残らないように、中までしっかりと調理する必要があります。
ピクルスの汁は再利用しないでください。調理した鶏肉にさらにマリネ液を塗りたい場合は、最初に少し残しておいてください。 ^{[29] XResearchソース}
交差汚染や食中毒を防ぐために、鶏肉を扱った後は必ず手と台所用品を石鹸と温水で洗ってください。
鶏肉を事前に洗うべきかどうかについては多くの議論があります。 USDAとFDAによると、肉を事前に洗うと、特に鶏肉の場合、サルモネラ菌などの食中毒を引き起こす可能性のある細菌が実際に広がる可能性があるという。肉に付着した細菌は調理過程で死滅します。 ^{[30] X信頼できる情報源米国食品医薬品局情報源へ移動}^{[31] X研究情報源}