サーモンの保存方法

サーモンをマリネすると、サーモン本来の風味を失うことなく、その味を大幅に高めることができます。赤身の肉とは異なり、魚は 1 時間以上マリネしない方がよいでしょう。酸性のマリネの場合は、さらに短時間で済みます。これにより、さまざまなマリネを試しやすくなります。こちらは2種類のピクルスソースと伝統的な北欧の生魚料理です。

材料

レモンピクルスジュース
1〜2人分
準備時間: 10 分
マリネ時間: 15～30分

サーモンフィレ450g
レモン1個またはライム2個
オリーブオイル30ml
乾燥タイム 2.5 ml、または生タイム 3 枝

醤油マリネ：
2人分
準備時間: 30 分
マリネ時間: 30～60分

サーモンフィレ450g
オリーブオイル60ml
醤油45ml
ニンニク 2片（みじん切りまたはつぶしたもの）
エシャロット 3個（みじん切り）
皮をむいて刻んだ新鮮なセロリ 15 ml

ブラシ素材:

蜂蜜30ml
醤油5ml
2.5mlのシラチャチリソース（辛いのがお好きならもっと多めに）

サーモンのピクルス（北欧の名物料理）
6人分
準備時間: 10 分
マリネ時間: 24～72時間

サーモンフィレ（皮付き）750g
砂糖 85g
塩 120g
刻んだディル 120ml
白コショウ5ml

ソース:

スウェーデンまたはドイツのマスタード45ml
ディジョンマスタード5ml
砂糖5ml
酢5ml
塩ひとつまみ
白コショウ少々
カナダ産または中国産キャノーラ油90ml

方法1方法1/3:

レモンとオリーブオイルでマリネ

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- 調理方法についてはこのセクションの最後に説明します。
2レモン汁をボウルに絞り入れます。レモンを半分に切り、果汁をボウルに絞ります。
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- 別のマリネのレシピでは、タイムの代わりにディルを使用します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Marinate-Salmon-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-Salmon-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Marinate-Salmon-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Marinate-Salmon-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4マリネ液を広口の皿に注ぎます。サーモンの切り身がすべて収まる大きさのお皿を選びます。レシピの量を倍にする場合は、複数のお皿が必要になる場合があります。
- または、大きなジップロックバッグを使用してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Marinate-Salmon-Intro.jpg\/v4-460px-Marinate-Salmon-Intro.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Marinate-Salmon-Intro.jpg\/v4-728px-Marinate-Salmon-Intro.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5サーモンの切り身をマリネ液に浸し、切り身を数回ひっくり返してマリネ液を全体に行き渡らせます。
- 食品安全の専門家は、生の魚や生の肉を調理する際には洗わないことを推奨しています。調理は細菌を殺すより効果的な方法であり、肉をすすぐとシンクやキッチンの他の場所に細菌が持ち込まれる可能性があります。 ^{[1] X研究ソース}
- 生の肉を扱った後は、ぬるま湯と石鹸で20秒間手を洗ってください。
6魚を覆い、約15〜30分間冷蔵し、1回回します。赤身の肉や鶏肉とは異なり、魚は長時間マリネすると不快な味がすることがあります。そのため、レモン汁をベースにしたこの酸性マリネ液に 30 分以上マリネしないでください。 ^{[2] X研究ソース}^{[3] X研究ソース}調理の途中で魚を裏返し、両面にマリネ液がしっかりと絡むようにします。
。マリネ液は捨ててください。マリネ液からソースを作りたい場合は、生の肉に付着している可能性のある有害な細菌を殺すために、まず沸騰させてください。 ^{[4] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ}
8 鮭を調理します。鮭を塩漬けにしたら、調理方法はたくさんあります。最も一般的な方法は、アルミホイルで包んで焼くか、アルミホイルを敷いたベーキングシートの上で焼くことです。どちらの場合も、魚にフォークで簡単に火が通るまで、200 度で 15 分間焼きます。
- 焼いている間に一度裏返すことを忘れないでください。
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方法2方法2/3:

醤油と生姜でマリネ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Marinate-Salmon-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-Salmon-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Marinate-Salmon-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Marinate-Salmon-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1スパイスを準備します。生姜とニンニクは皮をむいてみじん切りにし、ネギはみじん切りにします。 ^{[5] X研究ソース}
- 他のスパイスを加えることもできます。他の東アジアのスパイスを引き立たせるために、ごま油 15 ml とごま 15 ml を加えることもできます。 ^{[6] X研究ソース}
2他のマリネと混ぜます。上記の混合物にオリーブオイル60mlと醤油45mlを混ぜます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Marinate-Salmon-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-Salmon-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Marinate-Salmon-Step-10-Version-3.jpg\/v4-828px-Marinate-Salmon-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}マリネしたサーモン 3 枚。ジップロックバッグまたは広い皿にマリネ液を注ぎ、サーモンを加えてマリネします。時々ひっくり返しながら冷蔵庫に入れて、30～60分間マリネします。漬け込む時間が1時間以上長くなると、味は大きく落ちてしまいます。
- マリネは生の魚と直接接触するため、マリネした後、または煮てソースとして使用した後は廃棄する必要があります。
4ブラシ素材を準備します。お好みで、サーモンを焼いている間に塗るためのブラシを用意してください。マリネによく合うシンプルなブラシがあります：蜂蜜30ml、醤油5ml、シラチャチリソース2.5ml。お好みに応じて材料を増やしたり減らしたりしてください。材料に塗るよりも、ブラッシング調味料だけで味が濃くなることを覚えておいてください。
5. サーモンを調理します。 52〜60度の弱火でサーモンの両面をゆっくり揚げます。 ^{[7] XResearchソース}キッチン用温度計がない場合は、加熱しすぎないように皮側だけを上にして揚げてください。魚が白っぽくなりながらもジューシーな状態になるまで 15 ～ 30 秒間揚げます。
- 皮ごと食べることも、調理後に皮を剥ぐこともできます。
- マリネした後、サーモンをグリル、オーブンで焼いたり、煮たりすることもできます。
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方法3方法3/3:

マリネしたサーモンフィレ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Marinate-Salmon-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Marinate-Salmon-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Marinate-Salmon-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Marinate-Salmon-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1これは生のサーモンを使った料理で、「グラバッド・ラックス」とも呼ばれ、伝統的な北欧料理です。サーモンは塩と砂糖で漬けて保存され、さまざまなスパイス、特に白コショウとディルを加えて風味を高めます。漬けた後は生で食べることができます。
- 注意:この料理は生のまま提供されるため、調理中はまな板と調理器具を清潔に保つことを強くお勧めします。
。可能な限り、高品質で責任を持って調達されたサーモンを使用してください。養殖サーモンは病気にかかりにくいのでおすすめです。寄生虫の可能性は低いですが、魚を冷凍してから解凍することでリスクを軽減できます。 ^{[8] XResearchソース}^{[9] X研究ソース}
3鱗を削ぎ落とし、骨を取り除きます。ピンセット、ナイフ、フォークを使って魚の鱗と骨を取り除きます。 ^{[10] X研究ソース}魚についている鱗のすぐ下の黒い皮は残しておきます。
4魚に数か所切り込みを入れます。こうすることで魚の風味が増し、保存もしやすくなります。 ^{[11] X研究ソース}
5乾燥材料をすべて混ぜ合わせます。ディルを一掴みまたは120ml刻み、白コショウを5ml砕き、砂糖85gと塩120gと混ぜます。 ^{[12] XResearchソース}経験豊富な料理人は味に合わせて材料の割合を調整しますが、たっぷりの量の砂糖と塩がサーモンの塩漬けを成功させる鍵となります。
6サーモンを調味料の上に置き、サーモンの切り身の上にスパイスミックスを広げ、魚を回して両面にスパイスが行き渡るようにします。
7重いものを置きます。鮭をガラス製またはステンレス製の容器に入れます。その際、皮ではなくピンク色の面が容器に触れるようにします。 ^{[13] X研究ソース}ラップでしっかりと包み、レンガなどの重いもので押さえます。
8室温で 6 時間放置します。この間に塩と砂糖が鮭に浸透し、強い風味が加わります。 ^{[14] XResearchソース}よくわからない場合は、細菌の増殖のリスクを減らすために、最初から冷蔵庫に入れておいてもよいでしょう。
9 1～3 日間冷蔵します。重しを外さずにサーモンを冷蔵庫に入れます。重しを長く置いておくと、風味が強くなり、魚はより固く乾燥します。 ^{[15] X研究ソース}24 時間ごとに試飲して、味を確認することができます。
10容器から魚を取り出します。塩漬けしたサーモンが好みの風味と食感になったら、容器から取り出し、スパイスを拭き取り、魚から染み出した汁を捨てます。 ^{[16] XResearchソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Marinate-Salmon-Step-23-Version-2.jpg\/v4-460px-Marinate-Salmon-Step-23-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Marinate-Salmon-Step-23-Version-2.jpg\/v4-728px-Marinate-Salmon-Step-23-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 11マスタードディルソースを添えてお召し上がりください。これは塩漬けサーモンによく添えられるもので、スカンジナビアの食料品店で見つけることができます。または、マリネしたサーモンのレシピの後にソースのレシピを使用することもできます。マスタード、砂糖、酢を混ぜ、油をゆっくりと注ぎ入れて混ざるまでかき混ぜます。ソースがマヨネーズのような質感になったら、刻んだディルを加え、塩と白コショウで味付けします。 ^{[17] XResearchソース}
- ライ麦クラッカーやライ麦パンも塩漬けサーモンによく添えられる料理です。
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