オクラの調理方法

オクラ（別名「レディースフィンガー」）というと、ぬるぬるして食べにくい野菜を思い浮かべる人が多く、避ける傾向があります。オクラはややぬるぬるした食感がありますが、適切な調理法を知っている人にとっては、祝福され、楽しむべき野菜です。

多くのシェフは、単に悪い経験や悪い口コミのせいで、オクラの複雑さを探求しないことを選択します。オクラの調理方法を学ぶと、この素晴らしい野菜に対する認識が完全に変わります。この記事では、オクラの準備方法を学びます。

材料

オクラ
卵
塩
黒コショウ
オートミール

パート1 パート1/3:

オクラを手に入れる

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Prepare-Okra-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Prepare-Okra-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Prepare-Okra-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Prepare-Okra-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1オクラは多くの果物や野菜の供給業者から購入できます。購入するオクラが新鮮なものであることを確認してください。
- 自分でオクラを収穫するのは難しいかもしれませんが、それは可能であり、安価であることが証明されています。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Prepare-Okra-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Prepare-Okra-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Prepare-Okra-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Prepare-Okra-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2均一に緑色で、長さ約2～4インチ（5～10cm）のオクラを選びます。オクラは大きすぎると味が薄くなり、食べられなくなる可能性があります。小さすぎるオクラは調理しにくいです。
- 見た目がしおれていたり、押すと柔らかくなったりするオクラは避けましょう。
- オクラは折れるが、曲げられないものでなければなりません。
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パート2 パート2/3:

オクラの基本的な準備

1.根茎を剪定します。オクラの鞘自体を根茎から切り離さないでください。オクラの鞘全体が付いた先細りの根茎は、周囲を慎重に切り取って取り除くことができます。指を使って薄い外側の層を取り除きます。これにより、野菜全体が食べられるようになりますが、非常に時間がかかります。
2オクラの表面のぬめりを取り除きます。オクラの表面のぬめりは、若いオクラの場合は取り除く必要はありませんが、古いオクラの場合は取り除く必要があります。
- オクラの鞘を流水の中で慎重に回転させ、ナイロン布、ペーパータオル、または野菜用ブラシでオクラの表面をきれいにします。 ^{[1]出典：テス・マロス『中東料理本』p.9、（2006年）、ISBN 1-7411-0231-6}
- オクラを布で拭くか、自然乾燥させます。
3.調理中にオクラがぬるぬるにならないようにします。これは、オクラを酢の環境にさらすことで実現できますが、事前にこれを実行する必要があります。 ^{[2]出典：テス・マロス『中東料理本』p.9、（2006年）、ISBN 1-7411-0231-6}
- オクラ500g（1ポンド）ごとに酢1/2カップを加えます。
- ボウルの中のオクラ全体に酢を慎重に注ぎ、できるだけ表面を覆うようにします。
- オクラを酢に30分ほど浸します。
- オクラを取り出し、水で洗い、乾かして、レシピの推奨通りに使用します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Prepare-Okra-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Prepare-Okra-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Prepare-Okra-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Prepare-Okra-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4さまざまな料理に合わせてオクラを準備する方法を学びます。オクラは、どんな料理にしたいかに応じて、さまざまな調理方法があります。 :
- オクラを細かく切って、ケイジャンやクレオールのシチュー（ガンボなど）に使用したり、オクラを使い切った後にスープを濃くしたりするために使用します。
- オクラをスライスするか、丸ごと揚げることもできます（下記参照）。
- レシピに従って、洗って調理した丸ごとのオクラをシチューやキャセロールに使用します。丸ごとのオクラを使って調理すると、オクラの繊維質が放出されません。 ^{[3]出典：ジョン・ニュートン『食品、エッセンシャルAZガイド』p.270、（2001年）、ISBN 1-74045-031-0}
- オクラをとろみ付けとして使う場合は、まずオクラ全体を湯通ししてください。オクラを細かく切り、調理終了の10分前に料理に加えます。 ^{[4]出典：ジョン・ニュートン『食品、エッセンシャルAZガイド』p.270、（2001年）、ISBN 1-74045-031-0}
5ニンニクとスパイスで調理します。オクラは紫ナス、玉ねぎ、ピーマン、ジャガイモと一緒に調理するとよく合います。 ^{[5]出典：ジョン・ニュートン『食品、エッセンシャルAZガイド』p.270、（2001年）、ISBN 1-74045-031-0}

パート 3パート3/3:

揚げオクラ

1根茎を切り取ります。しっかりとした食感と少しの風味があります。下記の説明をご覧ください。
2オクラを1/4インチ（6.35 mm）のスライスに切ります。あまり厚く切ると調理に時間がかかります。
3卵を溶き、オクラを5～10分ほど浸します。
4オクラを浸している間に、オートミールを1カップお皿に置き、塩とコショウを加えます。小麦粉は使わないでください。そうしないとケーキ状になり、オクラはドロドロになってしまいます。
5オクラを卵液にしばらく浸した後、オートミールの中に入れ、全体にまんべんなく絡めます。
6フライパンに油1/2カップを入れ、中火から強火で熱します。
7油が熱くなったら、オクラを鍋に慎重に入れます。
8焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。オクラがきつね色になったらフライパンから取り出し、ペーパータオルの上に置いて油を切ります。それでは美味しい味をお楽しみください。
9 <終了>広告

ヒント

他のオクラのレシピを試しているときに、この記事で説明した揚げ方を試してみてください。このオクラの調理方法は、オクラのぬるぬるした食感を楽しむのに最適な方法であり、多くの場合、オクラを調理する最良の方法です。
オクラはスープにして食べることもできます。
オクラは適切に収穫しないと、上部が木質化してしまうことがあります。オクラを丸ごと食べるときは、オクラの先端を持ち手のようにして先端までかじり、残りは捨てます。
オクラは、クレオール料理、ケイジャン料理、インド料理、カリブ料理、南アジア料理、中東料理など、さまざまなレシピに使用されています。 ^{[6]出典：ジョン・ニュートン『食品、必須AZガイド』p.270、（2001年）、ISBN 1-74045-031-0}

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