安いワインの作り方

このワインは、もちろん愛好家向けではありませんが、楽しく、安価で、簡単に作ることができ、教育的な価値もあります。この記事では、安価なワインの作り方を段階的に説明します。プロセスを理解したら、以下の簡単な方法も使用できます。

材料

1 ガロン (3.8 リットル) のワインを作るには、次の量の原材料が必要です。

• 常温の濃縮ジュース 2 缶を使用します。保存料は発酵を妨げるので、保存料が含まれていない限り、どのような種類の濃縮ジュース (ブドウ、イチゴなど) でも使用できます。高品質の原材料は素晴らしい風味を生み出すので、人工着色料や香料も避けた方が良いでしょう。
• 砂糖 2カップ
• シャンパン酵母 1 パック (多すぎてもアルコール度数は上がりませんが、不快な「酵母の」味がします)。パン酵母を使用すると臭い靴下のような味がするので、必ずシャンパン酵母のみを使用してください。
• 1 ガロン (3.8 L) の水。逆浸透水を使用します。缶入りの市販の水を購入するのが最適ですが、必須ではありません。

ステップ

1. 1.容器や器具を丁寧に消毒します。すべての器具を消毒することで、ワインの発酵中に細菌が発生するのを防ぐことができます。
   • すべての食器を一度に殺菌する最良の方法は、適切な洗剤を使用して食器洗い機を高温で作動させることです。一部の食器洗い機は、食器を華氏 183 度 (摂氏 84 度) で殺菌するように特別に設計されており、これにより食器が清潔に保たれ、作業全体が簡単になります。機械による乾燥工程が終了したら、ワイン作りを始めることができます。
   • 自動食器洗い機がない場合は、漏斗、ガラス瓶、その他使用するものすべてを洗剤で洗い、漂白剤で洗います。自然乾燥させてください。
   • お店で買ったペットボトルを使う場合は消毒する必要はありません。
   • 容器が汚染される時間を短縮するために、使用しない間はワインボトルにキャップをしておいてください。
2. 2水を沸騰させます。温度計を使用して水温を測定し、144°F (62°C) で 22 分間維持します。
3. 3室温の濃縮ジュースを清潔で乾いたワインボトルに入れます。必要に応じて漏斗を使用してください。
4. 4お湯が沸いたら砂糖を溶かします。砂糖を混ぜます。
5. 5酵母を活性化します。パッケージの指示に従ってください。指示がない場合は、別のボウルに 1/4 カップのお湯を入れ、小さじ 1 杯の砂糖を溶かし、イースト菌を加えて 10 分間 (または泡立つまで) 発酵させます。
6. 6水が冷めたら、濃縮ジュースの入ったボトルに注ぎます。蒸気が出なくなり、ボトルからの熱放射が止まるまで温度を測ります。ボトルが触れるくらい冷めたら出来上がりです。 （この間は蓋を閉めたままにしておくと、汚染を防ぐのに役立ちます）。
   • 非常に熱いお湯を非常に冷たいガラス容器に注ぐと、特にガラスが厚い場合は容器が損傷する可能性があります。 (皆さんが思うのとは反対に、厚いガラスは不均一に熱せられて内部圧力が生じるため、実際には安全性が低くなります。)
   • 非常に熱いお湯をペットボトルに注ぐと、ボトルが溶ける可能性があり、また水中に粒子状物質が混入する可能性もあります。
7. 7砂糖を溶かした水をボトルに加えます。滅菌した器具でかき混ぜるか、ボトルにキャップをして振ってください。
8. 8イーストを加える。その後、滅菌した器具で再度かき混ぜるか、ボトルにキャップをして振ってください。
9. 9蓋を外して発酵に適した密閉系に交換します。発酵により二酸化炭素が発生するため、二酸化炭素が逃げられるようにボトルを適切に覆う必要があります。
   • オプション 1 (推奨): ボトルの開口部にエアストッパーを配置します。エアストッパーはボトルの開口部を覆い、二酸化炭素を逃がすだけでなく、泡を観察することで発酵の進行状況を監視することもできます。
   • オプション 2: 風船をボトルの口に置き、輪ゴムまたはテープで固定します。しかし、針で風船に穴を開けることを忘れないようにすることが非常に重要です。これにより、適切な空気圧が維持され、空気が入り込むのを防ぎながら二酸化炭素を排出することができます。
   • オプション 3: 粘土を使用してチューブの一部を密封し、チューブをボトルの口に挿入し、もう一方の端をコップに入った水の底に置きます。エアロックを使用すると、二酸化炭素が抜けるときに泡が見えます。
10. 10直射日光を避け、室温で保管してください。数日経っても泡が出ない場合は、それを捨てて、今度はもっと慎重に、もっと衛生的な器具を使ってもう一度試してください。それ以外の場合は、混合物が濁った状態から透明な状態に変わるまで 10 ～ 14 日間待ちます。その後、別のボトルまたは小さなボトルに移し替えます（最初のボトルの底の沈殿物はそのまま残します）。そして、お楽しみいただけます。 広告する

簡単な方法

• 冷凍濃縮果汁は使用しないでください。低温殺菌したぶどうジュースを使用してください。ただし、添加物、保存料、砂糖が含まれていないことを確認してください。
  • ワイン製造の過程で二酸化硫黄は有害なので、ジュースが天然のものであることを確認してください。加熱殺菌は野生のカビや酵母も殺すので、二酸化硫黄の理想的な代替品となります。
  • 1 ガロン缶のジュースを買うと、ジュースもボトルもすでに殺菌されているので一石二鳥です。
• 活性化シャンパン酵母を加えます。
• お好みの密閉方法で密封し、発酵を開始します。それでおしまい！

ヒント

• 酵母はアルコール濃度が約10～20%になると死滅します。
• 発酵が完了したら、ワインをボトルやグラスに注ぐときに酵母の塊が飛び散らないように注意してください。必ず最初に清掃と消毒を行ってください。
• ジュースを購入するときは、ラベルの原材料に注意し、保存料が含まれていないことを確認してください。保存料は発酵を阻害し、ジュースを腐らせる原因になります。
• 砂糖を加えるときの注意点：ケトルを沸かしてください。砂糖を2カップのお湯に溶かし、お湯が冷めたら混合物に加えます。
• 別の方法としては、リンゴジュース（保存料なし）の缶を購入し、グラスに注ぎ（少し空きスペースを残します）、普通のサトウキビ砂糖 1 カップとワインまたはビール酵母 1 箱を加えます。蓋を外した後のスペースは二酸化炭素が逃げるのに十分な大きさでなければなりません。 3〜5日後にはハードサイダーが完成します。沈殿させた後、沈殿物を底に残したまま空のボトルに注ぎます。この方法は非常に簡単です。
• 十分に大きなボトルがない場合は、代わりに小さめのボトルを 2 つ使用できます。
• 水を全部ボトルに入れる必要はありません。沸騰させる前に、ボトルにちょうど入るくらいの量の水を切ってください。
• 風船を使用する場合は、CO2 が抜けるように蓋を少し下（風船の下）に置きます。これにより、空気の侵入がさらに防止され、適切な空気圧が確保されます。
• 酵母を加えるときにジュースが熱くなりすぎないようにしてください。熱すぎると酵母が死んでしまい、ワイン製造のプロセスが台無しになります。ボトルの温度は触ると温かい程度に保たれているはずです。
• 生産されるワインの品質は原材料の品質によって決まります。高品質のジュースとさまざまな種類の酵母を使用してみてください。 (警告を参照してください。)

警告する

• 健康食品店で売られている「ビール酵母」は使用しないでください。これは死んだ酵母なので何の役にも立ちません。
• スパークリングワイン酵母や発酵酵母ではなく、ドライワイン酵母を使用してください。ワイン酵母をお持ちでない場合は、「急速増殖」タイプを絶対に使用しないでください。
• 出来上がったワインのアルコール度数が通常のワインと同じであると想定しないでください。このお酒を飲んだ後は運転しないでください! (アルコールを生成するために特別に設計された酵母を使用しない限り、十分な量のワインを製造する前に酵母は死んでしまいます)。
• 酵母は、食物（この場合は糖分）がなくなるまで消費し、その後休眠状態になります（または、アルコール濃度が高くなりすぎて酵母が生存できなくなるまで）。砂糖をさらに加えると、醸造時間を延長し、アルコール度数を高めることができます。理論的には、砂糖を大量に加えると、醸造時にワインを非常に甘くすることができますが、非常に強いワインになり、製造に長い時間がかかります。しかし、アルコール度数が高いため、さらにワインを造る前に酵母が死んでしまう可能性が高くなります。
• ワインが超遠心分離されている場合、発酵酵母（活性乾燥酵母）は風味を残しません。

準備が必要です

• 1 ガロン (3.8 L) の水が入る容器。口の狭いガラス瓶 (古いリンゴジュースの瓶など) でもかまいませんが、お店でプラスチックのボトルを買った方が安上がりです。
• かき混ぜる道具（オプション）
• 温度計
• 漂白剤
• 漏斗
• 輪ゴム
• ガスプラグ（「発酵プラグ」とも呼ばれます）は、わずか 1 ドル程度で購入できますが、ガスプラグをお持ちでない場合は、次のいずれかの組み合わせを使用してください。
  • 風船、針、輪ゴム
  • 粘土、コップ一杯の水、ボトルの口に収まるほど細い長さ 2 フィート (60 cm) の透明プラスチック チューブ (どの金物店でも入手可能)。