豚肉の調理方法

「豚肉」という言葉は豚肉を意味し、塩漬け、燻製、加工された肉を指すこともありますが、この記事では主に新鮮な肉について言及しています。豚肉は、漬ける、燻製にする、焼く、グリルする、蒸す、揚げる、炒める、煮込む、揚げる、茹でるなど、さまざまな方法で食べることができます。この記事では、これらの方法を使用して豚肉を調理する方法を説明します。

方法1方法1/4:

豚肉の調理と保存

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- 肩肉 - 一般的に下肩肉と上肩肉に分けられます。この部分の肉は、脂肪と結合組織が溶けるまでゆっくり煮込む必要がありますが、調理すると非常に柔らかくなります。市場で販売されている製品には、骨なし肩肉のロースト、肩肉のロースト、串焼きやシチュー用の豚角切り、豚ひき肉（肩）などがあります。
- ロース - ポークチョップ、リブ、チョップ、テンダーロインが含まれます。この部位はもともと柔らかいので、乾熱調理法（焼く、鉄板焼き、炙る、揚げる、炒める）に適しています。市場で販売されている商品には、揚げたネックフィレ、リブ、テンダーロイン、ローストポークロース、ポークローステンダーロインなどがあります。
- ベリー/ショートリブ – グリルまたはグリルで焼くことができますが、通常はベーコンになります。市場で売られている商品は、ベーコン、ベーコンビッツ、スペアリブです。
- ハム - 通常は燻製または塩漬けの肉として販売されていますが、新鮮なものを購入した場合は皮を剥いてローストすることができます (休暇中に最適です)。市場で販売されている商品には、ハムスライス、スモークハム、ベイクドハムなどがあります。
- その他 - 冒険心があれば、豚のほぼすべての部位を食べることができます。豚の頭はベーコン（ゼリー）やスープを作るのに使えますし、豚の耳は揚げたり焼いたりして歯ごたえのある食感を楽しめます。豚足は煮込むこともできますが、味付けにソースを加えるのを忘れないでください。豚の尻尾や、肝臓、腸、血のソーセージ（豚の血が詰まった消化管）などの内臓も食べられます。
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- 一般的には、豚肉0.45kgあたり1/4カップのマリネ液に浸し、ラップで包めば十分です。
- 豚肉の部位が大きいほど、マリネに時間がかかります。一般的に、腹肉とロース肉は数時間（最大 6 時間）、肩肉は 24 時間以上かかります。好きなだけ長くマリネすることができますが、肉を傷めないように注意してください。
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- 一般的なドライマリネ調味料には、塩、唐辛子（赤と黒）、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、生姜、ローズマリー、白砂糖/黒砂糖などがあります。お好みの調味料を混ぜていただけます。
- 一般的に、大きめの豚肉には 1/4 カップの乾燥調味料が必要です。よくわからない場合は、豚肉を完全に覆ってください。
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- 覚えておいてください、肉の内部の温度は加熱を止めた後も上昇し続けます。肉を焼きすぎないようにしてください。
- 調理方法や使用する調味料の種類によっては、70°C で調理した豚肉でも中心部分がピンク色のままになることがあります。 ^{[3] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源を見る}ピンク色の肉はすべて食べられないと思い込まないでください。
5安全に保存します。生の豚肉を購入したら、必ず4℃で冷蔵保存してください。5日以内に食べない場合は、-18℃で冷凍するか、廃棄してください。調理後は 2 時間以内（室温が 32 ℃ を超える場合は 1 時間以内）に食べるか、冷蔵で最大 4 日間保存してください。それ以外の場合は冷凍してください。肉をより良く保存するには、最大 3 か月間冷凍し、解凍した肉を再度冷凍しないでください。 ^{[3] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ戻る開いた}肉は乾燥してしまいます! 広告する

方法2方法2/4:

グリルドポーク

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- ガスオーブンでは温度が早く上がりますが、肉に少し嫌な臭いが付きます。炭火で焼いた肉を好む人もいれば、ガスで焼いた肉を好む人もいます。
- 一般的な石炭の代わりに天然の広葉樹炭の使用を検討してください。広葉樹炭はより高温でより速く燃えます。 ^{[5] X研究ソース}肉には天然の草や木の香りも少し残ります。
- 特に厚い豚肉は弱火で長めに焼く必要があります。この場合、より高温で燃焼が速い広葉樹の木炭よりも、伝統的な練炭の方が良い選択となるかもしれません。
2 豚肉をグリルの上に置きます。肉がグリルにくっつくのを防ぐために、まずは煙点の高い油（オリーブオイルやグレープシードオイルがよい）をグリルに塗ります。トングを使ってブラシやペーパータオルを挟み、グリルに油を塗ることができます。次に、トングを使って豚肉をグリルの上に置き、複数の肉がくっつかないように注意してください。
- 交差汚染を避けてください。豚肉を挟んだトングは洗わずに他の食品に使用しないでください。生の豚肉を入れた容器は、他のものを入れる前に必ず洗浄してください。生の肉を調理済みの肉に接触させないでください。
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- 最終的には焦げ目がつく程度まで焼き上げる必要があります。肉を焼くと、肉に含まれる水分のほとんどが保持されます。
- 1分ごとに裏返します。こうすることで、肉の両面が均等に焼け、肉の皮が均一になります。
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- よくわからない場合は、温度計でテストしてください。 USDA は肉の内部温度を約 70°C にすることを推奨していますが、より柔らかくジューシーになるため 60°C で調理することを好む人もいます (方法 1 を参照)。
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- 焦げた肉がおいしいのは、肉に含まれるアミノ酸と糖が反応しておいしい化学物質が生成される「メイラード反応」によるものです。表面をしっかり焼くようにしましょう！
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- これを行う目的は 2 つあります。まず、ほとんどの肉の内部温度は、調理が終わった後も上昇し続けます。肉が完全に火が通っているかどうかわからない場合は、もう少し長く放置してください。第二に、肉がより柔らかくなります。肉を焼くと分子が収縮し、中の水分が絞り出されます。 ^{[7] XResearchソース}数分後には再び水が吸収されます。
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- グリルした豚肉は、ジャガイモなどのでんぷん質の付け合わせや、バーベキューの一般的な付け合わせであるコールスローと一緒に出すことができます。
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方法3方法3/4:

揚げ豚カツ

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- 使用できるパンの種類は多く、多くのスーパーマーケットでは既製のパン粉を販売しています。塩やコショウなど、お好みの調味料を加えることもできます。普通のパンを使って自分でパン粉を作ることもできます。
- パン粉だけが調味料ではありません。チリパウダーなどの乾燥調味料を加えてください。
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- 油が十分に熱くなっていれば、肉を入れるとジュージューという音がします。
3パン粉をつけたポークチョップをフライパンに入れます。油が飛び散る恐れがありますので、ご注意ください。肉を入れるときのジュージューという音はなかなかいいものですが、熱い油で倒れないように、トングを使って肉を入れるのがベストです。
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- 肉が焼けているかどうかを判断する方法は、フォークやナイフで肉を突いて、肉の内部が白くなり、肉汁が茶色になっているかどうかを確認することです。
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- 熱々のポークチョップは冷たいサラダと相性抜群です。
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- 代替エネルギーに興味があるなら、おそらく残り物を使って自宅でバイオディーゼルを作っているでしょう。
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方法 4方法4/4:

豚バラ肉の煮込み

1オーブンを190°Cに温めます。肉を煮込むのに時間がかかり、肉が非常に柔らかくなるので、硬い部位に最適です。リブ肉が焼けるにつれて、豚肉はゆっくりと骨から離れていきます。他の調理方法と同様に、まずコンロを温める必要があります。
2リブに味付けします。小麦粉1カップを皿に注ぎ、塩とコショウを少々加えて味付けします。リブを入れて小麦粉をまぶします。こうすると肉の味が良くなり、皮がよりカリカリになります。
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- フライパンから取り出したときに肉が完全に火が通っていないように見えても、外側がカリカリしていれば大丈夫です。
4同じフライパンで、少量の油で玉ねぎとニンニクを炒めます。この料理に野菜を加えると、より濃厚で風味豊かになります。中くらいの大きさの玉ねぎとニンニクを数片みじん切りにし、透明になるまで炒めます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Cook-Pork-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Pork-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Pork-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Pork-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5スープを加えます。煮込みは茹でることと似ており、スープの中でゆっくり加熱することです。今回は牛骨スープを加えます。まず、鍋にスープを 2 カップ注ぎます。赤ワインビネガーなどの液体調味料を少し加えて、鍋でしばらく加熱して濃縮することもできます。
- 味付けをしたい場合は、濃いビール、赤ワイン、ケチャップなど、選択肢はたくさんあります。粉末チリパウダーとガーリックソルトも使えます。ぜひ試してみてください。味付けが良ければ肉は美味しくなりますよ！
6リブをフライパンに入れます。牛骨スープをリブの上に注ぎ、リブが完全に浸るようにし、ベーキングシートをホイルで覆い、オーブンの中央に置きます。
7 2～3時間煮込みます。 1 時間ごとに裏返します。正確な調理時間は異なります。幸いなことに、煮込んだショートリブは乾燥しにくい傾向があります。 1時間半経ったら、時々フォークで焼き具合をチェックしてください。肉はとても柔らかくなり、剥きやすくなります。肉の中には少し繊維質が入っています。
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- この料理は、ジャガイモがスープ（と味）を吸収するので、マッシュポテトと組み合わせるのに非常に適しています。
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ヒント

あまり長く加熱しすぎないでください。肉が固くなってしまいます。
肉が乾燥するのを防ぐために、しっかりと包んでください。肉が乾燥していると硬くなってしまいます。
買い物をするときは、新鮮な豚肉は通常灰色またはピンク色で、霜降りになっていることに注意してください。脂肪が多すぎる豚肉は買わないでください。 ^{[8] XResearchソース}
肉を切る前に10～15分ほど置いてソースを染み込ませます。 ^{[9] X研究ソース}

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