カリフラワーを冷凍する方法

カリフラワーを冷凍保存しておくと、一年中キャセロールやスープなどに簡単に使えるので便利です。カリフラワーを上手に冷凍するには、収穫のピーク時に沸騰したお湯で茹でて風味と栄養素を保ち、その後冷凍用バッグに入れて冷蔵保存するだけです。カリフラワーを冷凍する方法については、手順 1 を参照してください。

ステップ

カリフラワーの準備

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Freeze-Cauliflower-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Freeze-Cauliflower-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Freeze-Cauliflower-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Freeze-Cauliflower-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1新鮮なカリフラワーを選びます。冷凍保存する場合は、成長のピークにある新鮮で柔らかいカリフラワーを選びましょう。カブは密度が高く、きれいでなければなりません。頭部に茶色い斑点があるものや柔らかい部分があるものは避けましょう。カリフラワーは成長のピーク時に冷凍しないと、解凍したときに風味や食感があまり良くありません。
   • カリフラワーは自分で栽培することも、ファーマーズマーケットで購入することもできます。
   • 非常に大きなカリフラワーや、しばらく室温に置いてあったカリフラワーを冷凍するのは避けてください。
2. 2カリフラワーを洗います。冷たい流水を使って、カリフラワーの花蕾の奥深くに潜んでいる汚れ、細菌、農薬を洗い流します。選んだカリフラワーを温かいお湯の入ったボウルに浸し、隅々まできれいに洗います。クモは特に花の間に隠れることを好むので、観察するときは注意してください。
3. 3葉を全て取り除きます。葉は捨てて、白い花蕾だけを冷凍保存します。
4. 4カリフラワーを刻みます。鋭利なナイフを使用して茶色い斑点を削り取ります。カリフラワーを約1インチ（2.5cm）の厚さに切り、冷凍しやすいようにします。手で割ることもできます。
   • お好みに応じてカリフラワーを少し大きめまたは小さめに切っても構いません。
   • カリフラワーを切り始める前に、カリフラワーをどう使いたいかを事前に考えておきましょう。スープに使うつもりなら、カリフラワーの花蕾が同じ大きさかどうかは関係なく、いずれにせよピューレにされることになります。ローストカリフラワーを作るのに使いたい場合、見た目が美しくなるようにカリフラワーをきれいに切る必要があります。
5. 5カリフラワーを塩水に浸します。ブロッコリーに虫がつくのが心配な場合は（採りたてのブロッコリーではよくある問題です）、塩水に浸すことで追加の防御策を講じることができます。大きなボウルに水道水 1.5 クォートを入れ、塩を小さじ 4 杯加えます。カリフラワーを30分ほど浸すと、虫が表面に浮かび上がります。 ^[1] 塩水を捨てて再度すすいでください。 広告する

カリフラワーを沸騰したお湯で茹でる

1. 1大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。カリフラワーを湯通しすると、ひび割れが生じ、色や風味が失われ、酵素が破壊される可能性があります。カリフラワーを湯通しするには、大きな鍋にカリフラワーがかぶるくらいの水を入れて沸騰させます。 ^[2]
   • カリフラワーを冷凍する前に湯通しし忘れると、解凍したときに柔らかく変色した花蕾になります。まずは漂白が必要です。
2. 2氷風呂を作ります。水が沸騰しそうになったら、カリフラワーがすべて入る大きさのボウルに氷と水を加えます。これにより、湯通ししたカリフラワーが沸騰したお湯で調理された直後に調理プロセスが停止し、過度に調理されるのを防ぐことができます。
3. 3カリフラワーを沸騰したお湯に入れます。カリフラワーの味に影響を与える毒素を除去するには、3分間調理するだけで十分です。一度にたくさんのカリフラワーを鍋に入れる場合は、小さく切って湯通ししてください。
4. 4カリフラワーを氷水に移します。カリフラワーが煮えすぎないように、穴あきスプーンを使って鍋から氷水に移します。約3分後、水と氷を排出します。カリフラワーは冷凍する準備ができました。 広告する

冷凍カリフラワー

1. 1カリフラワーを冷凍保存可能な容器に小分けします。カリフラワーを冷凍するには、フリーザーバッグまたはフリーザータブが最適です。利便性のために、各容器には食事に十分な量のカリフラワーを入れておく必要があります。たとえば、カリフラワースープを作りたい場合、保存容器にカリフラワーを 2 ～ 3 カップ入れておけば、後で使用するカリフラワーの量がわかります。
   • 冷凍用バッグを使用する場合は、密封する前にできるだけ空気を抜いてください。こうすることでカリフラワーをより長く新鮮に保つことができます。ストローを取り外す前に、予備のストローを使って空気を吸い出し、袋をしっかりと密封することもできます。
   • 大量の食品を冷凍保存する場合は、食品保存装置や真空シーラーが効果的です。
2. 冷凍カリフラワー2個。袋にラベルを貼り、冷蔵庫の棚に置きます。数ヶ月は保存できます。
3. 3.カリフラワーを使用する準備ができたら、再加熱します。冷凍カリフラワーを湯通しするには、90 秒間だけ再加熱します。カリフラワーを熱湯または蒸気に入れるだけです。お気に入りのカリフラワーレシピに使用できるようになりました。以下にいくつか例を挙げます。
   • カリフラワースープ
   • カリフラワークリーム
   • カリフラワーカレー
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ヒント

• 最高の結果を得るには、最も新鮮な野菜を使用してください。カリフラワーは温かいうちに冷凍することもできますが、氷の結晶が嫌いな場合は、冷凍する前に冷ましてください。カリフラワーを冷凍する前に乾燥させると味が良くなります。水っぽいカリフラワーは冷凍しないでください。
• 使用前に解凍する必要はありません。少量のスープまたは水に直接加えて、温度が浸透するまで強火で炒めるか再加熱します。または電子レンジを使用してください。

警告する

• 肉を切るのに使うまな板で野菜を切らないでください。
• 最高の味と栄養を保つには、カリフラワーを 9 か月以内に使用してください。
• 蒸気を使って調理するときは注意してください。蓋を開ける際は手袋を着用し、蒸し器の中に顔を直接入れないでください。
• 電子レンジで漂白しないでください。