キノコを冷凍する方法

生のキノコは冷凍すると、中の水分分子が氷の結晶に変化して細胞壁が破壊されるため、どろどろになって美味しくなくなります。 ^{[1] X研究ソース}以下の方法はいずれも準備に数分しかかからず、キノコの食感と風味をより効果的に保ちます。

方法1方法1/3:

キノコを茹でて冷凍する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f6\/Freeze-Mushrooms-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Freeze-Mushrooms-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f6\/Freeze-Mushrooms-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Freeze-Mushrooms-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1キノコを湯通しして、長期保存しやすくします。キノコを蒸すと冷凍キノコの風味がより保たれますが、キノコを湯通しまたは湯通しすると、最大 12 か月間、かなり高い品質を保つことができます。しかし、キノコを水に浸すことの有効性については専門家の間でまだ合意に達していない。 ^{[2] X研究ソース}^{[3] X研究ソース}この方法には道具は必要なく、やかんの水と熱源だけあれば、冷凍庫で1年保存してもキノコを美味しく保存できます。
- この方法は、スープに冷凍マッシュルームを使用する予定の場合に特に便利です。スープを調理してもマッシュルームの食感が目立って失われることはありません。
2鍋に水を沸かします。キノコがかぶるくらいの水が必要ですが、水分の一部が蒸発するので、それに加えてもう少し多めの水が必要です。キノコの色を保ちたい場合は、水1リットルにつきレモン汁小さじ1杯（5ml）を加えます。 ^{[4] X研究ソース}
3キノコを刻む（オプション）。水が沸騰している間に、キノコをさいの目切りまたは千切りにします。従うレシピでキノコをさいの目切りまたは細切りにする必要がある場合は、この手順を実行します。
- キノコは最初に水道水で洗うこともできますが、調理中に沸騰したお湯で洗うときれいになります。 ^{[5] X研究ソース}
4キノコを水に入れて1～2分茹でます。キノコは室温にあるので、キノコを加えると水の沸騰は止まるでしょう。水が再び沸騰するまで1〜2分待ってから火を止めます。キノコを煮すぎると水っぽくなってしまうので注意してください。
5キノコを冷水に移します。キノコが加熱されすぎないように、冷水を入れた容器にキノコを入れます。触って温かくなるまで待ちます。
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- 冷凍したキノコを調理した料理に直接加えます。マッシュルームスープを作る場合は、スープが完成する 20 分前にマッシュルームを加えます。 ^{[7] XResearchソース}
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方法2方法2/3:

キノコを蒸して冷凍する

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- 蒸したキノコは最長 12 か月間冷凍保存できます。 ^{[9] X研究ソース}
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- 茎を抜いて別々に洗うこともできますが、必要に応じて茎を捨ててキャップだけを冷凍することもできます。
3キノコをさいの目切りまたは細切りにする（オプション）。キノコは丸ごと蒸して冷凍したり、角切りや細切りにして食べることもできます。キノコを丸ごと調理すると、調理に数分長くかかりますが、細かく切る主な目的は、特定のレシピで使用することです。冷凍キノコは解凍せずにそのままレシピに加えるので、後で使いやすくするために、大きめのキノコは小さく切っておくとよいでしょう。
- 蒸し器や二重鍋を使用する場合は、キノコのかけらが隙間から落ちてしまうほど小さくならないように注意してください。
4キノコをレモン汁と水の溶液に浸します（オプション）。このステップの唯一の目的はキノコの色を保存することです。そうしないと、調理中にキノコが黒くなってしまいます。これをしたい場合は、500 ml の水に 5 ml のレモン汁を加え、キノコを 5 分間浸してから取り出します。 ^{[10] X研究ソース}
- キノコを浸したり、すすいだりすることで食感が損なわれるかどうかについては、専門家の間でも意見が分かれています。 ^{[11] X研究ソース}これが心配な場合は、キノコにレモン汁を塗ることで影響を軽減できます。
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- 小さな鍋を2つ選びます。 1 つのポットがもう 1 つのポットを完全に収容できる必要があります。小さめの鍋の代わりに蒸し器を使うこともできます。
- 金属製のリング、厚い鍋蓋、またはその他の耐熱性物体を使用して、小さい鍋を大きい鍋の底から持ち上げます。お湯が沸く前に、鍋の底に金属製のリングを置き、その上に小さな鍋を置きます。
- 大きな鍋に蓋を用意します。蓋は密閉されている必要はありませんが、蒸気の大部分を閉じ込める必要があります。
6大きめの鍋に5cmの水を入れて沸騰させます。二重鍋をお持ちの場合は、下の鍋に水を入れます。そうでない場合は、上記のように大きい方の鍋に水を入れます。この水が沸騰するのに数分しかかかりません。
7キノコを小さな鍋に入れます。棚に置ける蒸し器があれば、その中にキノコを入れます。鍋の中に水が入っていてはいけません。
8蓋をして、キノコの大きさに合わせて蒸し時間を決めます。蓋をして蒸気を閉じ込め、キノコが調理されるまで待ちます。丸ごとのマッシュルームの場合は通常約 5 分かかりますが、クレミニまたは角切りのマッシュルームの場合は 3 分 30 秒かかります。きのこを千切りにすれば3分でできあがり、薄くスライスすればもっと短時間でできます。 ^{[12] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
9キノコを冷水に移します。すぐに冷まさないと、キノコは調理され続けます。触れて温かくなるまで、冷水が入った瓶またはボウルに入れます。
10キノコの水を切ります。キノコをザルまたはこし器で水切りします。このボウルの水を直接冷蔵庫に入れると、キノコの氷に凍りますが、これはレシピではほとんど使われません。
11密閉容器に入れます。冷凍用バッグ、ボトル、プラスチック容器、または低温でも壊れないその他の密閉容器を使用できます。キノコが少し膨らむ可能性があるため、キノコと容器の上部の間に約 1/2 インチ (1.25 cm) のスペースを残します。 ^{[13] X研究ソース}容器を密閉して空気から遮断します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Freeze-Mushrooms-Step-18-Version-4.jpg\/v4-460px-Freeze-Mushrooms-Step-18-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Freeze-Mushrooms-Step-18-Version-4.jpg\/v4-728px-Freeze-Mushrooms-Step-18-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 12 12 か月間冷凍保存できます。キノコを蒸すと、キノコの風味と食感が最大 1 年間保たれます。キノコを解凍して再冷凍することは避けてください。キノコの品質と保存期間が低下します。 ^{[14] XResearchソース}
- 加熱が必要なレシピに冷凍マッシュルームを加えると、調理中にマッシュルームが解凍されます。温度が下がりすぎないように、炒めるときには使用しないようにしてください。 ^{[15] X研究ソース}
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方法3方法3/3:

揚げたキノコを冷凍する

1お好みに応じて、この方法を使用して最も硬い食感を実現します。この方法なら、蒸したり湯通ししたりするよりも短時間で、冷凍キノコの風味と食感を保つことができます。保存期間は 1 か月から 9 か月ですが、使用される油やバターによって異なります。 ^{[16] XResearchソース}^{[17] XResearchソース}^{[18] XResearchソース}ただし、この方法では他の方法よりもキノコが固くなり、冷凍キノコを使用するたびに味付けする必要がなくなります。 ^{[19] XResearchソース}
2キノコを洗って乾かします。キノコを流水で洗い、ほこりや苔を取り除きます。その後、水滴が熱い油の中に入り込んで飛び散るのを防ぐために、ペーパータオルまたは清潔な布で軽くたたいて乾かしてください。
3キノコをさいの目切りまたは細切りにします。キノコを強火で炒める必要がありますが、この方法では厚いキノコの外側は火が通っていますが、内側はまだ生のままです。キノコを均等な大きさに切ることでこの問題を防ぎます。
4中華鍋またはフライパンに油を入れて熱します。この時点では、キノコを半分火が通るまで揚げるだけで、取り出してレシピで使用するときに調理プロセスの後半部分を完了できます。したがって、現時点では、あまり正確である必要はありません。中くらいのフライパンに大さじ1〜2杯（15〜30 ml）の油を入れれば十分です。 ^{[20] XResearchソース}^{[21] X研究ソース}
- キノコにもっと風味をつけたい場合は、みじん切りにしたニンニク、タマネギ、またはスパイスを油に加えます。
5キノコを中強火で炒めます。ほぼ火が通るまで揚げます。たった 3 ～ 4 分でキノコの色が濃くなり、柔らかくなります。
6冷凍する前にキノコを冷まします。キノコは包装して保存する前に室温まで冷ましてください。油とバターの脂肪は冷凍庫でキノコよりも早く冷えるので、この時点で余分な油は保存するか捨てることができます。
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/2 \/2 \ 22 \/freeze-mushroos-step-25-version-4.jpg \/vv4-460px-free-mushrooms-step-25-version-4.jpg" " ww.wikihow.com \/images \/thumb \/2 \/22 \/freeze-mushrooms-step-25-version-4.jpg \ /v4-728px-freeze-mushrooms-step-25-version-4.jpg "、" smallwidth "：460、"：259、 "bigwd Ight "：410、"ライセンス "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 7マッシュルームを気密容器で凍結します。きのこが固く凍らないように、きのこ同士の間に隙間がないよう、容器にしっかりと押し込みます。 ^{[22] XResearchソース}キノコの表面が空気にさらされると色が変わったり風味が落ちたりすることがありますが、それでも容器の中に少し余裕を持たせておく必要があります。キノコは冷凍中に膨張する可能性があるため、瓶や袋が破裂するのを防ぐために、ある程度のスペースを残しておいてください。
- 冷凍したキノコをそのままレシピに加えるか、量が多い場合はフライパンか電子レンジで解凍してください。電子レンジで調理するとキノコがゴムのようになってしまうので注意してください。
8 <終了>広告

ヒント

キノコを包装した日付を記入して、古いものから使い始めるようにしましょう。
キノコは水分を吸収するため、洗ったり浸したりしないようアドバイスする専門家もいますが、証拠によれば、この影響は最小限であることが示されています。ただし、これはまだ議論の余地のある問題であり、味や調理時間に影響を与える可能性があります。 ^{[23] XResearchソース}

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