パストラミの作り方

自家製パストラミは美味しくて感動的ですが、作るのに全工程に1日以上かかります。これは時間と労力を要するプロセスですが、多くの人が価値があると考えています。パストラミを作りたい方は、以下の記事を読んでみてください。

材料

6〜8人分

パストラミとレリッシュ

牛ブリスケット 2250g
黒コショウ 1/4カップ（60ml）
コリアンダーシード 1/4カップ（60ml）

漬け物用の塩水

水4リットル
塩 1カップ（250mg）
スモークシーズニング大さじ1杯（15ml）
ニンニク5片（みじん切りまたはつぶしたもの）
ピクルススパイス大さじ3〜4杯（45〜60ml）

ピクルス用スパイス

黒コショウ大さじ2杯（30ml）
マスタードシード大さじ2杯（30ml）
コリアンダーシード大さじ2杯（30ml）
チリパウダー大さじ2杯（30ml）
オールスパイスベリー大さじ2杯（30ml）
カルダモンパウダー大さじ1杯（15ml）
シナモンスティック2本（挽いたもの）
月桂樹の葉 2～4 枚（挽いたもの）
クローブ大さじ2杯（30ml）
生姜大さじ1杯（15ml）

方法1方法1/4:

ピクルススパイスを作る

1黒コショウ、マスタードシード、コリアンダーシードを熱します。 3つのスパイスすべてを小さな鍋に入れ、中火で加熱します。 ^{[1] X研究ソース}
- 焦げ付かないように何度かひっくり返しながら、ヘラを使って継続的に炒めます。
- 近くの鍋に蓋を置き、種が熱くなってパチパチという音が聞こえたら、すぐに蓋をして鍋をコンロから下ろします。
2 研磨を開始します。 3つのスパイスをすべて乳鉢に入れて、乳棒ですりつぶします。
- すり鉢と乳棒がない場合は、包丁でスパイスを刻んだり、フードプロセッサーで挽いたりすることもできます。
- コーヒーグラインダーを使用する場合は、コーヒーを挽く前に必ず機械を掃除してください。
- ナイフで切る場合は、手のひらの内側をナイフの背に押し当てて圧力をかけます。
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- 材料がよく混ざっていることを確認してください。
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- これらのピクルススパイスは室温で保存できます。
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方法2方法2/4:

牛肉の煮込みを作る

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- 使用するスープ鍋は後で必要になるので、冷蔵庫に保管できるものにしてください。
- スープ鍋をコンロの上に置きます。
- 大きめのスプーンを使って鍋の中の材料を素早くかき混ぜます。
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- この時点でほとんどの調味料と塩は塩水に溶けており、加熱することで調味料と風味がよりよく混ざり合うようになります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Make-Pastrami-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Pastrami-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Make-Pastrami-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Pastrami-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3牛ブリスケット肉を塩水に浸し、鍋に蓋をして一晩冷蔵庫に入れます。
- 鍋を覆うには、蓋、ラップ、またはアルミホイルを使用できます。あまりきつく閉めすぎないでください。
- 牛の胸肉は少なくとも 8 時間塩水に浸す必要があります。より濃厚な味と柔らかさを出すために、3 日間浸すこともできます。
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方法3方法3/4:

スプレッドシーズニング

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- すり鉢と乳棒がない場合は、包丁でスパイスを刻んだり、フードプロセッサーで挽いたりすることもできます。
- コーヒーグラインダーを使用する場合は、コーヒーを挽く前に必ず機械を掃除してください。
- ナイフで切る場合は、手のひらの内側をナイフの背に押し当てて圧力をかけます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cd\/Make-Pastrami-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Pastrami-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cd\/Make-Pastrami-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Pastrami-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2ブリスケットを乾かします。ブリスケット（牛胸肉）を塩水から取り出し、清潔なペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
- 調味料を効果的に塗り広げるためには、肉のスライスが十分に乾燥していなければなりません。牛肉は少し湿っていても構いませんが、肉から水が滴ってはいけません。
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- すべての表面に調味料を塗る必要があります。ただし、薄味がお好みの場合は、お好みに応じて調味料を適量使用することもできます。
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方法 4方法4/4:

牛肉の調理

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- ベーキングシートの上の食品は非常に重いので、できれば片面にノンスティックコーティングが施された厚いアルミホイルを使用する必要があります。
2ブリスケットをアルミホイルで包みます。ブリスケット（牛の胸肉）をベーキングシートの中央に置き、アルミホイルでできるだけ完全に覆います。
- ブリスケットの脂肪面を上にして置きます。
- 牛肉のブリスケットは、アルミホイルを何枚か重ねて包むのが最適です。 1枚目のアルミホイルを包んだ後、牛ブリスケットの包まれていない面を2枚目のアルミホイルの上に置き、再度包みます。3枚目の最後のアルミホイルを取り出し、牛ブリスケットをアルミホイルの端に置き、再度牛ブリスケットをアルミホイルで包みます。
3 6時間焼きます。予熱したオーブンでブリスケットの内側の層がピンク色でなくなるまで焼きます。
- 肉を切らずに、より正確に、より良く調理されているかどうかを知る別の方法があります。温度計を肉の中心に挿入します。肉が完全に調理されていれば、温度は 60 度以上を示します。 ^{[4] X信頼できる情報源FoodSafety.govソースへ移動}
4室温まで冷まします。ホイルに包んだ牛肉をオーブンから取り出し、室温で約3時間冷まします。
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- 牛肉はアルミホイルで包まれていますが、アルミホイルはビニール袋ほど空気を遮断しないので、ジップロックのビニール袋の使用を強くお勧めします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6f\/Make-Pastrami-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Pastrami-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6f\/Make-Pastrami-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Pastrami-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6ブロイラーを予熱します。ブロイラーの火力をオンにして、5 ～ 10 分間予熱します。
- グリルは、ブロイラー上部の加熱要素から 15 ～ 20 cm 離して設置する必要があります。
- ほとんどのブロイラーにはオンとオフの 2 つの設定しかありませんが、オーブンに温度調整の設定が 2 つある場合は、温度を高く設定してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Make-Pastrami-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-Pastrami-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Make-Pastrami-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-Pastrami-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7ブリスケットをベーキングシートに置きます。牛肉からホイルを取り除き、油を塗ったグリルパンの上に置きます。
- こうしたベーキングパンをお持ちでない場合は、アルミホイルを敷いた通常のベーキングパンで代用できます。油を塗ったラック付きのグリルパンは、空気が循環し、牛肉全体をこんがりと焼くことができるので最適です。
- きつね色になるまで焼きます。牛肉に焼き色をつけるのに約3〜4分かかります。牛肉はすでに調理されているので、焦げ目がつくまで焼くだけです。
- 牛肉が焦げたり煙が出たりしないように注意深く見守ってください。まれに、特にグリースラックのない通常のベーキングシートを使用した場合、肉から滴り落ちた脂肪によってブロイラーが発火することがあります。しかし、焼き時間は非常に短いため、このリスクは実際には非常に小さいです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Make-Pastrami-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Pastrami-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Make-Pastrami-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Pastrami-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8スライスに切ります。トングとカービングナイフを使って、パストラミを約3mmの厚さにスライスします。
- 普通のナイフでも使えますが、プロ用のカービングナイフを使うとより効率的です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e9\/Make-Pastrami-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Pastrami-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e9\/Make-Pastrami-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Pastrami-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9スライスしてお召し上がりください。食べる前にパストラミスライスを温める必要がある場合もあります。フライパンに水を熱し、豚肉を加えて脂が透明になるまで約5分煮ます。
- この料理はメインコースとして出すこともできますが、パストラミサンドイッチとして食べるのがより伝統的な食べ方です。
10料理が完成しました。
11 <終了>広告