ステーキの焼き方

完璧に調理されたステーキは柔らかく、ジューシーで肉厚でした。王様の晩餐会の特別メニューとしても、新しい友人との最初の食事としても最適です。さらに、ステーキの調理方法はたくさんあります。グリル、ロースト、フライパンで焼く、さらにはオーブンに入れてローストすることもできます。それにもかかわらず、完璧なステーキを調理することは、多くの人にとって簡単な作業ではありません。特に、外側は茶色く、内側はピンク色（ミディアムレア）にしたい場合、それは困難です。ステーキを調理するためのさまざまなテクニックを学びたい方には、ぴったりのガイドがあります。

方法1方法1/4:

ステーキを準備する

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- T ボーンステーキ: T ボーンステーキは、ニューヨークストリップステーキと少量のフィレミニョンを組み合わせたものです。片側はニューヨークカツレツ、もう片側はフィレで、T字型の背骨で区切られています。ステーキ愛好家の間では人気がありますが、牛の腰肉という非常に柔らかい部位から作られているため、当然値段は高くなります。 ^{[2] X研究ソース}
- ポーターハウスステーキ: ポーターハウスステーキは、実は驚くほど T ボーンステーキに似ており、片側は柔らかいテンダーロイン、もう片側はニューヨークカットで、その間を薄いくさび形の骨で区切ることで豊かな風味を生み出します。 ^{[3] X研究ソース}値段は基本的にTボーンステーキと同じです。
- リブアイステーキ：リブアイステーキは、牛の胸の近くにある肋骨の筋肉にちなんで名付けられました。私たちのほとんどは、「ステーキ」という言葉を考えるとき、リブアイを思い浮かべます。リブアイは、完璧な霜降り（肉の真ん中に薄い脂肪の層がある）と、濃厚でジューシーな絹のような食感が特徴です。 ^{[4] X研究ソース}
- ニューヨークステーキ：ニューヨークステーキは牛の前部サーロインから取られます。この部分の筋肉はあまり動かないので、とても柔らかいです。リブアイほど柔らかくはありませんが、ニューヨークストリップにも素晴らしい霜降りがあります。
- サーロインステーキ：「サーロイン」は、高級なサーロイン（おいしくて高価なステーキ）を指す場合と、普通のサーロイン（低め）を指す場合があります。一般的には、牛の胸椎から取られ、Tボーンやトップテンダーロインが選ばれる場所に近い部分をサーロインステーキと呼びます。
。なぜ厚いステーキは薄いステーキよりも美味しいのでしょうか？薄いステーキで、外側は焦げ目がつき、内側は柔らかく、完璧な色合いでジューシーなステーキを調理するのはほぼ不可能なので、厚いステーキを選ぶと、これがはるかに簡単になります。 12〜16オンスのステーキは2人以上でシェアするのに十分であり、それぞれが小さなステーキを食べるよりも、大きなステーキを2人でシェアする方が常に良いです。
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- マリネ: 醤油 1/3 カップ、オリーブオイル 1/2 カップ、レモン汁 1/3 カップ、ウスターソース 1/4 カップ、つぶしたニンニク 2 片、刻んだバジル 1/2 カップ、コリアンダー 1/4 カップ。 ^{[5] X研究ソース}調理する前に4〜24時間マリネします。
- ドライマリネ: コーシャーソルト 4 1/2 カップ、挽きたてのコショウ大さじ 2 杯、パプリカ大さじ 2 杯、オニオンパウダー大さじ 1 杯、ガーリックパウダー大さじ 1 杯、乾燥オレガノ大さじ 1 杯、クミンパウダー大さじ 2 杯。 ^{[6] X研究ソース}
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- 調理プロセスをスピードアップします。肉を室温で調理すると、調理時間が短くなります。
- ステーキを内側も外側もより柔らかく焼き上げます。ステーキを 1 日冷蔵した場合、中が温まるまでに時間がかかるため、中まで火を通そうとすると外側が焦げたり焦げたりするリスクが高くなります。
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- 事前に塩を加えてください。 4日前に塩を入れるなど大げさに言う人もいますが、厳密には40分以上前に塩を入れる必要があります。 ^{[7] XResearchソース}塩で味付けし、ステーキが室温になるまで 40 分間待ちます。
- なぜ今はコショウがないのですか?これは、コショウは調理中に焦げますが、塩は焦げないからです。焦げたピーマンはあまり美味しくないので、調理の後半で加えた方が良いでしょう。
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方法2方法2/4:

グリルステーキ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Cook-Steak-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Cook-Steak-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1最高の焼き上がりを得るには、硬木炭の使用をお勧めします。硬木炭（メスキートなど）が手に入らない場合は、通常の練炭でも構いません。しかし、広葉樹の炭はより速く、より高温で燃えるので、よりおいしい焼き物になるということを知っておく必要があります。もちろん、ガスグリルしか持っていない場合でも、それを使用することは不可能ではありません。ただし、ステーキの最終的な味は異なることを覚悟してください。
- 炭に着火する際にライター用燃料を絶対に使用しないでください。ライター用燃料を使用すると大量の煙が発生し、焼いたステーキにスモーキーな風味が加わります。適切なバーベキュー煙排出装置にいくらかお金をかけることを検討してもよいかもしれません。
2グリルの片側に熱い炭を置きます。これがグリルの加熱ゾーンになります。反対側は冷却ゾーンです（実際はこっちも暑いですが！）最初は冷却ゾーンを先に使い、次に加熱ゾーンを使いましょう。これにより、バーベキューの実験が最終的により成功することが保証されます。
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- 低い温度から焼き始めると、ステーキの外側だけでなく全体が温まるのに十分な時間があります。さらに、調理がほぼ完了するまでに、おいしいカリカリの皮を作るのに十分な時間があります。その後は、すぐに高温ゾーンに移動させるだけです。
4焼いたステーキを頻繁にひっくり返し、両面がカリカリになるようにします。ステーキをグリルの冷たい側に置き、1 分ごとにトングで裏返します。グリル料理に関してよくある誤解は、ステーキを出す前に一度だけひっくり返せばいいというものです。実際、間接的な熱源でステーキを何度もひっくり返すと、より均一に調理され、柔らかくジューシーなステーキができます。 ^{[9] X研究ソース}ひっくり返していないときはグリルのカバーを忘れずに閉めておいてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ef\/Cook-Steak-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ef\/Cook-Steak-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5温度計を使って焼き加減を確認します。これはあまりに細かいように聞こえるかもしれないが、より科学的であるということは否定できない。さらに、その実現可能性は疑う余地がありません。自分の感覚だけに頼るのは、体温計を使うよりもはるかに間違いを起こしやすいからです。私たちは皆、このような記録を残すべきです。ステーキの内部温度と焼き加減の内訳は次のとおりです。
- 120度（48.8度）＝レア
- 130°F（54.4°C）=ミディアムレア
- 140°F（60°C）=ミディアムレア
- 150°F（65.5°C）=ミディアムレア
- 160°F（71.1°C）=ウェルダン
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- 指を挟まない（手のひらを開いた状態）：生の肉の感触です。
- 親指と人差し指をつまんでみてください。よく焼いた牛肉はこんな感じになります。
- 親指と中指をつまんでみてください。これがミディアムレアの牛肉の感触です。
- 親指と薬指をつまんでみてください。よく焼いた牛肉はこんな感じになります。
- 親指と小指でつまむ：よく焼いた牛肉の感触です。
。両面がこんがり焼けたら、ステーキをグリルの冷たい側に置きます。強火で焼くと肉汁が流れ出てしまいます。
8ステーキが理想の温度より華氏5度ほど低くなったら、グリルから取り出します。なぜこれをするのですか?これは、ステーキをグリルから取り出した後も、ステーキの内部温度が華氏約 5 度上昇し続けるためです。
9コショウで味付けし、ステーキを少なくとも 5 分間休ませます。調理すると、筋肉組織の収縮により肉の内部に肉汁が集まります。ステーキをグリルから取り出してすぐに切ると、肉汁は中央から流れ出てしまいますが、5分以上置いておくと、筋肉組織が緩み、肉汁が徐々にステーキ全体に均等に広がります。
10.召し上がれ。ステーキにチーズグラタンポテトとガーリックほうれん草を添えてもいいでしょう。広告する

方法3方法3/4:

グリルステーキ

。ステーキをミディアムレアまたはミディアムに焼きたい場合、これが理想的な位置かもしれません。具体的には、ステーキをレアで食べたい場合は、グリルラックを上部から 6 インチ下に置きます。ウェルダンで食べたい場合は、上部から 4 インチ下に置きます。
2オーブンをオンにし、大きな鋳鉄製のフライパンを入れて予熱します。鋳鉄製のフライパンは熱伝導率が非常に良いため、食材を焼くのに最適です。鋳鉄製のフライパンがない場合は、グリルパンやグリドルを使用しても大丈夫です。最適な調理ができるようにフライパンを十分に熱くするために、15～20 分間予熱します。 ^{[11] X研究ソース}
3フライパンを予熱した後、ステーキを入れて3分間焼きます。凹凸のあるグリルパンを使用する場合は、ステーキを凹凸に沿って斜めに置くことで、美しい焼き目をつけることができます。フライパンが十分に熱くなっていれば、ステーキを入れるとジュージューという音がします。
4ステーキを裏返し、さらに 3 分間焼きます。肉をひっくり返すときは、フォークではなくトングを使用してください。フォークを使用すると、肉汁が早く乾燥してしまう可能性があります。
5両面を3分ほど焼いた後、オーブンの温度を500度F（260度C）に下げます。
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- よく焼く（華氏120～130度）
  - 1インチ — 0～1分
  - 1 1/4インチ - 2〜3分
  - 1 3/4インチ - 4〜5分
- 中（華氏140～150度）
  - 1インチ — 2〜3分
  - 1 1/4インチ - 4〜5分
  - 1 3/4インチ — 6〜7分
- ミディアムレア（華氏150～160度）
  - 1インチ — 4〜5分
  - 1 1/4インチ — 6〜7分
  - 1 3/4インチ — 8〜9分
7コショウで味付けし、ステーキを少なくとも 5 分間休ませます。調理すると、筋肉組織の収縮により肉の内部に肉汁が集まります。ステーキをグリルから取り出してすぐに切ると、肉汁は中央から流れ出てしまいますが、5分以上置いておくと、筋肉組織が緩み、肉汁が徐々にステーキ全体に均等に広がります。
8お楽しみください。ステーキにインゲンとベイクドポテトを添えてみてはいかがでしょうか。広告する

方法 4方法4/4:

フライパンで焼いたステーキ

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- ステーキを焼くときは良質の中性油を使用してください。オリーブオイルはパスタやナスを調理するには最適ですが、ステーキを焼くのには適していません。キャノーラ油または他の植物油の方が良い選択かもしれません。
2ステーキをフライパンに入れます。フライパンに盛り上がった縞模様がある場合は、ステーキの位置にも注意する必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Cook-Steak-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/23\/Cook-Steak-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":258,"bigWidth":728,"bigHeight":409,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ステーキを 1 分に 1 回程度頻繁に裏返して、内部が希望の温度になるまで約 6 ～ 12 分間焼きます。最良の結果を得るには、温度計を使用してステーキの内部温度を確認してください。以下はステーキの内部温度と焼き加減の対応を示す表です。
- 120度（48.8度）＝レア
- 130 度（54.4 度） = ミディアムレア
- 140°F（60°C）=ミディアムレア
- 華氏150度（摂氏65.5度）=ミディアムレア
- 160度（摂氏71.1度）＝よくできました
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- ローズマリー
- タイム
- オレガノ
- ニンニク
- セージ
5ステーキが焼けたら（火から下ろした後もまだ温かいので）、少なくとも 5 分間そのままにしておきます。調理すると、筋肉組織の収縮により肉の内部に肉汁が集まります。ステーキをグリルから取り出してすぐに切ると、肉汁は中央から流れ出てしまいますが、5分以上置いておくと、筋肉組織が緩み、肉汁が徐々にステーキ全体に均等に広がります。
6お楽しみください。ステーキにドイツ風ポテトサラダとケールを添えてみてはいかがでしょうか。広告する