鶏の骨を抜く方法

鶏肉の全体的な形を保ちながら骨を取り除くのは、思っているより簡単です。ナイフの正しい持ち方と、肉を骨から切り離す適切な場所を見つける方法を学べば、調理中ずっと鶏肉を無傷のまま保つのは簡単です。骨抜きのプロセスは少々複雑ですが、手順を一度覚えてしまえば、自分で簡単にできます。ですから、手順の複雑さに惑わされないでください。それは単なる脅しです。次に、ステップ 1 から始めて、丸鶏の骨を外す方法を学びましょう。

パート1 パート1/3:

準備

1ボーンナイフが十分にシャープであることを確認してください。丸鶏の骨を抜くには、まず肉切り包丁などの包丁を用意する必要があります。骨抜き作業を正しく行うには、柔軟で鋭いナイフが必要です。このナイフは、鶏肉の側面に沿って骨をスライスして取り除くときに使用します。また、より複雑な関節から肉を取り除くときにもこのナイフが必要になります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Bone-a-Chicken-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Bone-a-Chicken-Step-2-Version-2.jpg\/v4-828px-Bone-a-Chicken-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2鶏肉を胸肉側を下にしてまな板の上に置きます。背骨を見つけてください。指で触って背骨の位置を簡単に確認できるはずです。次に、ナイフの刃を背骨の片側に沿って慎重に置きます。次に、背骨を参考にして、ナイフで皮膚に穴を開けて開始点とします。
- 特定の場所に小さな切り込みを入れたら（後で役に立つかもしれません）、ナイフを裏返し、皮の下から肉を切ります。背骨の右側または左側から均一に肉を切り始めると簡単かもしれません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Bone-a-Chicken-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Bone-a-Chicken-Step-3-Version-2.jpg\/v4-828px-Bone-a-Chicken-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3胸郭の片側から骨を取り除き始めます。片手で皮を掴み、骨から肉を切り離します（注意してください）。切りながら、包丁の方向に沿ってゆっくりと手を動かします。
- 骨を抜くときは、背骨の一番遠い部分の周りの皮を持ちます。ナイフをできるだけ骨に近づけます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Bone-a-Chicken-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Bone-a-Chicken-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ウィッシュボーンを削除します。鶏肉を肋骨から切り離す過程で、必ずウィッシュボーンに出会うことになります。この時点で、鶏肉を裏返し、首の穴が手前になるようにし、フォーク骨の周りをナイフで切って緩め、骨を取り除きます。
- ウィッシュボーンは簡単に壊れ、取り外そうとすると勝手に飛び出してしまうことがあります。それは構いませんが、すべての破片を取り除いていることを確認し、作業中に折れた骨で怪我をしないように注意してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/17\/Bone-a-Chicken-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/17\/Bone-a-Chicken-Step-5-Version-2.jpg\/v4-828px-Bone-a-Chicken-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5切り込みを続け、前と同じ側にある翼と脚の骨を見つけます。背中から始めて、ナイフをゆっくりと側面に沿って胸郭に向かって動かし、肋骨から肉を取り除きます。切るときに、翼と脚の関節に抵抗を感じるので、肉を切り離して取り出す際にはより注意する必要があります。 ^{[1] X研究ソース}
- ゆっくりと動かし、手でできるだけ強く圧力をかけて、肉を肋骨から切り離します。切り込みはできるだけ小さくし、反対側（鶏の胸肉）の皮を切らないように注意してください。脚と翼の骨の関節に達したら、切断作業を中止します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c7\/Bone-a-Chicken-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c7\/Bone-a-Chicken-Step-6-Version-2.jpg\/v4-828px-Bone-a-Chicken-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":828,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6次に、鶏肉を裏返して上記の手順を続けます。背骨の反対側から切り始め、刃の角度と位置を大きくし、次のステップに進む前に脚と翼の骨の関節を離さないでください。
- あるいは、まず次のステップに進み、反対側の骨を取り除く前に脚と翼の関節を分離することもできます。肋骨を筋肉から完全に分離できるようになるまで、取り除く骨の形をそのまま維持するようにしてください。そうすることで、切りやすくなります。
広告する

パート2 パート2/3:

翼と脚の骨を取り除く

1翼の骨の関節を突き出させてから取り外します。まず、片方の手で翼を持ち、もう一方の手で翼の関節の周りを持ちます。翼を折り曲げ、関節部分が外側に突き出るまで少し曲げ、ナイフの先で切り取ります。ナイフの先端が骨と溝の間に届いたら、少し力を入れると関節が簡単に外れます。次に、脚に達するまで切り続けます。
2脚の骨の関節を突き出させてから取り外します。片方の手で脚を掴み、もう一方の手で脚の関節付近を掴みます。足を背中に向けて折り曲げ、関節が外側を向くまで少し曲げます。次に、包丁の先を使って切り離します。包丁の先が脚の骨と溝の間に届いたら、その後の手順は翼の骨の関節を外すときと同じです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/12\/Bone-a-Chicken-Step-9.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/12\/Bone-a-Chicken-Step-9.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3骨のフラップを見つけます。骨弁とは、胸の前部に近い胸骨の軟骨を指します。そのため、骨弁を除去する際には、皮膚に穴を開けないように細心の注意を払う必要があります。反対側の骨をまだ取り除いていない場合は、ここで取り除いてください。そうしないと、骨を完全に取り除くために、ナイフを肉に非常に近づける必要があり、肉と骨の間にほとんど隙間がなくなります。
- 骨から肉を慎重に取り除きます。骨に沿ってナイフを削ります。ナイフは平行に、小さな動きで伸ばしてください。まっすぐに突き刺して、強く引き裂くことは絶対にしないでください。胸骨を取り除くと、胸郭から骨を引っ張って取り除くことができます。
- 死骸を捨てる前に、漬け物にしたりスープにしたりすることを検討してみてはいかがでしょうか。あらゆる部分を有効活用しましょう。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6a\/Bone-a-Chicken-Step-10.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6a\/Bone-a-Chicken-Step-10.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4翼の骨を取り除きます。これで、肉の部分は非常に平らな部分になりますが、中の脚と翼の骨はまだそのままの状態になっているはずです。手羽の骨を取り除くには、まず手羽の先端を切り落とし、次に骨を内側に押し込みます。ナイフの刃を使って、翼の骨が完全に取り除けるまで、翼から肉を削ぎ落とします。
- 通常、ナイフで削る方が簡単で簡単です。こうすることで、より多くの肉を保存でき、処理も速くなります。小さな骨の場合は、一片になるまで削り続けることができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b5\/Bone-a-Chicken-Step-11.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b5\/Bone-a-Chicken-Step-11.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5脚の骨を取り除きます。脚の骨を取り除くには、先ほど切り離した関節に向かって、脚の骨の周りの肉を切る必要があります。十分注意すれば、脛骨と脛骨を分離せずに骨を取り除くことができます。まず、脚の骨を内側に押して脚の骨の端を露出させ、次に肉を削ぎ落とし始め、膝に達したら止めます。膝の周囲に数か所切り込みを入れて周囲の組織から切り離し、下に向かって削り続け、できるだけ多くの肉を骨から切り離します。
- 彫り進めていくうちに、端にある小さな節（「足首」）に到達したら、骨を片側に平らに置いて砕くと、腿と脛が自由に動きますが、節はまだそこに残ります。これにより、調理中に皮の形状が維持されるため、肉の食感にはほとんど影響しません。見た目を完璧にするために、鶏の脚の骨を残すことを好む人もいます。それはすべてあなたの個人的な好み次第です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Bone-a-Chicken-Step-12.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Bone-a-Chicken-Step-12.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6鶏肉をきれいにします。肉の表面を手で触って、折れた骨や軟骨の破片、その他の不要なものが残っていないか確認し、それらを取り除くと、最終的な料理がより美味しくなります。これらの細かい点に注意を払ったら、骨を抜いた鶏肉の準備は完了です。
- これらすべての骨とその他の材料を使って、おいしいチキンストックを作ることができます。これらを全部鍋に水を入れて数時間煮るだけで、おいしいチキンスープのベースが完成します。
広告する

パート 3パート3/3:

骨なしチキンの調理

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2d\/Bone-a-Chicken-Step-13.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2d\/Bone-a-Chicken-Step-13.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鶏肉に材料を詰め、縫い合わせて焼きます。骨なし丸鶏を調理する最も一般的な方法は、鶏肉の中にお好みの材料を詰め、キッチン糸で縫い合わせてオーブンに入れることです。基本的なレシピは次のとおりです。
- 古いパン、ソーセージ、玉ねぎ、セロリ、セージなど、お好みの材料を使って、お気に入りの詰め物の材料と混ぜることができます。鶏肉の内側と外側全体に、塩、コショウ、その他のスパイスをふりかけてください。詰め物の材料をすべてスプーンで鶏肉の中に入れます。
- ペーパークリップの針の先を使って、詰め物をした鶏肉を縫い閉じます。首の付け根から縫い始め、調理中に外れないように注意しながら、両端を皮と肉に通して縫います。最後に、縫い目の端に結び目を作って両側を合わせ、糸を縫い目の下に押し込みます。あるいは、詰める前に鶏肉を縫い閉じることもできます。
- 鶏肉を縫い合わせたら、オリーブオイルかバターを塗り、鶏肉 1 ポンドあたり 375 度 (190 度) で 20 分間焼きます。
2冷凍チキンロールを作ります。亜鉛メッキ肉は基本的に、チキンブロスで調理もローストもされていない骨なしの詰め物入り鶏肉でできています。通常、詰め物には野菜、ハーブ、特定のナッツが含まれます。使用される方法に関係なく、通常はスライスして味付けしたグレービーソースを添えて提供され、デリでは一般的な冷菜です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/48\/Bone-a-Chicken-Step-15.jpg\/v4-460px-Bone-a-Chicken-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/48\/Bone-a-Chicken-Step-15.jpg\/v4-728px-Bone-a-Chicken-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":352,"bigWidth":728,"bigHeight":557,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3丸鶏をマリネしてからローストします。暑い夏、骨付きローストチキンに飽きたら、骨なしの丸ごとローストチキンを食べるのも涼しいものです。丸鶏をグリルに置き、焼いている間にひっくり返し、バーベキューソースやビールを塗って、パンと一緒に食べることができます。
- 鶏肉をローストするときは、フライパンなどの重い鉄製のフライパンの上に鶏肉全体を平らに置くと、鶏肉がより均一に加熱されます。
4.ターキーチキンの作り方。すごく美味しい骨なし肉を作りたいなら、全力を尽くすべきです。ターキーダックチキンとは、骨なしの丸鶏を骨なしのアヒルの中に詰め、さらにその骨なしのアヒルを骨なしの七面鳥の中に詰めたものです。フットボールチームを楽しませたい場合、または単に鶏肉が好きな場合は、楽しくて間違いなく満腹になる七面鳥をお試しください。ぜひ試してみてはいかがでしょうか? 広告する