シャワルマの作り方

シャワルマはレバント風の肉料理で、通常は鶏肉、羊肉、牛肉、子牛肉のうち 1 種類以上を使って作られます。肉はまず直火で焼かれますが、これには1日ほどかかることもあります。シャワルマは通常、無発酵パン、フムス、タヒニソース、ザワークラウトなどの材料と一緒に出されます。普通の家庭のキッチンで直火で肉を直接焼くのは難しいですが、オーブンを使えば上品で美味しい中東風ケバブを作ることもできます。シャワルマに必要な材料は、イラク、イスラエル、トルコの商人から購入できます。少し準備するだけで、中東風の料理を自宅で作ることができます。

材料

チキン

ガーリックパウダー小さじ1/2
シナモン小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/4
チリパウダー小さじ1杯
カルダモン小さじ1杯
塩小さじ1杯
骨なし皮なし鶏もも肉または胸肉 1.4kg、細切り
オリーブオイル大さじ2杯

子羊

骨付きラム肩肉 4枚
植物油小さじ1杯
白レーズンワイン 1 1/2カップ
クミン小さじ1杯
ニンニク4片（皮をむいてみじん切りにする）
ニンジン 1本（さいの目切り）
中サイズの白玉ねぎ1個（さいの目切り）
ザクロシロップ大さじ2杯
レモン汁小さじ1½杯
無塩バター 28g
塩と黒コショウをお好みで

ごまソース

ニンニク 2片（中）（みじん切り）
レモン汁小さじ2杯
全脂肪ギリシャヨーグルト 1/2カップ
タヒニ 1/2カップ
エキストラバージンオリーブオイル小さじ2杯
コーシャソルト

ザワークラウト

オリーブオイル小さじ1½
千切りにした赤キャベツ 2カップ
ザクロシロップ小さじ1/2杯
シェリービネガー小さじ1杯
グラニュー糖小さじ1/4杯
塩と黒コショウをお好みで

ミートローフを作る

6～9インチのフラットブレッド（フラットブレッド、マツァ、またはトティヤ（コーンミールのフラットブレッド）など）

パート1 パート1/4:

材料を準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Make-Shawarma-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Shawarma-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Make-Shawarma-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Shawarma-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1タヒニソースを作ります。タヒニソースを作るには、まず中くらいの容器にニンニクとレモン汁を入れて5分間置きます。次に、タヒニ、オリーブオイル、ヨーグルト、小さじ3/4の塩を加え、滑らかになるまで混ぜます。混合物が濃すぎる場合は、大さじ1〜2杯の水を加えて薄めてください。
- 時間を節約するために、肉を焼いている間にソースを準備することもできます。
- あるいは、2日前にソースを準備して冷蔵庫に保存しておくこともできます。
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パート2 パート2/4:

ザワークラウトを作る

1ザワークラウトを作ります。酸っぱいキャベツはシャワルマを成功させるのに欠かせない材料です。フライパンにオリーブオイルを少量入れ、中火で熱します。鍋に千切りキャベツを加え、キャベツが柔らかくなるまで約8～10分加熱します。ケールが焦げないように、調理中に少し炒める必要があります。火から下ろし、ザクロシロップ、酢、砂糖を加えます。終わったら、酢、砂糖、塩、黒コショウを好みに合わせて加えます。
- 時間を節約するために、肉を調理している間にザワークラウトを調理することもできます。ザワークラウトは2日前に調理して冷蔵庫に保存しておくこともできます。
2生地を準備します。シャワルマを作るには、生地、マツァ、またはドーティを使うことができます。お店で買った場合や、事前に生地を作っておいた場合には、フライパンに生地を入れて中火で1～2分加熱するだけです。肉を焼いた後にトルティーヤを温める必要があります。そうしないと、ケバブの皮が乾燥して固くなってしまいます。
- シャワルマを巻いた後は、シャワルマの生地をつなぎ目が下になるようにフライパンに入れて、3 分ほど軽く加熱するのが最適です。こうすることで、シャワルマの生地は黄金色になり、食べている間に中の材料が漏れ出なくなります。
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パート3 パート3/4:

チキンシャワルマ

1調味料を混ぜます。中くらいのプラスチック容器に、ガーリックパウダー、チリパウダー、ナツメグ、カルダモン、シナモンを加え、少なくとも 30 秒間よくかき混ぜてマリネを混ぜ合わせます。
2チキンと調味料を混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えます。まず、鶏肉の細切れを調味料の混合物に入れてよく振り、鶏肉全体に調味料が行き渡るようにします。次に、オリーブオイルを少しずつ加えて再度振り、鶏肉全体に調味料とオリーブオイルがしっかり行き渡るようにします。
3グリルを熱します。あらかじめアルミホイルにたっぷりと油を塗っておきます。グリルが予熱されたら、油を塗った面を上にしてアルミホイルを入れます。
4マリネした鶏肉をアルミホイルの上に置きます。完全に火が通るまで、焼いている間に鶏肉を数回ひっくり返します。焼き時間は片面8分ずつ、合計16分ほどかかります。ただし、正確な時間は鶏肉の大きさによって異なります。グリルの大きさが足りない場合は、卵を数回に分けて焼いてください。
5鶏肉を浅い皿に移します。食べる前に鶏肉を皿に移します。
6トルティーヤの上に鶏肉とその他の材料をのせます。レタス、玉ねぎ、タヒニ、ザワークラウト、フムス、その他お好みのトッピングを自由に加えてください。まず鶏肉を上に乗せ、次に他のおかずを加え、最後にソースをかけます。生地を丸めます。具材を入れる際は、生地を伸ばすときに具材が溢れないように、具材と生地の端の間に2.5cmの間隔をあけてください。巻いた後はそのままお召し上がりください！広告する

パート 4パート4/4:

ラムシャワルマ

1オーブンを 176ºC に予熱します。ラックがオーブンの中央にあることを確認してください。そうしないと、ラム肉が均等に加熱されない可能性があります。
2ラムの肩肉を軽くたたいて水気を切ります。焼く前に、ペーパータオルでラム肉を軽くたたいて余分な水分を取り除きます。
3フライパンを熱します。大きめのフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
2回に分けて4分間煎じます。フライパンにラム肩肉 2 枚を加え、きつね色になるまで揚げます。裏返して、両面を約 2 分ずつ揚げます。ラム肩肉の2回目の揚げるときに、必要に応じてオリーブオイルを追加します。
- 調理が終わったら、ラムの肩肉を 9 x 13 インチの耐熱皿に移し、塩とコショウで味付けします。
- ラム肉を揚げるときには、完全に火を通す必要はなく、黄金色になるまで揚げるだけで十分です。ラムの肩肉をオーブンで焼く前に焼きすぎると、焼き上がった後にパサパサして噛みにくくなってしまいます。
5調理中に白レーズンワインを加えます。ラムの肩肉に白レーズンワインをゆっくりと注ぎ、沸騰寸前まで加熱します。焦げた部分があれば、へらで取り除きます。鍋を軽く振ってワインを均等に行き渡らせます。
6調味料。クミンをふりかけ、ニンニク、ニンジン、タマネギ、白レーズンワイン 1/2 カップを加えます。スパイスを加えた後、鍋の中の液体がラムの肩肉の半分くらいまで来るはずです。来ない場合は、水を少し加えます。ラムの肩肉を裏返し、調味液の中で動かして、味が均一になるようにします。
- 味付けが終わったら、フライパンを二重のアルミホイルで覆い、オーブンで焼く準備をします。
7オーブンに入れて1.5〜2時間煮込みます。約1時間後、フォークでラム肉の火の通り具合を確認します。ラム肉が柔らかく、フォークを刺したときに骨から簡単に外れるようであれば、調理は完了です。
8ラムの肩肉をまな板に移します。フライパンをアルミホイルで軽く覆い、温かい状態を保ちます。ただし、ラム肉を直接アルミホイルで包まないでください。手やフォークを使ってラムの肩肉を細かく割くと、脂肪や骨を肉から取り除きやすくなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Make-Shawarma-Step-18-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Shawarma-Step-18-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Make-Shawarma-Step-18-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Shawarma-Step-18-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9耐熱皿からソースを取り出します。ラムの肩肉を取り除いた後、ローストパンからグレービーソースをふるいにかけて濾し、小さなボウルに盛り付けます。グレービーソースは 2 カップほどになるはずです。
- ジュースから固形物を取り除き、オイルが出てくるまでジュースを冷蔵庫で冷やします。冷蔵時間は約15分です。
- 浮いてきた脂をすくい取ります。
- 小さな鍋にグレービーソースを入れ、中火で約 10 分加熱します。鍋の中にグレービーソースが半分残る程度まで加熱します。
- グレービーソースにザクロシロップ、レモン汁、バターを加えます。
10.ディップソース。ラム肉にグレービーソースをかけ、軽く振ってラム肉全体にグレービーソースが行き渡るようにし、最後に塩と黒コショウで味付けします。子羊の準備ができました！
}ラム肉が調理されたら、生地に入れてザワークラウトと新鮮な野菜を加え、ゴマソースをかけてシャワルマ全体に食感と風味を加えます。シャワルマを巻くときは、材料が溢れないように生地の端から約 2.5 cm 離すようにしてください。伸ばすときは、生地をしっかりと締めて具材を包みます。包んだ後は、生地のつなぎ目が下になるようにフライパンで再度3分ほど加熱してお召し上がりください。広告する