ザリガニの洗い方

ザリガニはロブスターに似ていますが、小さいだけです。彼らは淡水の河口の泥の中に生息するため、汚いものだと思われがちです。アメリカでは、ロブスターはルイジアナ州でよく捕獲され、南部料理やフランス料理の一部として調理されます。ザリガニは肉質が柔らかく、通常は茹でて食べますが、調理する前には洗浄する必要があります。ザリガニを洗うことは「エアリング」と呼ばれ、泥や雑草などの不純物をザリガニの腸から排出し、より美味しくするのに役立ちます。

方法1方法1/3:

掃除前の準備

ザリガニをすぐに調理する必要がない場合は、袋に入れます。水中に長時間放置すると酸素不足で死んでしまうので、通気性の良い袋に入れてあげると良いでしょう。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/89\/Purge-Crawfish-Step-2.jpg\/v4-460px-Purge-Crawfish-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/89\/Purge-Crawfish-Step-2.jpg\/v4-728px-Purge-Crawfish-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2もう少し長く保存したい場合は、ザリガニを氷の入った容器に入れ、ホースで水を素早くかけます。ザリガニは、36°F ～ 46°F (2.2°C ～ 7.7°C) の温度で数日間生存できます。水中に留まらないように、必要に応じて水を抜いてください。
- 注意: 空気に触れさせて調理する前に、必ず氷を取り除き、ザリガニを室温に戻してください。
3生きたザリガニを袋から取り出し、大きめのプラスチックバケツかクーラーボックスに入れます。容器に、ネズミを徹底的に掃除できる十分なスペースがあることを確認しつつ、ネズミが逃げ出せないように注意しましょう。広告する

方法2方法2/3:

呼吸を助けるために塩を使う

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Purge-Crawfish-Step-4.jpg\/v4-460px-Purge-Crawfish-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Purge-Crawfish-Step-4.jpg\/v4-728px-Purge-Crawfish-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1バケツに入れたザリガニに塩を振りかけます。塩入れまたはグラインダーをバケツの上に置き、軽く振ってください。普通の食卓塩でも目的は達成できますが、結局のところ、調味料としては使用されません。こうすると、汚い奴らは不快に感じ、興奮し始めます。
- 注意: 換気を助けるために塩を使用するかどうかはオプションです。シェフの中には、塩を使うとザリガニが自発的に嘔吐し、消化器官から泥やその他の不純物が排出され、より徹底した浄化効果が得られると考える人もいる。しかし、塩は換気中にザリガニを死滅させる危険性も高めます。
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3ザリガニがかぶるくらいの量のきれいな水をバケツに注ぎます。別のバケツを使用することも、ホースを使用して元のバケツに水を追加することもできます。この時点で、ザリガニは消化器官の内容物を吐き出し、魚臭を最小限に抑え、砂状の静脈のサイズを小さくします。
4約 3 分間静かにかき混ぜます。流水はエビの殻やえらの下の泥をきれいにするのに役立ちます。
5バケツの中にザリガニを残して、塩水を注ぎます。できるだけ塩水を排出してください。
6タンクに再びきれいな水を入れてかき混ぜます。死んだザリガニが水面に浮いていないか確認し、浮いている場合はすぐに取り除いて廃棄してください。
7もう一度すすいでください。もう一度かき混ぜると、水は以前ほど汚れなくなります。水の清潔さに満足できれば、「換気」は完了です。
8水を切ったら、調理段階に入ります。広告する

方法3方法3/3:

「換気」のための塩は不要

1 「呼吸」を助けるために塩を使用しない場合は、バケツに水を入れて、ザリガニを 5 ～ 10 分間水中に置きます。時々かき混ぜて、スラッジや不純物を分解します。
2汚れた水を捨て、きれいな水を注ぎます。ザリガニを水の中でさらに 5 ～ 10 分間生きたままにしておきます。
3死んだ魚が浮いていないか確認します。浮いている場合は、すぐに捨ててください。ザリガニは生きたまま調理すると最も栄養価が高く、おいしくなります。
4水を切って、水を注ぎます。最後にもう一度かき混ぜて、水の濁りを確認します。ほぼきれいになっているはずです。
5水を切り、ザリガニを調理します。広告する

ヒント

換気と洗浄を済ませたザリガニは、換気を済ませていないザリガニよりも保存期間が長く、味も良くなります。
ザリガニを調理している間に、お好みの食材や調味料をスープに加えると、風味が増して食事も完成します。
大人数向けにザリガニを調理する場合は、最初に適量の調味料を加えます。 2 回目にもっと辛くしたい場合は、前のスープに加えるだけで、好みの調味料をさらに加えることができます。
特別に洗浄されたザリガニを大量に直接購入できます。工業的な洗浄は家庭での洗浄よりも効果的ですが、事前に洗浄されたザリガニは通常のものより 15 ～ 20% 高価です。

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