バターミルクの作り方

バターミルクは伝統的にバターを作るのに使われる液体から作られるか、またはバクテリアによって特別に発酵されます。自分で作るのは楽しいですが、バターミルクを作る方法はどちらも比較的時間がかかります。多くの料理人は、バターに含まれる発酵酸だけを求めていますが、バターミルクが手に入らないことがあります。このような場合は、すぐに使えるバターミルクの代用品を使用できます。

方法1方法1/4:

バターミルクは発酵によって得られる

時間はかかりますが、これは信頼できる方法です。一度自宅で初めて作ってみたら、きっと作り続けたくなるはずです。

1清潔なクォート瓶に、活性新鮮培養バターミルク細菌発酵スターター 180～235 ml を加えます。発酵スターターが新鮮であることを確認できる場合は、180ml を使用できます。疑問がある場合は、スターターとしてバターミルクを一杯分使用してください。
2瓶の残りのスペースに牛乳を入れます。
3蓋をしっかりと閉めます。よく振って混ぜます。瓶に日付を記入したラベルを貼ります。
4 とろみがつくまで、瓶を室温の暖かい場所に置いておきます。これには約24時間かかります。 36 時間を超えると、スターターが不活性（つまり、細菌が死んでいる）であることを意味します。 36 時間以上経過すると、バターミルクは美味しくなくなる可能性がありますが、ベーキングには使用できます。
5チェックして、肥厚したバターミルクがガラスに固まることを確認します。細菌が牛乳を発酵させると、乳酸によって牛乳のタンパク質が濃くなります。すぐに冷蔵してください。広告する

方法2方法2/4:

バターを作るときにバターミルクを集める

1バターを作る方法はたくさんあります。お好みの方法を選択するには、「バターの作り方」を参照してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Buttermilk-Step-7-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-Step-7-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Buttermilk-Step-7-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-Step-7-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2バターをこねている間に、バターミルクを集めます。バターミルクはバター製造のさまざまな段階で生成され、そのほとんどは瓶に集めることができます。
- 最後に残ったバターミルクの「残り」は、最初のものほど美味しくないかもしれないことに注意してください。しかし、最終的な残留物は栄養補助食品として家畜やペットに与えることができます。
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方法3方法3/4:

バターミルクの代替品

バターミルクの代わりにヨーグルトを使う

ヨーグルトには独自の発酵酸が含まれているので、簡単に代用できます。

1プレーンな高品質のヨーグルト 3/4 カップと牛乳 1/4 カップを混ぜます。
2かき混ぜます。 5分間そのままにしておきます。
3レシピの指示に従って使用します。広告する

バターミルクの代わりに酢を使う

これは時間がかからない簡単な代替手段です。本物のバターミルクのような濃厚さはありませんが、レシピに必要な発酵酸が含まれています。

1ボウルに牛乳を1カップ注ぎます。
2上質の白酢を大さじ1杯加えます。
- 酢がない場合は、同量のレモン汁を使用してください。
}
4レシピの指示に従って使用します。広告する

バターミルクの代用品としてクリーム・オブ・ターターを使用する

1ボウルに牛乳を1カップ注ぎます。
2ボウルから牛乳大さじ2杯を取り、酒石粉小さじ1 3/4杯と混ぜます。次に、ボウルに残っている牛乳にその混合物を加えます。
- 最初にクリーム・オブ・ターターを混ぜると固まりにくくなりますが、大量の液体に加えると固まりができてしまいます。
3よく混ぜます。酒石粉を混ぜると牛乳が酸っぱくなり、発酵した酸が作った食べ物に入り込みます。広告する

バターミルクの代わりにレモンを使う

1新鮮なレモン汁大さじ1杯と牛乳1カップを混ぜます。
2 5分間放置します。そうすれば使えますよ。広告する

方法 4方法4/4:

バターミルクの使用

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- バターミルクスコーンまたはバターミルクビスケット
- バターミルクパンケーキ
- バターミルクケーキ
- スムージーやアイスクリームの食感を良くする（刺激的な風味を加えることもできる）
- スープやドレッシングを豊かにする: バターミルクは冷たいスープやサラダドレッシングに豊かな食感を加えることができます。

ヒント

バターミルクがもっと必要な場合は、バターミルク代用品の量を変更できます。比率はそのままにするか、必要に応じて 2 倍または 3 倍にします。
乳製品店でも購入できます。これらは細菌発酵プロセスを経ています。
バターミルクは健康食品店や専門店で購入できます。パッケージに記載されている回復手順に従ってください (通常は粉末約 1/4 カップに対して水 1 カップ)。または、レシピの乾燥材料にバターミルクを直接加えます。

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