アイスクリームの作り方

なめらかでまろやかなアイスクリームを嫌いな人がいるでしょうか?お店でアイスクリームを買うのではなく、自宅で自分で作れば、すべての材料を自分でコントロールして、さまざまな味を試すことができます。カスタードベースまたは卵を使わないフィラデルフィアスタイルのベースを選択できますが、最も重要なのはアイスクリームをどのようにかき混ぜるかです。電動アイスクリームメーカーを使えばアイスクリームを簡単に作れますが、小さな家庭用アイスクリームボウル、氷と岩塩を入れたビニール袋、フードプロセッサーなどを使って、スプーンで手でかき混ぜることもできます。かき混ぜるのが面倒な場合は、加糖練乳を混ぜてかき混ぜる必要のないアイスクリームを作ることもできます。つまり、アイスクリーム作りには無限の可能性があるのです！

材料

カスタードベース

全乳710ml
砂糖 200g
卵黄 8個
塩ひとつまみ
バニラ小さじ1杯（5ml）

かき混ぜないアイスクリーム

加糖練乳約400g
バニラエキス小さじ2杯（10ml）
上質塩ひとつまみ
冷たい生クリーム約470ml

方法1方法1/4:

アイスクリームのベースとなるカスタードソースを準備する

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{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Make-Ice-Cream-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Make-Ice-Cream-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1牛乳を沸騰させます。中くらいの鍋に全乳大さじ3杯（710 ml）を入れ、中強火で約5分間、または沸騰直前まで加熱します。牛乳の表面に泡が出てきたら、できるだけ早く火を止めて冷めるのを待ちます。 ^{[1] X研究ソース}
- 好みに応じて、代わりに生クリームを使用したり、全乳と生クリームを組み合わせて使用することもできます。
- 牛乳を沸騰させないでください。
- このレシピでは基本的なバニラアイスクリームのベースを作ります。他の味のアイスクリームを作りたい場合は、バニラ、コーヒー豆、チョコレートなどのハーブを加えて、ミルクに浸したり溶かしたりすることができます。
2卵、砂糖、塩を混ぜ合わせます。大きめのボウルに卵黄 8 個、砂糖 200g、塩少々を入れて、とろみのある生地になるまで混ぜます。 ^{[2] X研究ソース}
3冷ました牛乳を卵の混合物に注ぎます。約 10 分後、牛乳は室温まで冷え、ゆっくりと安定して卵の混合物に注がれるはずです。卵と牛乳が完全に混ざるまで静かにかき混ぜます。 ^{[3] X研究ソース}
4 混合物を鍋に注ぎ、77℃に達するまで加熱します。卵液と牛乳がよく混ざったら、再び鍋に注ぎます。鍋をコンロに戻し、中火～弱火で加熱します。鍋底にこびりついた材料をかき集めながら「S」字を描くようにかき混ぜ続け、77℃に達するまで調理します。 ^{[4] X研究ソース}
- キャンディ温度計または揚げ物用温度計で混合物の温度を確認します。
- 混合物が滴り落ちずにスプーンの背にくっつくほどの濃さになったら完成です。
5混合物をふるいにかけて、氷水に浸したボウルに移し、バニラを加えます。大きなボウルに氷水を入れ、その中に小さなボウルを置きます。混合物をふるいにかけて小さなボウルに移し、大きな粒子を取り除きます。次にバニラを小さじ1杯（5 ml）加えて滑らかになるまでかき混ぜます。 ^{[5] X研究ソース}
- お好みに応じて、バニラエッセンスの代わりに新鮮なバニラビーンズを使用することもできます。さやを半分に切り、種を削り取り、アイスクリームのベースに混ぜます。
6 30 分間冷やします。アイスクリームのベースが混ざったら、ボウルをラップで覆い、氷水に20〜30分間浸します。 3時間または一晩冷蔵することもできます。 ^{[6] X研究ソース}広告する

方法2方法2/4:

電動アイスクリームメーカーでアイスクリームのベースをかき混ぜる

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1アイスクリームメーカーのボウルを冷凍庫に一晩置きます。アイスクリームのベースが入ったボウルは、内部の冷却剤が完全に凍結するまで十分に冷却する必要があります。これには約 10 ～ 22 時間かかります。 ^{[7] XResearchソース}
- アイスクリームメーカーのボウルが凍りやすい場合は、冷凍庫に入れる前にビニール袋に包んでください。
2ボウルをアイスクリームメーカーに戻し、撹拌棒を挿入します。ボウルが完全に凍ったら、冷凍庫から取り出してアイスクリームメーカーに入れます。泡立て器またはパドルアタッチメントをボウルに挿入し、ブレンドする準備をします。 ^{[8] XResearchソース}
- ボウルは十分に冷やさなければなりません。そうでないと、アイスクリームのベースが十分に早く凍らず、多くの氷の結晶が生成されます。
- アイスクリームメーカーはブランドごとに構造や組み立て方が異なります。必要に応じて製造元の指示を参照してください。
3マシンの電源を入れ、冷ましたアイスクリームベースを加えます。ベースを追加する前にアイスクリームメーカーの電源を入れ、すぐにかき混ぜ始めるようにします。ベースを慎重にマシンに注ぎ、蓋を戻します。 ^{[9] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Make-Ice-Cream-Step-10-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-10-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Make-Ice-Cream-Step-10-Version-5.jpg\/v4-828px-Make-Ice-Cream-Step-10-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4アイスクリームマシンを製造元の指示に従って操作します。アイスクリームをどのくらいの時間撹拌する必要があるかについては、付属の取扱説明書を確認してください。適切な粘度に達するまでには通常 20 ～ 30 分間混ぜる必要があります。 ^{[10] X研究ソース}
- ナッツ、クッキーの粉、キャンディーのかけらなどの材料を混ぜたい場合は、マニュアルも確認してください。通常、アイスクリームの撹拌がほぼ完了したときに追加することをお勧めします。
5アイスクリームを冷凍保存容器に移し、固まるまで冷凍します。かき混ぜたアイスクリームは柔らかくなるので、その食感が好きならすぐに食べることができます。それ以外の場合は、冷凍保存可能な容器にスプーンで入れ、蓋をして 2 ～ 4 時間冷蔵します。 ^{[11] X研究ソース}
- アイスクリームが固くなったり乾燥したりしないように、容器が密閉されていることを確認してください。
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方法3方法3/4:

手作りアイスクリーム

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- 23x33cmのステンレス製パンはアイスクリーム作りに最適です。
2アイスクリームベースを容器に注ぎ、冷蔵庫で30分冷やします。お皿またはボウルが十分に冷めたら、準備しておいたアイスクリームベースを注ぎ、蓋をします。アイスクリームが固まり始めるまで、冷凍庫に20〜30分間戻します。 ^{[13] X研究ソース}
- アイスクリームの端が固まり始めたら、次のステップに進むことができます。
3冷蔵庫からアイスクリームを取り出し、ハンドブレンダーで混ぜます。アイスクリームがしばらく凍ったら、容器を取り出します。ハンドミキサーを中速にして、アイスクリームがクリーミーで滑らかになるまで混ぜます。 ^{[14] XResearchソース}
- 電動ミキサーがない場合は、木製のスプーンで手で混ぜることもできますが、時間と労力がかかります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Ice-Cream-Step-15-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-15-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Ice-Cream-Step-15-Version-5.jpg\/v4-828px-Make-Ice-Cream-Step-15-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4次の2時間は、冷凍と泡立てのプロセスを繰り返します。アイスクリームがクリーミーで滑らかになるまで泡立てたら、再び蓋をして冷凍庫に戻し、20～30分冷やしてから再度泡立てます。アイスクリームが固く滑らかになるまで、この工程を 3 ～ 4 回繰り返します。 ^{[15] X研究ソース}
- クッキーの粉、ブラウニー、キャンディーなどのトッピングを追加したい場合は、アイスクリームを最終的に冷凍庫に戻す前に追加することができます。
5アイスクリームを冷凍庫対応の容器に保存します。アイスクリームをすぐに食べない場合は、密閉できる冷凍庫容器に入れて保存してください。食べない時は冷凍庫に保管してください。 ^{[16] XResearchソース}
- アイスクリームは取り出しやすいように、冷凍庫から取り出した直後に 5 ～ 10 分間置いておくのが最適です。
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方法 4方法4/4:

かき混ぜないアイスクリームの作り方

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- 最初にベーキングパンを冷凍すると、アイスクリームがより早く凍ります。アイスクリームが十分に速く凍らないと、氷の結晶が形成されます。
2練乳、バニラ、塩を混ぜ合わせます。中くらいのボウルに、加糖練乳約 400 グラム (1 オンス)、純粋なバニラエキス小さじ 2 杯 (10 ml)、細かい塩少々を入れて混ぜます。すべての材料をよく混ぜて置いておきます。 ^{[18] XResearchソース}
- 無糖のプレーンコンデンスミルクを使用しないでください。そうしないと、アイスクリームの甘さが足りなくなります。
3バターを角が立つまで泡立てます。冷たい生クリーム約470mlをスタンドミキサーのボウルに注ぎます。中高速で、角が立つまで約 5 分間泡立てます。 ^{[19] XResearchソース}
- 最良の結果を得るには、まずスタンドミキサーのボウルを冷蔵庫に 15 ～ 20 分間入れておきます。
- 電動ハンドミキサーやハンドブレンダーを使用することもできます。
4クリームの半分を練乳の混合物に加えます。クリームが固い角が立ったら、クリームの半分を練乳の混合物にスプーンで入れます。ゴムべらを使ってバターを混ぜ合わせ、完全に混ざるまでゆっくり混ぜます。 ^{[20] XResearchソース}
- クリームに泡立てた空気を抜いてしまわないように、混ぜすぎないようにしてください。
5残りの生クリームに練乳の混合物を加えます。練乳の混合物にホイップクリームの一部を混ぜた後、クリームの入ったボウルに入れて、残りのクリームと混ざるまで混ぜます。 ^{[21] X研究ソース}
- 材料を混ぜながら、ボウルの底と側面を時々こすります。
- かき混ぜるのではなく折りたたむことで、アイスクリームに多くの空気が含まれ、より軽くふわふわになります。
6混合物をベーキング皿に注ぎ、蓋をします。ゴムべらを使って、よく冷やしたベーキングシートにすべての混合物を移します。ベーキングシートをラップで覆い、しっかりと密封します。 ^{[22] XResearchソース}
- 必ず鍋に蓋をしてください。そうしないと、アイスクリームの表面に氷の結晶が形成され、冷凍庫からの不快な臭いを吸収する可能性があります。
7トッピングを加える前に、混合物を数時間冷凍します。ベーキングトレイを冷凍庫に入れて、ソフトクリームのような食感になるまで約 2 時間冷凍します。クッキー、ナッツ、キャンディー、その他のトッピングを追加する場合は、この時点で混ぜて、均等に混ざっていることを確認します。 ^{[23] XResearchソース}
- アイスクリームの味に合わせてトッピングを組み合わせます。たとえば、ナッツはチョコレートアイスクリームとよく合いますが、ミントとはそれほどよく合いません。
8アイスクリームがスプーンで簡単にすくえるまで冷凍を続けます。蓋を閉めて冷凍庫に戻します。さらに 3 時間、またはスプーンで簡単にすくえるまで冷凍します。 ^{[24] XResearchソース}広告する

ヒント

バニラアイスクリームは美味しいですが、さまざまなフレーバーを試してみるのもよいでしょう。チョコレートアイスクリームは簡単に作ることができ、イチゴなどの新鮮なフルーツやミントなどの食用フレーバーと混ぜることもできます。
アイスクリームにトッピングを追加する予定の場合は、トッピングも最初に冷凍しておくのが最適です。十分に冷えていないクッキー、ブラウニー、キャンディーは、アイスクリームに混ぜると割れてしまうことがあります。
通常のアイスクリームのレシピをマスターしたら、次のステップはあなたの料理の腕を試して、フリーズドライアイスクリーム作りに挑戦することです。

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