昔ながらのハードキャンディの作り方

昔ながらのハードキャンディは世代を超えて人気を保っています。スイートキャンディやクランチーキャンディとしても知られています。昔ながらのキャンディーは噛むのではなく、なめるものです。ハードキャンディの利点は、長時間噛むことができるため、口の中に常にその味が満たされることです。また、ハイキングやキャンプ、長時間屋外で過ごす人にとっては、エネルギーを増強する素晴らしい食べ物でもあります。さらに、ソフトキャンディーをたくさん食べるのが好きな人にとって、ハードキャンディーは良い代替品になることがあります。ほんの少し食べるだけで、口の中に甘い味が長く続きます。

一番良い点は、適切な材料と道具さえあれば、ハードキャンディを作るのは非常に簡単だということです。キャンディー作りの工程に慣れると、もっと作りたくなるかもしれません。この記事では、クラシックなハードキャンディー、フルーツキャンディー、ロリポップ、昔ながらの大麦キャンディーの作り方を学びます。

材料

クラシックハードキャンディ:

砂糖 2カップ
コーンシロップ 2/3カップ
お湯3/4カップ
食品着色料

フルーツキャンディ：

砂糖450g
ブドウ糖粉末400g
クリームオブターター 5ml/小さじ1杯
果物エキス（エッセンス）またはフレーバーオイルを数滴（洋ナシ、イチゴ、桃、アプリコット、オレンジ、レモン、ブラックカラント、マンゴーなどをお試しください）。
粉砂糖（フルクトースパウダー）

ロリポップ:

砂糖450g
グルコースパウダー15ml/大さじ1杯
香料と食品着色料を 3 ～ 4 部 (オレンジオイル、レモンオイル、ラズベリー香料、ペパーミントオイルなど)
水150ml

昔ながらの大麦砂糖

250グラム、皮をむいた大麦1 1/4カップ
5リットル、5 1/2カップの水晶水
1ポンド、砂糖4カップ

ステップ

キャンディー作りは繊細な工程なので、キャンディー作りの初心者は、次の手順に進む前に基本的な知識を理解しておくことが非常に重要です。

1どのような種類のキャンディーを作る場合でも、各レシピの手順をすべて読んでください。キャンディーを作るには、レシピに厳密に従うこと、正確な温度管理、正確な動きが求められるため、作り始める前にレシピの要件を徹底的に理解する必要があります。最も重要なことは、キャンディーは可燃性であることを覚えておいてください。
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- 最適な調理温度条件を保証できない場合は、推奨レシピよりも 1 ～ 2 度高くキャンディーを調理することで補うことができます。
- 高度は結果に影響するため、高地に住んでいる場合は、高地での調理の通常の要件を満たすように調整する必要があるかもしれません。
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- キャンディ温度計の選び方の詳細については、「キャンディ温度計の選び方」を参照してください。
- キャンディ温度計で鍋の底を絶対に触らないでください。鍋は、温度を測るために鍋に温度計を挿入したときに、温度計が鍋の底に触れないように十分な深さが必要です。
4レシピ内の各材料の量を変えないように注意してください。正確な量だけがキャンディーをうまく作ることができるからです。レシピの材料を2倍に増やしただけでも、失敗する可能性があります。
5熱源は、使用する調理鍋よりも幅の広いバーナーを選択してください。これにより、より均一な加熱が保証されます。
6キャンディーの硬さをテストする方法を学びます。これは手動で行うことも、温度計を使用して行うこともできます。温度計を使用するのが最も簡単な方法ですが、レシピに従う前に「キャンディの硬さをテストする方法」を読んで、手動で温度をテストする方法を簡単に学ぶことができます。広告する

方法1方法1/4:

クラシックハードキャンディ

1始める前に、必要な材料とアイテムを集めます。すべてを準備してください。
2大きめの鍋に砂糖、コーンシロップ、水を入れて混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら、砂糖が溶けるまで約 5 分間加熱します。かき混ぜるのをやめて、混合物を沸騰させます。これも約 5 分間です。
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- 液体の温度がちょうど 300°F/150°C に達したら、混合物に食品着色料と香料を加えます。継続的に沸騰させることで、着色料と砂糖がよく混ざります。
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- シロップを火から下ろしても温度は上がり続けますが、火を止めたときに温度が 300ºF/150ºC であれば何も問題はありません。
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- 食品着色料を混ぜて楽しい色を作りましょう。加えたスパイスを静かに混ぜて小さな渦を作り、次に着色料を加えてみましょう。
- スパイスや冷たい飲み物を混ぜたり、ドライフルーツを入れたりして、キャンディーに構造を加えます。
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- 混合物を冷凍庫に入れるとすぐに固まってしまうのでお勧めしません。
- キャンディー型やミニマフィンパンにシロップを注いで、さまざまな形を作ってみましょう。
7型が冷めたら（30分～1時間）、キャンディーを砕きます。
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- 粉砂糖は、破片がくっついて大きな尖った突起が形成されるのを防ぎます。粉砂糖をまぶすのが嫌な場合は、お菓子同士が触れてくっつかないように、ワックスペーパーを使って別々に保存するようにしましょう。
9必要に応じて保管できます。このキャンディーは紙袋や金属缶に入れて保存し、後で楽しいおやつやデザートとして食べるのが最適です。広告する

方法2方法2/4:

フルーツキャンディ

フルーツキャンディーは非常に伝統的なハードキャンディーです。お好みに合わせて味付けできます。

1始める前に、必要な材料とアイテムを集めます。すべてを整えてください。
2ベーキングシートを敷きます。パーチメントペーパー、ベーキングペーパー、または軽く油を塗って並べます。
3厚底の鍋に砂糖、ブドウ糖、水 175 ml を注ぎます。砂糖が溶けるまで木のスプーンでかき混ぜます。
4鍋を熱源の上に置きます。茹でた。鍋に蓋をしてさらに3分ほど煮ます。
5蓋を外します。温度が 154ºC/310ºF（固ゆで段階とも呼ばれます）に達するまで煮続けます。（詳細については、「キャンディーの硬度段階のテスト方法」を参照してください）
6好みに応じて酒石酸クリームとフルーツエキス（フレーバー）を加えます。素早く混ぜます。
7準備しておいたベーキングパンにシロップを注ぎます。
8シロップが扱えるくらいまで冷めるまで待ちます。軽く油を塗ったはさみを使って、素早く小さく切り、手で小さなボールの形を作ります。
9アイシングを塗って完成です。
10.食べたり、贈り物として贈ったりする。キャンディーをきれいなセロハンで包んだり、小さなキャンディー瓶に詰めてプレゼントとして贈りましょう。アルミホイルで包む場合は、まずワックスペーパーで包んでください。
11密閉容器に保存してください。水分が浸透しないように注意してください。浸透しないと、くっついてしまいます。広告する

方法3方法3/4:

ロリポップ

ロリポップは、昔ながらのキャンディーの中で最も簡単に作れるものの一つで、昔ながらのハードキャンディーと並んで、キャンディー製造者の間で人気があります。ロリポップは、吸うキャンディー、甘いキャンディー、または粘着性キャンディーとしても知られています。

1始める前に、必要な材料とアイテムを集めます。すべてを準備してください。
2調味料を計量します。 3 部構成のドレッシングを使用するか 4 部構成のドレッシングを使用するかに応じて、計量カップに量の 3 分の 2 または 4 分の 3 を量り取ります。
3鍋に砂糖とブドウ糖を注ぎます。 150mlの水を加えます。ゆっくり加熱し、よくかき混ぜて砂糖が完全に溶けるようにします。
4計量した食用色素をシロップに注ぎます。沸騰したら蓋をして約3分間調理を続けます。
5蓋を外します。温度が130ºC/265ºF（ハードボールの段階）に達するまで調理を続けます。
6シロップを火から下ろします。すぐに3つまたは4つの部分に分けます。各分量をお好みの調味料に注ぎます。
7大さじまたはデザートスプーンを使って、シロップを小さな丸い形で、パーチメント紙を敷いたトレイに落とします。各ボールにロリポップスティックを慎重に追加し、必要に応じてシロップをさらに注ぎます。
8冷まして固めます。羊皮から砂糖を慎重に取り除きます。きれいなセロハンで包むか、ロリポップホルダーに挟んでください。周りの人と共有したり、ギフトとして贈ったりできるようになりました。広告する

方法 4方法4/4:

大麦糖

これはとても伝統的なお菓子です。屋外活動をするときや緊急事態のとき、人々は活力を回復するために、そこに含まれるブドウ糖に頼ることがよくあります。

1作り始める前に、必要な材料やアイテムを準備します。すべてを準備してください。ベーキングシートにパーチメント紙を敷くか、油を塗ります。
2殻をむいた大麦を水に入れて5時間ほどゆっくり煮ます。火を弱めてください。大麦は加熱しすぎると煮えてしまうので、定期的に水位を確認してください。
3液体を濾過します。白いゼリーのように見えるようにします。その後、鍋に戻します。
4砂糖を加熱します。それを鍋に加え、溶けるまでかき混ぜながら弱火で加熱します。
5混合物を156ºC/310ºF（固ゆで段階）に達するまで沸騰させます。
6シロップを、裏地付きのトレイまたは油を塗った皿に注ぎます。
7麦芽糖が十分に冷めたら、すぐに油を薄く塗ったはさみで細長く切ります。せん断工程中に任意にねじれて、伝統的なツイストペアの麦唐形状を形成することができます。
8冷まします。麦芽糖が固まったら、個別にセロハンで包むか、ワックスペーパーで包んで密閉瓶に入れます。広告する

ヒント

ハードキャンディーは素晴らしい贈り物になります。瓶に入れたり、セロハンで包んで飾ったりしてください。受け取った人がどんなフレーバーかわかるようにラベルを付けます。
キャンディーを作るときは温度計を使うことを強くお勧めします。従来の方法を使用すると、キャンディーは「キャンディーバー」になる可能性が高くなります。基本的に、温度計を使用すると、キャンディー作りがはるかに簡単になります。
温度計がない場合は、スプーンを使って、数分おきに溶けたシロップを少量ずつ氷水に落とします。液滴が、曲げられるが粘着性のない硬い糸状またはボール状になったら、シロップを火から下ろします。これを「ボールフェーズ」と呼びます。
実験が好きなら、さまざまなスパイスを混ぜて独特の風味を作り出すこともできます。

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