食費の計算方法

レストランや料理学校などの飲食ビジネスを経営している場合は、食材費の計算方法を学ぶ必要があります。食材費を正確に計算できるようになれば、収益性の高いレストラン事業を運営するために必要なスキルを習得したことになります。

方法1方法1/3:

実際の食費

1次の式を使用して実際の食費を計算します。
- 食品コストの売上高に対する割合 = (期首在庫 + 現在の購入 - 期末在庫) / 食品売上高
2.手元にある食料の在庫を確認します。まず、この期間の開始在庫、つまり前期間の終了在庫を知る必要があります。
- たとえば、先週の営業終了時の食品在庫は 10,000 ドルでした。今週の在庫開始額です（在庫開始額 = 10,000元）
3この期間に購入した食品の合計金額を合計します。
- この例では、今週 3,000 ドル相当の製品を購入したと仮定します。この金額は初期在庫に追加されます。合計金額は13,000元（10,000元+3,000元=13,000元）となります。
4当期の販売が完了したら、期末在庫を差し引きます。
- たとえば、この期間の商品の販売が完了した後の在庫が 10,500 ドルの場合、13,000 ドルから 10,500 ドルを差し引くと、今週の食費の理論値は 2,500 ドルになります。（13,000-10,500=2,500元）
5前の手順で得られた値を売上高で割ります。
- たとえば、今週の売上が 6,500 ドルだったとします。 2,500 ドルを売上高 6,500 ドルで割ると、売上高に対する食品コストの割合が 0.38、つまり 38% になります。つまり、収入 1 ドルにつき、食費は 0.38 セント、つまり 38% を占めることになります。（2,500/6,500=0.38または38％）
6食費が低すぎるか高すぎるかを判断します。
- 計算が間違っていると思われる場合は、在庫エラー、価格記録エラー、不正確な請求金額、および原価計算されていない食品転送がないか確認してください。
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方法2方法2/3:

潜在的な食費

1次の式を使用して潜在的な食費を計算します。
- 販売された商品の単価×販売された商品の数 = 総コスト
- 販売価格×販売数＝総売上
- 総コストに 100 を掛け、その結果を総売上高で割ります。
2 潜在的な食費と実際の食費を比較します。理想的には、この 2 つは一貫している必要があります。不一致がある場合は、オペレーティングシステムに問題がないか確認してください。
- 総コストが 3,000 ドルで総売上が 8,000 ドルの場合、潜在的な食品コストは 37.5% となり、これは上記の例の実際の食品コスト 38% に非常に近くなります。
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方法3方法3/3:

最大許容食費

1運営予算を計算し、次のコストまたは費用の金額を決定します。
- 従業員の賃金および関連費用（賃金、給与、税金、その他の福利厚生など）。
- 管理費（水道・電気代、設備維持費、広告宣伝費、消耗品費など、食費は除く）。
- 税金を差し引いた後の利益の予想目標値。
2 上記の各コストが予算の何パーセントを占めるかを計算し、そのパーセンテージを合計します。例えば、予算が人件費26%、管理費20%、利益15%の場合、合計は61%になります。その合計額を 100% から差し引くと、許容される最大の食費が算出されます。この場合は39%です。
- 食品コストが許容される最大額を下回っている場合、最大コスト制限を超えていないため、ビジネスは正常に運営されています。この例では、実際の食費の 38% は、許容される最大値の 39% をわずかに下回っています。
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