キャラメル作りの始め方

キャラメルは、その名の通り、少し焦がした砂糖です。良いキャラメルには、色と味という 2 つの基準があります。キャラメルは美しい琥珀色の茶色であるはずです。これは古いコインの色だと言う人もいます。焦げるほどに焦げていましたが、それでも甘い味が残っていました。ウェットキャラメルは砂糖と水で作られ、ソースを作ったり、リンゴをディップしたりするのによく使われます。一方、ドライキャラメルはより硬く、溶かした砂糖のみで作られています。主にプラリネ、クリスプ、タルトなどのデザートを作るのに使われます。この記事では、簡単な製造手順をいくつか紹介しますので、落ち着いて従ってください。キャラメルを作るのは簡単ではないかもしれませんし、より多くの練習が必要ですが、幸いなことにサトウキビ砂糖は非常に安価です。キャラメルを作るときは火傷する恐れがあるので注意してください。

材料

ウェットキャラメル

グラニュー糖 3/4 カップ (普通の白砂糖でも可)
水 1/4カップ
生クリーム 1/2カップ（オプション）
無塩バター大さじ1 1/2

ドライキャラメル

グラニュー糖 1カップ（普通の白砂糖でも可）

方法1方法1/3:

ウェットキャラメル

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- 鍋やフライパン、調理器具（スプーン、ヘラなど）に付着した不純物は、「再結晶化」と呼ばれる望ましくない反応を引き起こす可能性があります。再結晶化は、溶媒（ここでは水など）に溶解した不純物や化合物（ここではスクロースなど）によって 1 つの溶質が沈殿し、もう 1 つの溶質が溶媒に残る化学プロセスです。 ^{[2] X研究ソース}私たちの場合、この化学現象により、非常に望ましくない砂糖の凝集が発生します。
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- キャラメルが手に飛び散ったときにすぐに手を入れて冷やせるように、深いボウルに冷水を入れた容器を手の前に置いておきます。
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- グラニュー糖をご使用ください。黒砂糖や粉砂糖には不純物が多すぎてキャラメル化できません。粗糖もお勧めできません。
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- 再結晶化の発生を防ぎます。再結晶化を防ぐために、砂糖が完全に溶けるまで鍋に蓋をしてください。壁にぶら下がっている砂糖の結晶は、凝縮した蒸気によって最終的に鍋の底に移動されます。
- 再結晶化を防ぐもう一つの方法は、鍋の中の砂糖が溶け始めたら、シロップにレモン汁または酒石酸クリームを少量（1～2滴）加えることです。これらの再結晶化「剤」は、生成された小さな結晶の上にさらに多くの結晶粒子が蓄積するのを防ぎ、最終的に大きな結晶ブロックを形成します。
- また、加熱中に鍋の側面にできる砂糖の結晶を、水に浸したペストリーブラシで払い落とす人もいます。この方法は非常に効果的ですが、ブラシの毛が誤って落ちて美しいキャラメルデザートに絡まってしまい、食欲をそそらないことがあります。
5 砂糖をキャラメル状にします。シロップの色が濃くなり始めたら、その状態の変化を注意深く観察する必要があります。焦げそうで焦げていない状態になり、泡と煙が出たらすぐに火から下ろします。
- 調理器具やコンロは必ずしも熱を均等に分散するわけではないので、調理中は必ず立ち会う必要があります。キャラメルが茶色くなるまでにはほんの一瞬しかかからず、注意しないと完全に焦げてしまいます。 ^{[3] X研究ソース}
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- 塩味のキャラメルソースがほしい場合は、シロップが室温まで冷めた後、コーシャーソルトを小さじ 1/4 杯加えます。
- バニラキャラメルソースを作る場合は、火から下ろした後にバニラエッセンス小さじ1杯を加え、適度にかき混ぜます。 ^{[4] X研究ソース}
7 戦場を片付ける。砂糖を沸騰させた後の鍋のベタベタ感は厄介ですが、実は掃除はそれほど難しくありません。お湯に浸すか、水を入れて沸騰させると、付着した砂糖が溶けます。広告する

方法2方法2/3:

ドライキャラメル

1鍋に砂糖を注ぎます。厚手のフライパンまたは鍋の底に薄く砂糖を均等に振りかけます。鍋は加熱すると砂糖が膨張するのに十分な大きさであることを確認してください。
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- 外側の溶けた砂糖を中央に移動させなければなりません。そうしないと焦げてしまいます。焦げてしまったら使えません。
- 砂糖の大きな塊が形成され始めたら、火を少し弱めてゆっくりとかき混ぜます。しばらくすると、大きな塊は溶けてなくなります。 ^{[5] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b5\/Make-Caramel-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Caramel-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b5\/Make-Caramel-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Caramel-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3砂糖を茶色になるまで煮ます。このステップの後は、砂糖の沸騰プロセスが速くなるので、そばにいなければなりません。糖蜜の色が徐々に濃くなり、濃い琥珀色に変わっていく様子をご覧ください。レシピに液体（クリームなど）が必要な場合は、ここで追加します。そうすることで、鍋の熱が低くなり、砂糖がゆっくりと加熱されます。
- 鍋に液体を入れるときは、沸騰しすぎて泡が出てくる可能性があるので注意してください。
- キャラメルを型に注ぐ必要がある場合（たとえば、フランやクレームブリュレ用）、ここで行うことができます。
- プラリネを作る場合は、トーストして刻んだナッツを 1 カップ鍋に加え、塩を 1 ～ 2 つまみ加えて軽くかき混ぜ、ワックスペーパーを敷いたベーキングシートに注いで冷やして固めます。 ^{[6] X研究ソース}
4冷まします。キャラメルに液体を加えない場合、キャラメルを冷やす（つまり調理プロセスを止める）別の方法は、単に鍋を大きな洗面器の冷水の中に置くことです。鍋を洗うときは、鍋に付いた角砂糖がすべて溶けるまで、鍋を水に浸すか、直接お湯をかけてください。キャラメルソースができましたので、どうぞお召し上がりください。 :) 宣伝する

方法3方法3/3:

保存

1保存します。少し冷めたらキャラメルを密閉容器に注ぎます。その後、容器を冷蔵し、2週間以内に使用してください。

ヒント

ウェットキャラメルを作る場合は、かき混ぜるのではなく鍋を回すのが最適です。かき混ぜると再結晶化が早まります。
すぐに洗う時間がなく、重い鍋に硬いキャンディーの塊が付着している場合は、洗う前に 30 分間お湯に浸けておくことができます。

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警告する

錫メッキされた表面材は、沸騰した砂糖の高温により溶けてしまいます。
ノンスティックコーティングは、砂糖を調理する際の高温によって損傷し、キャラメルに染み込んでしまいます。
シロップが飛び散ると、ガラス製のカウンタートップに永久的な損傷を与える可能性があります。使用後にミキシングスプーンをガラスの作業台に置くときは注意してください。

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