ズッキーニを冷凍する方法

ズッキーニが多すぎてすぐに食べきれない場合は、冷凍保存しましょう。ズッキーニは切るかさいの目切りにして皮をむき、冷蔵庫で保存します。ズッキーニを冷凍する方法は次のとおりです。

ステップ

ズッキーニの準備

1. 1熟した新鮮なズッキーニを使用します。硬くて均一に色が濃く、熟したズッキーニを選びましょう。ズッキーニの色は良い基準です。熟しすぎたものは選ばないでください。
   • 色が薄く、しなびたズッキーニは使用しないでください。また、傷があったり腐っていたりするズッキーニは避けてください。
   • できれば、庭で採れた新鮮なズッキーニを使用してください。お店で買う場合は、冷蔵されているか確認してください。
   • ズッキーニをすぐに冷凍できない場合は、まず冷蔵してください。冷凍する前に、固く熟しているかどうかをもう一度確認してください。
2. 2ズッキーニを洗います。ズッキーニを冷たいぬるま湯で洗い、手で優しくこすって汚れやゴミを取り除きます。
   • 必要に応じて、柔らかい毛のブラシで軽くこすってください。
3. 3ズッキーニをスライスまたはさいの目切りにします。切り取りたい形を決めます。
   • 鋭いナイフを使ってズッキーニの両端を6mmほど切り取ります。
   • スライスする場合は、ナイフを使用して残りのズッキーニを 1/2 cm のスライスに切ります。
   • ズッキーニを角切りにする場合は、まず縦に切ります。次に、金属製のスプーンを使って種を取り除き、細かく切ります。 ^[1]
   • ズッキーニを千切りにしたい場合は、おろし金を使って残りのズッキーニを細切りにします。
   • フードプロセッサーを使ってズッキーニを細かく切ることもできます。 ^[2]
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ズッキーニの湯通し

1. 1大きめの鍋に水を入れます。スライスまたはダイスカットした肉を湯通しする場合は、鍋に2/3の水を入れ、強火にします。
   • 蒸し器を準備します。 ^[3] すりおろしたズッキーニも湯通しする必要がありますが、沸騰したお湯ではなく熱い蒸気で湯通しします。鍋に約2インチ（5cm）の水を入れ、蒸し器バスケットを追加します。水を沸騰させます。
   • このステップにより、ズッキーニの風味を変えたり色を落としたりする原因となる酵素や細菌が除去されます。これを行わないと、色が早く褪せてしまいます。
   • 塩を加えないでください。野菜を茹でてすぐに食べる場合は、塩を加えると味が良くなります。しかし、保存する場合は、塩を加えると野菜の水分が失われ、腐りやすくなります。
2. 2大きめのボウルに氷水を注ぎます。大きなボウルに冷たい水を入れ、氷を12個ほど入れます。
   • ズッキーニを湯通しする前に冷水を用意します。
3. 3ズッキーニを湯通ししてスライスまたは千切りにします。 ^[4] スライスまたはさいの目切りにしたズッキーニを直接沸騰したお湯で茹でるか、千切りにしたズッキーニを蒸して茹でます。
   • 蓋をして沸騰したお湯で3〜4分ほど茹でます。取り出すときにはまだ硬いはずです。
   • 刻んだズッキーニを蒸し器に入れて、鍋に蓋をします。約2分間、または透明になるまで蒸します。
   • このプロセスを最大 5 回繰り返すことができます。水位が下がったら必ず水を追加してください。
4. 4次にズッキーニを冷水に移します。湯通ししたら、ズッキーニを沸騰したお湯から取り出すか、穴あきスプーンで蒸して氷の入ったボウルに入れます。
   • ズッキーニを突然冷水に浸すと、調理プロセスがすぐに停止します。
   • ズッキーニは、湯通ししたのと同じ時間、氷水に浸しておく必要があります。
5. 5ズッキーニの水を切ります。穴あきスプーンを使ってズッキーニをすくい取り、清潔なペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
   • ザルに移して自然乾燥させることもできます。どちらの方法を使用する場合でも、冷凍する前にズッキーニが乾燥していることを確認してください。
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冷凍ズッキーニ

1. 1ズッキーニを浅いベーキングシートの上に置きます。ズッキーニが重ならないように並べます。
   • ズッキーニがくっつかないように事前に冷凍しておきましょう。全部を凍らせないでください。
   • ズッキーニが重なったり触れ合ったりしないように注意してください。重なり合った部分はくっつきます。
   • 千切りズッキーニを使用する場合は、事前に冷凍する必要はありません。
2. 冷凍ズッキーニ2本。トレイを冷凍庫に移し、ズッキーニが固まるまで約 1 ～ 2 時間冷凍します。
   • 大きい作品の場合は時間がかかります。
3. 3ズッキーニを長期保存容器に入れます。ズッキーニを冷凍保存可能なビニール袋または他のプラスチック容器に移します。
   • ズッキーニが膨らむように、上部から約 1/2 インチ (1.2 cm) のスペースを残します。
   • 冷凍中に割れる恐れがあるため、ガラス容器は使用しないでください。
   • 袋を使用する場合は、袋の中の空気をすべて抜いてください。締め付けがきつければ、長持ちします。
   • 現在の日付のラベルを付けます。こうすることで、どれくらいの期間保管したかがわかります。
   • 必要となると予想される量に基づいて削減を行ってください。たとえば、ズッキーニを 1 カップ (250 ml) ずつに切る必要があるかもしれません。各袋に現在の日付を記入します。
4. 4 ズッキーニは使用するまで冷凍保存します。 ^[5] 茹でたズッキーニは、冷凍庫の密閉度と冷凍方法に応じて、冷凍庫で 9 ～ 14 か月保存できます。
   • 解凍後は3日以内に使い切り、再冷凍しないでください。
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準備が必要です

• 包丁
• 金属スプーン
• おろし金
• フードプロセッサー
• 蓋付きスープ鍋
• 蒸し器
• 大きなボウル
• ザル
• 組織
• 漏れる鍋
• ベーキングシート
• 平らなシャベル
• 冷凍保存可能なビニール袋または容器