魚のさばき方

魚を捌くのは簡単ですが、楽しい作業ではありません。そうは言っても、一度自分で魚を殺してさばいて、新鮮な魚の美味しさを味わってみれば、血まみれの腸や胃のことはすぐに忘れ去られるでしょう。魚を洗った後は、作業台をきれいにし、魚の内臓や残骸をすべて捨ててください。

方法1方法1/2:

魚を洗う

1作業台が汚れないように、ビニール袋かバケツを用意し、新聞紙で覆います。魚の内臓や骨を入れるのにビニール袋やバケツを使います。魚を殺す前にゴミ処理機を準備しておけば、魚の内臓やその他の廃棄物を捨てるために何度も行き来する必要がなくなります。魚を殺すと大量の水しぶきが必然的に発生するので、飛び散った水を吸収するために作業台を新聞紙で覆う必要があります。 ^{[1] X研究ソース}
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/1 \/19 \/clean-a-fish-step-2-version-4.jpg ikihow.com \/images \/thumb \/1 \/19 \/clean-a-fish-step-2-version-4.jpg \ /v4-728px-a-fish-step-2-version-4.jpg "、" smallwidth "：460、" smallheigh "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 2鈍いナイフまたはスプーンを使用して魚の鱗を削ります。魚の鱗を取り除くのにナイフやスプーンも使えますが、より効果的な方法は、ビール瓶のキャップを木製の柄にねじ込み、それを使って魚の鱗を削り取ることです。鱗を削る方向は魚の鱗の成長方向と反対に、尾から頭に向かって削ります。ツールを鱗の後ろに置き、スプーンで食べ物をすくうときのように上向きに押して鱗を緩めます。動きのポイントは「速く、浅く、短く」ということに留意してください。 ^{[2] X研究ソース}
- 魚の両側、頭、尾の鱗を削ぎ落とします。
- 魚の鱗が飛び散らないようにするには、蛇口の下で魚をすすぎながら鱗をこすったり、水を張ったシンクに魚を置いて鱗をこすったりすることができます。
- 2、3 枚の鱗を見逃したり、きれいに削り取らなかったりしても問題ありません。魚の鱗は味は良くありませんが、食べても病気にはなりません。 ^{[3] X研究ソース}
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- 上記の魚の皮は特に厚く、味も悪いので、ほとんどの人は調理する前に皮を剥ぎます。
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- ただし、あまり深く挿入しすぎないでください。そうしないと、魚の内臓を切ってしまうことになります。内臓がそのまま取り出せるように浅く切ります。内臓を切ると、取り出すときに床に滴り落ちて汚くて気持ち悪いです。 ^{[5] X研究ソース}
5指または先の丸いスプーンを使って魚の内臓をすくい出します。魚の腹に手またはスプーンを入れて中身をすくい取ります。柔らかくて長い内臓なので、簡単に取り出せるはずです。魚の腹部の内壁に内臓がくっついている場合もありますし、腹部の尾端にある大きな黒い腎臓も見逃しやすいので、魚の腹部をきれいにした後は必ず再度確認してください。 ^{[6] X研究ソース}
6魚の腹に黒い筋膜が見つかった場合は、それを取り除きます。すべての魚の内腔にこの筋膜層があるわけではありませんが、見つけた場合は剥がすのが最善です。この筋膜層には濃厚で脂っこい魚臭があり、取り除かないと料理の味に影響します。 ^{[7] XResearchソース}
7必要に応じて、えらを切り、魚の頭を取り除きます。魚の頭は必ずしも取り除く必要はありません。料理によっては、魚の頭を残しておくことで、料理の味がより豊かになることもあります。いくつかの文化では、えら肉は魚全体の中で最も美味しい部分であると考えられています。
8背びれをしっかりとつかみ、魚の尾から頭に向かって引きちぎります。魚の頭と同様に、魚のひれはそのままにしておくことも、取り除くこともできます。しかし、口いっぱいに小さなトゲを詰め込みたくない場合は、トゲを取り除いてください。尾びれをしっかりと掴んで魚の頭に向かって素早く引っ張ると、尾びれが魚からきれいに外れます。 ^{[8] XResearchソース}
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- 魚を洗うときに使う水が少ないほど、魚の風味を最大限に保つことができるので良いです。魚を水で洗わずに、水に浸したペーパータオルで魚をきれいに拭くことを好む人もいます。
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方法2方法2/2:

魚の切り身

1魚の頭の上から後ろ側にかけてナイフを魚の胴体に挿入し、背骨にナイフが触れるまで刺します。切り身にする前に、魚をまな板の上に平らに置きます。背骨を切らないように注意してください。ナイフが十分に接触するだけで十分です。 ^{[10] X研究ソース}
2魚の頭に沿って弧状の切り込みを入れ続けます。繰り返しますが、背骨よりも深く切開しないでください。この時点では頭を切り落とす必要はなく、魚の半分まで切るだけで十分です。
3ナイフの刃を反対方向に向け、魚の真ん中から尾まで水平に切ります。基本的には、皮をつけたまま、魚の片側を一枚に切り取る必要があります。操作する際は、滑らかで美しい切り口を確保するために、ナイフを背骨に対して垂直に保つ必要があります。 ^{[11] X研究ソース}
4魚を裏返し、反対側も同様に切り身にします。同じ方法で魚の反対側も切ります。
5切り身にした魚から胸骨を取り除き、捨てます。ナイフを使って胸骨を取り除きます。胸骨は、フィレの 1/3 の位置にある小さな透明な骨の集まりです。骨全体を一度に削ることができます。 ^{[12] XResearchソース}
6魚の身を縦に切って切り身にすることもできます。切り身が欲しくない場合は、魚をステーキに切ることもできます。鋭い包丁を使って背骨を垂直に切り、魚を2.5cmの厚さに切ります。この方法は、サケやマスなどの大きな魚を切るときによく使用されます。魚の切り身は真ん中に背骨が残っている必要があります。 ^{[13] X研究ソース}
7鱗を削ぎ落とすか、皮を完全に剥ぐことができます。魚を皮付きのまま調理する場合は、包丁の鈍い刃を使って鱗を削ぎ落とします。動きを素早く短くするように注意し、尾から頭に向かって下から上へ、鱗を素早く削ぎ落とします。皮をつけたくない場合は、魚にナイフを入れて切り取ってください。 ^{[14] XResearchソース}広告する

ヒント

カワマスを釣ったら、その魚のひれはすべて食べられます。切ったヒレを小麦粉につけてバターで揚げると、フライドポテトのような味になります。
長さ8cm未満の魚は放流するのが最適です。

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警告する

以前、間違った熱帯魚を誤って食べて中毒症状を発症した人がいました。魚を食べるときのルールは、「温帯魚は大胆に食べるが、熱帯魚は貪欲にならない」というものです。目の前の熱帯魚が毒があるかどうか分からない場合は、食べない方がよいでしょう。
魚を食べる人は、魚の背骨をどれだけ丁寧に取り除いても、身の中に肋骨が残っていることを知っておく必要があります。魚のあばら骨は食べられますが、誤って気管に入ってしまうと危険です。
魚の種類がわからない場合は食べないでください。どうしても食べたいなら、ヒレを全部切り取ってください。魚の中には、ひれに危険なトゲを持つものもいます。

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