リゾットの作り方

リゾットは、滑らかでクリーミーになるまでスープで煮込んだイタリア風の米料理です。リゾットはキノコなどの野菜や魚介類と相性抜群ですが、他のさまざまな食材と組み合わせてもおいしくいただけます。シェフレベルのリゾットを作りたいなら、以下のレシピに従ってください！

材料

野菜リゾット

小さな白玉ねぎ 1個
アルボリオ米 1 1/2カップ
チキンスープ 3カップ
サフランの糸小さじ1/4杯
パルメザンチーズ 1/4カップ
インゲン豆 1/4カップ
エンドウ豆 1/4カップ
マッシュルーム 1/4カップ
バター小さじ3
クミン大さじ1杯
塩少々
お好みでコショウ

キノコのリゾット

小さな白玉ねぎ1個（みじん切り）
イタリア産アルボリオ米1箱
細切りにしたマッシュルーム1カップ
バター1/2本
牛乳1カップ
マッシュルームスープ1缶
オニオンスープ1缶
すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
塩少々
お好みでコショウ

シーフードリゾット

チキンスープ 2カップ
アサリジュース 1瓶（228g）
バター小さじ2杯
みじん切りにしたネギ 1/4カップ
未調理のアポロライス 1/2カップ
1/8 ティースプーンの刻んだサフランの糸
新鮮なレモン汁大さじ1杯
半分に切ったグレープトマト1/2カップ
中サイズのエビ 114g
ベイホタテ 114グラム
生クリーム大さじ2杯
パセリのみじん切り大さじ3杯

方法1方法1/4:

野菜リゾット

1 In a sauce pan over medium heat, sauté onion in 2 tablespoons butter.ソースパンの容量は2〜3クォート（2.2〜3L）である必要があります。木のスプーンで時々玉ねぎを炒め、透明になるまで炒めます。
2アボリオ米1.5カップをソースパンに注ぎます。ご飯と玉ねぎを混ぜ合わせ、フライパンでしばらく炒めて玉ねぎの風味を吸収させます。
3別の鍋にチキンブロス3カップを入れ、中火で温めます。軽く沸騰するまで加熱します。サフランの糸を大さじ1/4分ほどちぎり、チキンブロスに加えます。
4お玉を使って、煮立ったチキンスープを1～2カップ分、ご飯に注ぎます。次に、鶏肉のスープが完全に吸収されるまでご飯をかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、チキンブロスを米に加え続けます。この調理法は米のでんぷん質を引き出し、チキンブロスと混ぜ合わせて、クラシックでクリーミーなリゾットを作ります。鶏肉のスープの約3/4をご飯に加えます。
5 米を15〜20分ほど炊いてから味見をして炊きあがりを確認します。ご飯が炊きあがると、個々の米粒がまだ識別でき、食感は少し硬めですが、カリカリしていません。
6残りの材料をリゾットに加えます。バター大さじ 1 杯、すりおろしたパルメザンチーズ 1/4 カップ、茹でたインゲン豆 1/4 カップ、茹でたエンドウ豆 1/4 カップ、茹でたポルトベロマッシュルーム 1/4 カップを加えます。塩とコショウで味を整えます。リゾットは風味豊かで香りがよく、黄金色でクリーミーなものにしましょう。
7料理を盛り付けます。広くて浅いボウルに盛り、パルメザンチーズをトッピングしてお召し上がりください。広告する

方法2方法2/4:

キノコのリゾット

1は、さいの目に切ったタマネギと半分のバターを中火に加えます。玉ねぎが透明になるまで。
2鍋にみじん切りにした白キノコ1カップを加えます。玉ねぎと一緒に炒めます。玉ねぎがキャラメル色になるまで炒め続けます。
3アワビご飯1箱、オニオンスープ大さじ1杯、マッシュルームスープ大さじ1杯を加え、牛乳1/2カップを加えて、牛乳が吸収されるまで材料を混ぜます。火を中強火に落とし、絶えずかき混ぜます。
4リゾットがクリーミーになるまで、牛乳を 1/2 カップほど加えます。すでにクリーミーな場合は、牛乳を追加しないでください。リゾットを少なくとも15〜20分間調理します。
5料理を盛り付けます。広くて浅いボウルに盛り、パルメザンチーズをトッピングしてお召し上がりください。広告する

方法3方法3/4:

シーフードリゾット

1スープの材料を作ります。チキンブロス 2 カップとアサリの汁 228 グラムを沸騰直前まで加熱します (沸騰させないでください)。弱火で温めてください。 ^{[1] X研究ソース}
2大鍋で大さじ1杯のバターを中火で溶かします。
3みじん切りにしたネギ1/4カップを鍋に加えます。頻繁にかき混ぜながら、エシャロットが柔らかくなるまで 2 分間炒めます。
4生米1/2カップとサフラン1/8ティースプーンを鍋に加え、絶えずかき混ぜながら30秒間加熱します。
5ソースパンに新鮮なレモン汁大さじ1杯を加えます。 15秒間加熱して炒めます。
6 1/2カップのスープミックスを注ぎます。絶えずかき混ぜながら、2分間または液体が吸収されるまで調理します。
。米 1 カップが吸収されるまで、1 度に 1/2 カップずつ追加し続けます (約 18 ～ 20 分)。
8さいの目切りにしたグレープトマト1/2カップを加え、1分間調理します。
9シーフードを注ぎます。中サイズのエビ 85 グラムとホタテ貝 112 グラムを混ぜます。エビは殻をむき、背ワタを取ってください。シーフードを4分間、またはエビとホタテに火が通るまで調理します。かき混ぜ続けます。
10大さじ1杯のヘビークリームでリゾットを削除します。
11料理を盛り付けます。リゾットの上にパセリのみじん切り大さじ3杯を散らし、メイン料理としてお召し上がりください。広告する

方法 4方法4/4:

その他のリゾット

かぼちゃのリゾット 1 個。かぼちゃを使ったリゾットです。そのままでも、鶏肉や牛肉と一緒に食べても美味しいです。
2. トマトリゾットを作ります。トマトをベースにしたリゾットは独特の風味があります。
3ベジタリアンリゾット。このリゾットには、ズッキーニ、エンドウ豆、カボチャなどさまざまな野菜が入っています。
アーティチョークのリゾット 4 個。アーティチョークがお好きなら、このリゾットはぴったりです。広告する

ヒント

米を加える前に洗わないでください。洗うと、米に含まれる非常に貴重で栄養価の高いデンプンが失われます。
「リゾットアッラズッカ」を作るには、小さな冬カボチャ（バターナッツ、ドングリカボチャ）の皮をむき、種を取り、さいの目に切ります。ステップ 1 の玉ねぎに加え、ナツメグ 1/4 t とシナモン 1/2 t で味付けし、米を加える前にカボチャが柔らかくなるまで炒めます。カボチャのスライスの一部が溶けるので、出来上がったリゾットは非常にジューシーで甘く、美しい金色またはオレンジ色になります。サフランの糸を加えないでください。
「リゾットアッラプリマヴェーラ」を作るには、サフランを省き、最後に殻付きエンドウ豆、角切りズッキーニ、アスパラガス、アーティチョークなどの野菜ミックスを加えます。最後に新鮮なバジル、レモンの皮、レモン汁を添えます。
「リゾットアイフンギ」を作るには、サフランを使わず、米を炊いている間に、別のフライパンで野生のキノコをバターで炒めて水分を蒸発させます。最後に、ご飯が煮えたらキノコを加えて混ぜます。新鮮なタイムの葉を小さじ1/4杯加えて味付けします。トリュフオイルがあれば、少し垂らしてください。
このレシピではアポロライスを使用します。この米はデンプン質を多く含み、その特殊な食感のおかげでクリーミーに仕上げやすく、本格的なリゾットに調理することができます。
さまざまな味のリゾットを作るための、上記のレシピのバリエーションをいくつか紹介します。
より複雑な風味を作り出すには、スープの 1/2 〜 1 カップを辛口の白ワインに置き換えます。高品質のワインを使用してください。
サフランを鍋で熱し、細かくちぎります。スープに加えるとサフランの風味がより引き立ちます。サフランパウダーは使用しないでください。本物の高価なサフランは、ターメリックやベニバナなどの安価なスパイスパウダーと混ぜられることが多いからです。
最後にバターを少し加えます。風味がより強くなります。
リゾットが完成したら、最後のバターを惜しみなく加えてください。これはリゾットを作る上での伝統的なステップで、「メンテナンス」と呼ばれています。この小さなステップによってリゾットは風味豊かになり、さらにおいしくなります。

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