自家製バターの作り方

自家製バターは工場で作られたバターよりも味が良く、作るのにたった 20 分しかかかりません。酸味を増すために乳酸菌を加えることもできます。この風味のバターは、最近ではなかなか見つけられないものです。

材料

ホイップクリーム
バターミルク、ヨーグルト、または中温培養物（オプション）
塩（オプション）
刻んだハーブ、みじん切りにしたニンニク、または蜂蜜（オプション）

パート1 パート1/2:

クリームを用意する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Make-Butter-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Make-Butter-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1新鮮なホイップクリームを使用します。生クリームは脂肪分が最も高いため、バターに加工しやすく量も多くなります。お店では買えない独特の風味を作るには、地元の酪農家から生乳を購入しましょう。購入できない場合は、バッチ処理による長期低温殺菌（バット低温殺菌）バターが最も味の良いバターとなり、次に通常の低温殺菌バター、最後に超高温低温殺菌（UHT）バターが続きます。 ^{[1] X研究ソース}^{[2] X研究ソース}
- 砂糖を加えたクリームは使用しないでください。
- クリームに含まれる脂肪の量によって、作れるバターの量が決まります。脂肪含有量が35%以上のクリームを使用することをお勧めします。
2バターが溶けるのを防ぐために、大きなボウルと水の入った容器を冷蔵庫に入れておきます。特に水道水がいつもぬるい場合は、この時点で水を冷蔵庫に保管しておくと便利です。
3ボウルにバターを注ぎます。鍋に詰め込みすぎないでください。クリームはバターに変わる前に空気の影響で膨張してしまいます。
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/8 \/89 \/make-butter-step-4-version-2.jpg \/v4-460px-make-butter-step-4-version-version-2.jpg" .com \/images \/thumb \/8 \/89 \/make-butter-step-4-version-2.jpg \/v4-728px-make-butter-step-4-version-2.jpg "、" smallwidth "：460、" "smallheight"：345、 "546、" figheight " class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 4より強い風味とバターを攪拌しやすい場合は、乳酸酸細菌（オプション）を追加できます。これを加えないと、市販されているバターのほとんどがそうであるように、味の薄い甘いバターができあがります。 ^{[3] X研究ソース}ヨーロッパ大陸で売られているバターのような、より複雑な風味がお好みの場合は、クリームに乳酸菌を少し加えて発酵させ、酸性バターを作ることもできます。乳酸菌は脂肪や液体をより速く分解し、ブレンド時間を短縮するのにも役立ちます。
- これを行う簡単な方法は、バターミルク、または乳酸菌入りのプレーンヨーグルトを加えることです。クリーム240mlにつき乳酸菌15ml（大さじ1杯）を加えます。 ^{[4] X研究ソース}^{[5] X研究ソース}
- 中温チーズ培養物はオンラインでも購入可能です。クリーム1リットルあたり中温菌培養液⅛ tsp (0.6 ml) を加えて混ぜます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Butter-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Make-Butter-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5乳酸菌が入ったバターを室温に置いておきます。スターターカルチャーを追加した場合は、ヨーグルトを 12 ～ 72 時間放置し、1 時間ごとに確認します。少しとろみが出て、泡立ち、強い匂いや酸っぱい匂いがするようになったら発酵が終わっています。 ^{[6] X研究ソース}
- 膨張剤を含まない甘いクリームの場合は、温度が 10 ～ 16 ℃ (50 ～ 60 ℉) になるまでそのまま放置します。こうすることで、甘いクリームは泡立てやすくなりますが、柔らかすぎず、後で扱いやすいように、適度な硬さが保たれます。 ^{[7] XResearchソース}
広告する

パート2 パート2/2:

クリームをバターに変える

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Butter-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Butter-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1バターを泡立てるか振る。電動ミキサーをお持ちの場合は、クリームが飛び散らないように泡立て器を低速で使用してください。クリームをガラス瓶に注ぎ、蓋をして振ることもできます。かき混ぜるには通常 3 ～ 10 分、振るには約 10 ～ 20 分かかります。
- 振る前に、小さな清潔なガラスビーズを瓶の中に入れて振るプロセスをスピードアップすることができます。
- ミキサーの速度を調整できない場合は、クリームが飛び散らないようにボウルをラップで覆います。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Make-Butter-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Make-Butter-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2バタークリームの粘度の変化に注意してください。撹拌の過程で、クリームはいくつかの段階を経る： ^{[8] XResearchソース}
- 泡立ちのある、または少し濃厚なクリーム。
- ウェット発泡。泡立て器を持ち上げると、泡はまだ垂れ下がります。スピードアップできるようになりました。
- クリームを角が立つまで泡立てます。
- バタークリームにしわや筋が現れ始め、非常に薄い黄色になります。クリームが飛び散らないように、液体が現れる前に速度を落としてください。
- 分解: 最後に、クリームは突然バターとバターミルクに分解されます。
3液体を注ぎ出し、かき混ぜ続けます。バターミルクを別の容器に注ぎ、次回の使用に備えて保存します。バターをかき混ぜ続け、液体が出たら注ぎ出します。固形物がバターのように見え、バターのような味になり始めたら、または液体がなくなったら、かき混ぜるのをやめます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2c\/Make-Butter-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2c\/Make-Butter-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4バターを冷水で洗います。バターミルクとバターを混ぜると、バターはすぐに腐ってしまいます。バターを 24 時間以内に使用しない場合は、できるだけ早くバターを洗浄する必要があります。
- バターの上に氷または冷水を注ぎます。
- バターを清潔な手でこねるか、木製のスプーンで押します。
- ザルにあけて氷水を切ってください。
- バターを浸した水がほぼ透明になるまでこの工程を繰り返します。少なくとも 3 回、場合によってはそれ以上洗う必要があります。
5余分な水を絞り出します。手とスプーンの背を使って、バターに残っている余分な水分を絞り出します。水を濾します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0c\/Make-Butter-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0c\/Make-Butter-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6塩またはその他の材料（オプション）を混ぜます。有塩バターがお好きなら、海塩を少し加えてください。バター120mlあたり海塩小さじ1/4杯（1.25ml）を加えます。 ^{[9] X研究ソース}自家製バターはそのままでも美味しいですが、他の材料を加えて味に変化をつけることもできます。乾燥ハーブやみじん切りにしたニンニクを加えることを検討してください。蜂蜜を加えてバターが滑らかになるまで混ぜると、甘いソースにすることもできます。
- バターを冷凍して解凍すると、バターに風味を付けるために使用した他の材料の風味が強くなることに注意してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Make-Butter-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Make-Butter-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7冷蔵庫または冷凍庫に保管します。自家製バターは冷蔵庫で少なくとも1週間は保存できます。バターミルクを完全に絞り出すと、最大 3 週間保存できます。 ^{[10] X研究ソース}冷凍庫に保存した場合、無塩バターは腐ることなく約 5 ～ 6 か月間保存できますが、有塩バターは最大 9 か月間保存できます。 ^{[11] X研究ソース}
- バターは、しっかりと包装されている限り冷凍しても食感が変わらないという点で、他の多くの食品とは異なります。
広告する

ヒント

スタンドミキサーを使用する場合は、一度に 1 リットルを超えるクリームを泡立てないでください。練習を重ねれば、バターが完成したときのミキサーのモーター音の変化がわかるようになります。
バターと水をブレンダーで混ぜると洗浄のスピードを上げることができますが、バターが溶ける可能性があるので注意してください。
生乳を購入できる場合は、毎日クリームを確認して削り取りながら、約 1 週間放置します。このタイプのクリームはわずかに酸味があり、活性乳酸菌が含まれているため、サワーバターを作るために他に何も加える必要はありません。 ^{[12] XResearchソース}

広告する