オーブンでローストビーフを作る方法

実際、牛肉をローストするのに、エプロンを着けてグリルのそばに 6 時間も立つ必要はありません。料理の経験があまりなくても、このガイドに従えばオーブンで牛肉をローストする方法を学ぶことができます。

材料

牛肉
塩
黒コショウ

パート1 パート1/2:

調理の準備

1オーブンを華氏450度（摂氏232度）に予熱します。牛肉を適切にローストするには、オーブンを予熱する必要があります。
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- 小さい牛肉を 4 つ買うよりも、大きい牛肉を 2 つ買うほうが常に簡単です。買った牛肉が大きな塊なら、焼いた後に小さく切ればいいのです。牛肉を食べる人にとっては、買った時に2切れに切られているか、自分で切ったかなんて気にしません。重要なのは、おいしいかどうかです。
3牛肉を軽くたたいて水気を切ります。牛肉に水分があると、焼くときに腐ってしまいます。柔らかくてとろとろの牛肉の方が美味しいと思いませんか？そのため、オーブンに入れる前に、必ずペーパータオルで牛肉の水分を拭き取ってください。
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- 時間がない場合には、塩をふりかけた後すぐに食材を鍋に入れましょう。なぜ？塩は肉の表面の溶液の濃度を高めるため、肉の内部の水分が吸収されます。前述のように、牛肉の外側の水分は調理に適していません。
- 45 分以上余裕がある場合は、45 分前に牛肉をマリネしておきます。最初は塩が牛肉から水分を吸い取りますが、30〜40分後には浸透圧によって牛肉が水分を吸収し始めます。このように加工すると牛肉は柔らかくなり、味も良くなると言う人もいます。 ^{[1] X研究ソース}
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- オリーブオイルなどの匂いの強いオイルの代わりに、松の実油や菜種油などの中性オイルを使用してください。こうすることで牛肉本来の風味が保たれます。
- 油から煙が出始めたら、牛肉をフライパンに入れる準備が整います。
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パート2 パート2/2:

調理を始める

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- トングを使って牛肉の位置を調整し、鍋の中で牛肉が均等に広がるようにします（これによりクラストの食感が良くなります）。ただし、早く調理するためにトングで牛肉を押してはいけません。牛肉は鍋の中で自然に調理されるため、牛肉を押すと肉汁が流れ出てしまいます。
2強火で2〜3分ほど揚げ続けます。まず片面を色が変わるまで揚げます。
3牛肉を裏返して強火でさらに1～2分炒めます。オーブンに入れた際にオーブンの底と接触してさらに色が変わるため、2 番目の面を 1 番目の面ほど長く揚げる必要はありません。
4牛肉をオーブンに入れる前に、フライパンにバターを少し加えます（オプション）。このステップは省略できますが、小さじ 1 杯のバターを加えると、牛肉がより柔らかく滑らかになり、盛り付けたときに上にソースの層ができます。
5牛肉をフライパンに入れたままオーブンに直接入れ、約 6 ～ 8 分間焼きます。もちろん、具体的な焼き時間は牛肉の厚さ（牛肉が厚いほど、焼き時間は長くなります）や焼き加減の好み（6 分は少しレア、8 分はレアと焼き加減のちょうど中間）によっても異なります。
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- 48.8℃ = 生焼け
- 54.4℃ = 常温
- 60℃ = 中温
- 65.5℃ = よく焼けている
- 71.1℃ = よく焼けている
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- 牛肉が回復するまで温かい状態を保つために、アルミホイルで覆います。牛肉はまだ加熱中であることに注意してください。
8お楽しみください。ベイクドポテト、蒸しアスパラガス、シンプルなサラダなどの定番のサイドディッシュと一緒にお召し上がりください。広告する