ロブスターの調理方法

茹でるのはロブスターを調理する最も一般的で簡単な方法です。 19 世紀の西洋ではロブスターは貧しい人々の食べ物と考えられていましたが、ロブスターに対する人々の見方は時とともに劇的に変化しました。ロブスターは現在、世界中で高級食材とみなされており、中国では珍味とみなされています。

材料

生ロブスター 4匹（680g）
水1リットルと海塩55グラム、必要に応じて増減できます
溶かしバター150g
レモン1個

パート1 パート1/2:

ロブスターを茹でる

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Boil-Lobsters-Step-10.jpg\/v4-460px-Boil-Lobsters-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Boil-Lobsters-Step-10.jpg\/v4-728px-Boil-Lobsters-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1スーパーマーケットで新鮮なロブスターを 4 匹購入します。スーパーマーケットのスタッフにロブスターがどこから来たのか聞いてみましょう。スーパーマーケットがロブスターの生産地のすぐ近くにあると、ロブスターはより新鮮です。スーパーマーケットがロブスターの生産地から遠く離れている場合、ロブスターがどこから来たのかはそれほど重要ではありません。ロブスターを湿らせた（びしょ濡れではない）新聞紙で包み、冷凍した保冷ジェルを入れた断熱容器またはショッピングバッグに入れます。ロブスターを家に持ち帰った後は、交差汚染を防ぐために冷蔵庫の底に置いてください。ロブスターは冷蔵庫に36〜48時間以上保存しないでください。 ^{[1] X研究ソース}
- ロブスターの爪は清潔で傷が付いていないものでなければなりません。
- ロブスターを水に浸す前に、爪に結ばれた輪ゴムを外さないでください。ロブスターの爪は強くて力強く、人を挟む可能性があります。
- 覚えておいてください: ロブスターが遠くにあるほど、故郷からの距離がロブスターの品質に与える影響は少なくなります。
2容量23リットルの大きな鍋を用意し、15〜19リットルの水を注ぎます。このサイズの鍋には、2.7〜3.6キログラムのロブスターを入れることができます。経験上、水を追加しても構いませんが、ロブスターの数は多くしすぎないようにしてください。そうしないと、鍋の中でロブスターが密集し、加熱に影響が出ます。 ^{[2] X研究ソース}
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- ロブスターを調理するときは海塩が最適です。
4タイムの小枝 1 本、シナモンの葉 2 枚、レモン 1 個分の果汁を水に加えます。レモンを半分に切り、果汁をボウルに絞ります。既製のレモンジュースを購入することもできます。中サイズのレモンから約 60 ml のジュースが取れます。大きなスープ鍋にレモン汁とその他のスパイスを加えます。 ^{[4] X研究ソース}
- この方法は、塩漬け（高濃度の塩水で肉を煮る）よりも、ストック（肉と角切り野菜を水で煮る）を作るのに適しています。
- ロブスターに溶かしバターをかけたい場合は、この手順を省略してください。
5水を完全に沸騰させます。沸騰したお湯はかき混ぜても沸騰が止まりません。鍋をコンロの上に置き、最高火力で加熱し始めます。鍋から泡が出始めたら、ロブスターを入れます。 ^{[5] X研究ソース}
- ロブスターを加えた後、水温が一時的に下がっても沸騰し続けるように、水は沸騰した状態に保つ必要があります。
6フードクリップを使ってロブスターの尾をつかみ、水の中に入れます。ロブスターを一匹ずつ、頭から先にしてそっと水の中に入れます。できるだけ早く、ロブスターが完全に覆われるまで水を入れますが、水が飛び散らないように注意してください。次に鍋に蓋をしてタイマーをスタートします。 ^{[6] X研究ソース}
- ロブスターを沸騰したお湯に入れる前に、輪ゴムを外すのを忘れないでください。ロブスターの甲羅（背中の硬い殻）を掴みます。
- ロブスターを素早く水に浸すことで、すべてのロブスターが均等に時間熱にさらされるようになります。
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- 蓋は隙間なくしっかりと閉めてください。
- 調理時間の半分くらい経ったら、トングを使ってロブスターを軽くかき混ぜます。
8時間が経ったら、ロブスターが調理されているかどうかを確認します。この時点でロブスターの殻は鮮やかな赤色に変わります（新鮮なロブスターは真っ黒です）。確認するときは、ハサミを使って甲羅を尾につながる部分まで切り開きます。ロブスターは調理すると、肉が固くなり、不透明になります。 ^{[8] XResearchソース}
- ロブスターの触手を引っ張ります。ロブスターが完全に調理されていれば、触手を引っ張ると折れてしまいます。
- ロブスターの身がゆるんで透明になっている場合は、ロブスターが完全に調理されていないことを意味します。 3〜5分ほど加熱し、再度確認します。つまり、ロブスターの肉は完全に調理されている必要があります。
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パート2 パート2/2:

水を切ってお召し上がりください

1ロブスターをザルに入れて水を切ります。トングを使ってロブスターを水から取り出し、ザルに入れます。清潔なテーブルの上にザルを置きます。ザルを左右に軽く振って水を切ります。 ^{[9] X研究ソース}
- 流れ出た水を受けとめるために、ザルの下にペーパータオルを置くこともできます。
2ロブスターの足の先を切り落とします。はさみまたは包丁を使ってロブスターの足の先端を切り落とします。ナイフの先端を自分に向けないように注意してください。この手順は、ロブスターの中に水が溜まるのを防ぎ、水がより早く排出されるようにするためです。 ^{[10] X研究ソース}
- ロブスターをしっかりと持ち、ハサミを使ってロブスターの尾の部分で殻を垂直に切ります。これは、水ができるだけ早く流れ去るようにするためにも行われます。
3厚手の鍋にバター150gを入れて溶かします。バターが溶け始めるまで、注意深く見守って辛抱強く待つ必要があります。バターの3/4が溶けたら、木のスプーンでかき混ぜてバターを液体にします。 ^{[11] X研究ソース}
- 市販されているバターブロックのほとんどは、溶けると 120 ml の容量になります。
- バターを1インチ（2.5cm）幅に切り、電子レンジで中弱火または解凍モードで溶かすこともできます。バターがほぼ溶けるまで、10 ～ 15 秒ごとにバターの状態を確認します。最後に、バターを電子レンジから取り出し、スプーンでかき混ぜてバターを完全に溶かします。
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- カニの爪を使ってロブスターの殻を開き、ロブスターの身を取り出します。ロブスターフォークを使って、割れ目からエビの身をすくい出すこともできます。
- ロブスターは冷蔵庫で3〜4日間保存できます。冷凍保存した場合、ロブスターは2〜3か月保存できます。冷凍ロブスターは解凍後冷蔵庫で3～4日間保存できますが、その期間内に調理する必要があります。 ^{[12] XResearchソース}
- ロブスターを室温で2時間以上放置した場合は、捨てなければなりません。ロブスターが腐っている兆候としては、見た目が脂っぽくなったり、酸っぱい臭いがしたりすることが挙げられます。ロブスターを食べる前に、上記の兆候がないか必ず検査してください。
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